Bomboloni con lievito madre

In una ciotola capiente mettiamo il lievito madre, 150 g già rinfrescato negli ultimi 2 giorni. Aggiungiamo parte del latte, mescoliamo con un cucchiaio in modo da renderlo più morbido. Qui la ricetta per il lievito madre fatto in casa, dalla partenza al mantenimento.

Nell’altro latte aggiungiamo le 2 uova e mescoliamo. Aggiungiamo al lievito anche metà della farina, aggiungiamo anche il latte con le uova, e iniziamo a mescolare con un cucchiaio Aggiungiamo poi lo zucchero e mescoliamo ancora. Aggiungiamo poi anche l’olio, scorza di limone o arancia ed estratto di vaniglia, un pizzico di sale e continuiamo a lavorare, poi poca per volta aggiungiamo il resto della farina. Lavoriamo con un cucchiaio fino che riusciamo, facendo anche delle pause, poi quando l’impasto si fa più duro proseguiamo a mano, lavoriamo su un piano per qualche minuto a rendere ilo nostro impasto bello elastico. Se serve aggiungiamo poca farina, ma senza esagerare. Lavorando bene l’impasto risulta elastico e si stacca dalla base senza bisogno di usare troppa farina.

Mettiamo a lievitare il nostro impasto fino a che non sarà raddoppiato di volume, i tempi variano a seconda della temperatura, ci possono volere dalle 24 ore alle 5 ore, non scendete sotto questi tempi perchè le lievitazioni troppo veloci non vanno bene per queste preparazioni.

Quando l’impasto sarà lievitato lo lavoriamo su un piano di lavoro, con poca farina per fare 2 giri di pieghe a breve distanza fra loro, poi lasciamo riposare l’impasto per 10 minuti almeno. Qui i dettagli per le pieghe di rinforzo.

Adesso diamo forma ai nostri bomboloni, su un piano infarinato stendiamo il nostro impasto, con mattarello, ricaviamo una sfoglia bella spessa, circa 1 cm, o anche poco di più.

Con un coppapasta, da 8 cm ritagliamo i bomboloni, se non avete un coppapasta usate un bicchiere largo. Usiamo i ritagli per preparare altri bomboloni. Basterà formare un panetto, lasciarlo riposare pochi minuti e stenderlo come prima.

Lasciamo lievitare i bomboloni ritagliati su carta forno leggermente infarinata. Anche qui i tempi possono variare a secodna della temperatura, quindi lasciateli al caldo per una lievitazione veloce, o a temperatura ambiente, sapendo che d’inverno ci vorrà più tempo, anche diverse ore se in casa non ci sono i riscaldamenti accesi.

Quando i bomboloni saranno gonfiati, possiamo andare a friggere, in olio di semi di girasole caldo a 180°c. Lasciamo dorare da un lato e giriamo dall’altro lato con delle pinze. Quando son odorati asciughiamo su carta, passiamo velocemente nello zucchero semolato, o meglio ancora cospargiamo di zucchero a velo.

Ovviamente li possiam ofarcire come più ci paice, basta mettere la nostra crema preferita in una sac à poche e con un beccuccio facciamo un buco, di lato o in superficie, e andiamo a farcire, così la crema troverà spazio tra la mollica morbida e anbrà a riempire il bombolone in modo golosissimi.

Conserviamo in un contenitore chiuso, così resteranno soffici più a lungo.

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