Un buona pane farcito perfetto da portare in tavola per le feste e non solo, morbido e con un gusto veramente speciale. Di recente preparo spesso il pane in casa, e ogni volta mi piace variare. L’altra volta ho accontentato mio marito, farcendolo con le olive. Poi presa dall’euforia mia nipote mi ha chiesto se potevo prepararlo alle noci. Così ho accontentato tutti, ma questa volta ho voluto accontentare me, avevo voglia di un pane rustico e saporito, osì ho pensato di usare gli ingredienti che più amo, salame calabrese e formaggio, ho usato l’altra volta il primo sale di pecora fatto da mamma che adoro, e un’altra volta il provolone piccante che adoro da sempre, in più un po’ di olive leccino che adoro, e alla fine ecco il mio pane farcito, che è perfetto da gustare ogni giorno dell’anno, ma buonissimo anche per i nostri buffet o per le feste.
Ingredienti per pane farcito
Impasto per pane misto semola
Ingredienti per il ripieno
Strumenti per preparare il pane farcito
Passaggi preparazione pane farcito da portare in tavola per le feste
In una ciotola capiente lavoriamo il lievito con l’acqua, sciogliamo e aggiungiamo tuta la farina 00 e lavoriamo con una forchetta ad ottenere un bell’impasto elastico. Facciamo una piccola pausa.
Aggiungiamo all’impasto il sale mescoliamo e ci fermiamo ancora.
Prepariamo il necessario per il ripieno, tagliamo a dadini salame e provolone, le olive dato che non sono grandi le uso intere, ma se fossero troppo grandi le sminuzzo.
Aggiungiamo all’impasto prima l’olio e mescoliamo, poi tutti gli ingredienti per la farcitura, salame formaggio e olive, e mescoliamo ancora con la forchetta.
Adesso rimane da aggiungere l’ultimo degli ingredienti, la semola, la aggiungiamo lavoriamo con la forchetta fin quando possibile poi completiamo a mano, lavorando bene il nostro panetto. Formiamo un panetto e mettiamo a lievitare nella ciotola coperto con pellicola, i tempi circa 3-4 ore ad una temperatura di 26-28°c, se fa più freddo i tempi saranno più lunghi. Per tenere la temperatura costante anche d’inverno possiamo mettere in forno con una ciotola di acqua bollente, che ogni tanto sostituiremo.
Riprendiamo l’impasto lievitato, lo dividiamo in 4 panetti, e ognuno allunghiamo a formare un filoncino, lavorando su un piano leggermente infarinato.
Trasferiamo sulla leccarda rivestita con carta forno e lasciamo lievitare ancora un’ora in forno con la luce accesa e una tazza d’acqua bollente.
Quando i filoncini saranno ben lievitati cuociamo in forno caldo ventilato a 250°C per 18-20 minuti circa, quando il pane è dorato possiamo anche abbassare la temperatura a 200°c.
Possiamo sfornare il pane appena è pronto e possiamo gustarlo sia caldo che freddo, davvero delizioso.
Il pane farcito si può preparare anche il giorno prima e proseguire con una lievitazione più lenta a temperatura più bassa, in modo da cuocerlo l’indomani. Si può anche preparare e surgelare, da averlo pronto al bisogno, basterà scongelarlo, anche velocemente in forno.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può preparare in anticipo?
Si si può preparare anche il giorno prima, si conserva bene per 2-3 giorni ben chiuso. Volendo si può anche scaldare velocemente prima di servirlo.
Si può farcire con altri formaggi e salumi?
Certo si può farcire con i salami della vostra zona e potete usare il tipo di formaggio che vi piace di più.
Si possono evitare le olive?
Certo le olive se non piacciono si possono non mettere, magari si possono sostituire con noci o uvetta se piacciono.
Si possono sostituire le farine?
Certo che si, ma bisogna fare poi una lievitazione adeguata al tipo di farina usata, le farine di forza maggiore hanno bisogno di tempi di lievitazione superiori.
Dosi variate per porzioni
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