Pane alle olive, deliziosi filoncini morbidissimi farciti con olive, io ho usato le olive schiacciate in salamoia fatte in casa ma si possono usare anche quelle che trovi al supermercato, vanno bene olive verdi denocciolate, ma anche olive leccino o olive taggiasche, sott’olio o in salamoia non fa differenza, l’importante è che siano ben sgocciolate ed asciugate. Per l’impasto del pane ho usato semola rimacinata e farina 00 per una lievitazione di poche ore, ma se si ha tempo per una lunga lievitazione si può sostituire anche con farina 0 o 1, miscelata in parte anche con farina integrale, così da accontentare ogni esigenza. Vi ricordo che quando usiamo la farina integrale è consigliabile una lievitazione di almeno 24 ore, e se la percentuale di farina integrale è alta anche lievitazione di oltre 48 ore, vedrete che risultati, sia per filoncini, pizza o pagnotte di pane. Io ho dato la forma di filoncini piccoli al mio pane, ma potete dare la forma che volete, così è pratico da gestire e da cuocere velocemente, e si hanno delle fettine piccole perfette per gli aperitivi, o i menù delle feste, per i nostri buffet, ottimo da solo, perchè il suo gusto è eccezionale, ma si possono anche spalmare con creme, salse, o farcire con formaggi e salumi. Se volete potete arricchire la farcitura, con salame, formaggio, semi di finocchietto, o al posto delle olive potete usare anche le noci, come ho fatto io per metà dei filoncini.
Ingredienti per pane alle olive
Strumenti per preparare il pane alle olive
Passaggi preparazione pane alle olive
Prepariamo subito l’impasto di pane di semola. In una ciotola sciogliamo il lievito con acqua a temperatura ambiente, o tiepida leggermente. Aggiungiamo tutta la farina 00 e mescoliamo con un cucchiaio. Facciamo una piccola pausa.
Aggiungiamo all’impasto il sale e mescoliamo, altra piccola pausa.
Aggiungiamo adesso l’olio di oliva e mescoliamo ancora, facciamo sempre una piccola pausa. anche le pause sono importanti, l’impasto matura, diventando più elastico, e i nostri lievitati verranno più soffici.
Aggiungiamo ora la semola rimacinata. Lavoriamo prima con cucchiaio poi proseguiamo a mano su un piano usando poca semola per chiudere l’impasto, lavoriamo un paio di minuti e rimettiamo poi in ciotola a lievitare. Chiudiamo con pellicola la ciotola e lasciamo lievitare a circa 26-28°c per 3 ore, io in forno con una tazza d’acqua calda.
Cospargiamo di semola il piano, versiamo l’impasto lievitato e lo dividiamo in 2 parti. Allarghiamo ogni parte a formare un rettangolo e farciamo con le olive sgocciolate ed asciugate con carta assorbente.
Arrotoliamo a formare un salsicciotto, pressiamo bene e dividiamo a metà per la lunghetta in modo da ricavare due filoncini. Ripetiamo con il panetto messo da parte, per ricavare in tutto 4 filoncini.
Disponiamo i filoncini sulla leccarda rivestita con carta forno, e mettiamo a lievitare per un’ora in forno spento, ad una temperatura di 28°c, nei periodi freddi con luce accesa o scaldando prima il forno leggermente.
Quando i filoncini saranno ben lievitati e più che raddoppiati di volume li cuociamo in forno caldo ventilato a 250° per circa 10-12 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180° e cuociamo per altri 5-7 minuti circa, fino a che saranno ben dorati e leggeri.
Sforniamo, lasciamo raffreddare un po’ e poi pronti da gustare i nostri filoncini di pane alle olive, gustosissimi e morbidissimi, io ne ho fatto metà alle noci, una vera bontà in ogni occasione. conservatelo chiuso in un sacchetto si conserva diversi giorni morbidissimo come appena fatto, è ottimo anche senza farcitura se vi servono dei panini da farcire.
Dosi variate per porzioni