Conchiglioni ripieni al ragù in una versione speciale, un ragù veloce preparato in padella, che vi assicuro viene saporitissimo, lo preparo da quando sono ragazzina, appositamente per questa ricetta, anzi a volte al posto dei conchiglioni grandi uso le conchiglie piccole, così non devo farcirle, ma mescolo tutto assieme e non vi dico che bontà è, ma non è un semplice ragù, semplice ovviamente per modo di dire, perchè un buon ragù, fatto ad arte è già da solo un piatto eccezionale, ma questa volta vi voglio suggerire una ricetta alternativa, più semplice e veloce, in padella, con aggiunta di piselli e formaggi, che lo rendono veramente speciale. Vediamo allora come preparare i conchiglioni ripieni al ragù con piselli e mozzarella con besciamella.
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Ingredienti per 4 persone conchiglioni ripieni
Per la besciamella
Strumenti
Preparazione conchiglioni ripieni al ragù con piselli e mozzarella e besciamella
Mettiamo in un pentolino a bollire un po’ di acqua per lessare i piselli. In una pentola capiente mettiamo abbastanza acqua per cuocere i conchiglioni da fare ripieni. Appena l’acqua prende il bollore mettiamo a cuocere i piselli prima nella pentola prima e dopo i conchiglioni nella pentola grande. Cuociamo i piselli circa 5-10 minuti senza sale, la pasta in acqua salata circa 15 minuti o poco di più, ma senza cuocerla troppo, altrimenti si apre. Scoliamo i piselli e li teniamo da parte, la pasta scolata la ungiamo con un po’ di olio.
Con un tritatutto tritiamo finemente carota pelata, sedano e cipolla pulita. Anche un po’ alla volta così facciamo lavorare il tritatutto senza sforzo. Se non avete un tritatutto potete tritare tutto a coltello, ma vi consiglio di acquistarne uno, è praticissimo, potete acquistarne uno come il mio anche su AMAZON.
Mettiamo in padella un po’ di olio di oliva, accendiamo il fuoco medio e portiamo a scaldare, aggiungiamo anche il trito misto per il soffritto, ma più che friggere dobbiamo far stufare le verdure con poco olio di oliva, a fuoco basso per qualche minuto.
Aggiungiamo in padella anche la carne trita, e la rosoliamo bene. Aggiungiamo anche i piselli lessati, lasciamo insaporire con un pizzico di sale, pepe e e noce moscata. Infine aggiungiamo la passata diluita con un bicchiere d’acqua, lasciamo cuocere a fiamma media fino a che non si sarà completamente asciugato, quindi nel caso alziamo la fiamma, se la pasta è già pronta. Io solitamente cuocio tutto contemporaneamente, mentre cuocio la pasta preparo il sugo in padella.
Intanto che cuoce il ragù e la pasta prepariamo la besciamella, nel pentolino che abbiamo lessato i piselli, dove mettiamo un po’ di burro con la farina e lasciamo dorare, poi fuori dal fuoco aggiungiamo poco per volta il latte e mescoliamo per ottenere un composto senza grumi. Riportiamo sul fuoco sempre mescolando fino a fare addensare la salsa, aggiungiamo un pizzico di sale e noce moscata.
Spegniamo il fuoco al ragù con piselli, ben asciutto, e lasciamo 2 minuti così, il tempo di scolare la pasta, la scoliamo bene, facendo uscire l’acqua dentro le conchiglie, la mettiamo in un piatto, unta con poco olio di oliva, così non si attacca.
Al ragù aggiungiamo del grana grattugiato o del parmigiano, un paio di cucchiai, aggiungiamo anche della mozzarella tagliata a pezzettini. Mescoliamo e trasferiamo il composto in una sac à poche.
Sulla base della pirofila mettiamo tutta la besciamella. Poi prendiamo i conchiglioni uno ad uno, e li farciamo con il ripieno al ragù piselli e mozzarella. Adagiamo i conchiglioni ripieni con ragù piselli e mozzarella nella pirofila sulla besciamella. Completiamo fino a riempire tutti i conchiglioni e la pirofila con i conchiglioni ripieni.
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Cospargiamo con un po’ di formaggio grattugiato e cuociamo al forno i nostri conchiglioni ripieni con ragù piselli e mozzarella, per 20 minuti a 220°c in forno ventilato.
Prova anche i conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci o i conchiglioni con pesto di tonno e peperoni, i conchiglioni con ragù e melanzane.
Serviamoli caldi, in tutta la loro deliziosa bontà, vi confesso che è uno dei miei piatti preferiti, e ricordo la prima volta che lo preparai per la mia famiglia, avevo forse 15 anni, era il pranzo della domenica, e i miei fratelli erano increduli per la bontà, quella volta avevo usato le conchiglie e non l’avevo ripassato al forno con la besciamella, una versione più veloce, e semplice, ma altrettanto buona, buonissima, è la mia pasta preferita condita così con un ragù semplice e veloce in padella con piselli e aggiunta di mozzarella e formaggio grattugiato, che rende il ripieno unico e speciale.
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