Bomboloni alla crema – gusti misti

In una ciotola mettiamo il latte tiepido, non più di 40°c. Aggiungiamo lo zucchero e il lievito e lasciamolo riposare qualche minuto, così si riattiva il lievito di birra.

In una ciotola o nella planetaria mettiamo il mix di farine, ma se non avete la farina manitoba va bene anche sola farina 00, io ho già provato e vengono soffici quasi uguale.

Ottenuto un composto uniforme aggiungiamo anche i 50 g di burro morbido. Amalgamiamo bene, e continuiamo a lavorare fino a che l’impasto non si incorda. Se usiamo la planetaria vedrete che si lega al gancio, e si stacca dai bordi della ciotola, a quel punto l’impasto è pronto. Non resta che coprirlo e lasciarlo lievitare per almeno tre ore in un luogo caldo. In inverno io ricorro al solito sistema, tazza d’acqua calda, e metto insieme nel forno a microonde, un metodo efficacissimo.

Quando l’impasto sarà lievitato, andiamo a lavorare su una base ber infarinata per eseguire un paio di giri di pieghe, questa operazione farà si che i nostri lievitati rimarranno sofficissimi anche il giorno a seguire. Per fare le pieghe dobbiamo fare così, stendere il panetto in una sfoglia non molto sottile, una sorta di rettangolo, poi ripieghiamo i due lati più lunghi al centro, e lo stesso coi lati corti. Dopo 5 minuti ripetiamo l’operazione e rimettiamo a lievitare il nostro panetto, almeno un’ora, o fino a che non è di nuovo ben lievitato, in un luogo caldo. Lasciatelo sempre in un luogo caldo, una lievitazione ottimale sarà la chiave di una ottima riuscita.

Quando il panetto sarà di nuovo lievitato, torniamo a stenderlo su un piano infarinato. Questa volta la sfoglia deve essere sottile, circa un cm. A questo punto non rimane che ritagliare i bomboloni, possiamo usare un coppapasta, o un bicchiere largo. Io li ho preparati sottili e larghi, e me ne son venuti 7, se li fate più piccoli ne vengono anche di più, e non vi preoccupate di farli più spessi di un cm, gonfieranno dopo. Lasciamo i dischi a lievitare in un luogo caldo.

E’ arrivato il momento di preparare la crema pasticcera. Così nel frattempo si raffredda. In un pentolino mettiamo i 2 tuorli, (o 1 uovo intero) con lo zucchero, e la frumina, aggiungiamo il latte poco per volta e mescolando non facciamo formare grumi. Aggiungiamo anche l’aroma alla vaniglia e portiamo a cottura fino a che la crema non sarà addensata, arriviamo comunque a bollore. Trasferiamo 1/3 della crema in una ciotola e la copriamo con pellicola a contatto con la crema. Allo stesso modo con una seconda ciotola di crema ma a questa aggiungiamo la crema al pistacchio e mescoliamo. alla crema rimasta in pentola aggiungiamo una mezza tavoletta di cioccolato, col calore si scioglierà in un attimo, poi come prima trasferiamo in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto, così la crema rimarrà perfetta.

Dopo circa un’ora siamo pronti per friggere i nostri bomboloni. Devono essere belli gonfi, anche più del doppio. Scaldiamo l’olio abbondante in un pentolino, alto e stretto, così da prepararne uno alla volta. Se volete una frittura più semplice usate dell’olio di arachide, altrimenti fate attenzione a non farlo scaldare troppo.

Friggiamo un bombolone alla volta, fino a che non sono belli dorati, una volta che l’olio è caldo teniamo la fiamma bassa, e teniamo sempre un bombolone nell’olio, mai vuoto il pentolino, altrimenti la temperatura sale, se necessario spegniamo anche per un po’ la fiamma, dopo aver fritto un po’ di bomboloni, mi raccomando non fateli scurire troppo.