Impasto brioche per dolci, ciambelle, bomboloni, cartocci, arancini, ma anche per brioche al forno, trecce, lievitati sofficissimi, con un impasto che è perfetto per mille preparazioni. Vi consiglio di raddoppiare la dose, io ne ho impastato 1 kg e ho preparato tante cosette, che possiamo anche congelare, per averle sempre pronte per la colazione, ma perfette da regalare, si fa sempre bella figura, perchè è un impasto per brioche dolci veramente perfetto, i dolci rimangono sofficissimi a lungo. Vi assicuro che non è difficile, neanche impegnativo da preparare, basta organizzarsi coi tempi, perchè ci sono varie fasi di lavorazione, ma tutte molto veloci, che possiamo tranquillamente compiere durante i ritagli di tempo. In ricetta vi indicherò tempi e temperatura, per così organizzarvi e adattarli ai vostri tempi.
Ingredienti
- 350 gFarina Manitoba
- 150 gFarina 00
- 2Uova
- 75 gZucchero
- 75 gBurro
- 180 mlLatte (o più se necessario)
- 5 gLievito di birra fresco
- 1 bustinaVanillina
- 1Scorza d’arancia
- 1Scorza di limone
Strumenti
- Ciotola
- Impastatrice
- Spianatoia
Preparazione
Prepariamo l’impasto, a mano o con l’impastatrice. Sciogliamo il lievito nel latte tiepido, mai troppo caldo o rischiamo di far morire il lievito.
In una ciotola capiente mettiamo il latte con il lievito, aggiungiamo le due farine e iniziamo a mescolare. Possiamo anche usare in parti uguali le due farina, ma meglio mai solo farina 00, la manitoba da più forza ai lievitati.
Aggiungiamo un uovo alla volta all’impasto e continuiamo a lavorare, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Se risulta tropp oasciutto aggiungiamo ancora un po’ di latte, i quantitativi posson ovariare a seconda del tipo di farina usata.
Aggiungiamo ora il burro morbido un pezzettino per volta. Se lavorate a mano lo potete mettere anche quasi sciolto, più facile da incorporare.
Aggiungiamo infine gli aromi, vanillina e scorza di agrumi biologici, io sia arancia che limone, i lievitati vengono profumatissimi. Lavoriamo su un piano infarinato, e arrotondiamo l’impasto quando abbiamo finito. Facciamo la pirlatura che da maggiore forza ai lievitati.
Lasciamo lievitare, meglio per tutta la notte ad una temperatura di circa 16°c, o almeno 4 ore a 26°C, con 5 g di lievito, non usatene di più perchè una lievitazione più veloce non va bene, per brioche soffici a lungo è necessaria una lievitazione più lenta.
Una volta lievitato l’impasto facciamo 2 giri di pieghe. Stendiamo l’impasto e lo pieghiamo, un lembo fino al centro, lo stesso per il lato opposto e lo stesso dagli altri 2 lati. Ripetiamo dopo almeno 5 minuti, arrotondiamo ancora e lasciamo lievitare ancora, ma questa volta al caldo, circa 24-26°c per circa 3 ore.
Dopo 3 ore diamo la forma alle nostre brioche, e lasciamo lievitare ancora, per circa un’ora al caldo. Teniamo i lievitati sempre lontano da correnti d’aria, e se volete usare un pizzico di sale nell’impasto, vi ricordo, sempre lontano dal lievito, mai a diretto contatto.
Cuociamo i nostri dolci lievitati di pan brioche al forno a circa 190°c in forno statico per 10 o più minuti a seconda della pezzatura dei nostri dolci, o fritti in olio abbondante ad una temperatura di circa 160-180°c.
Qui i dolci che ho preparato con questo impasto:
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I dolci lievitati preparati con questo impasto si conservano per diversi giorni morbidissimi, in un contenitore chiuso. Serviteli a temperatura ambiente, o appena preparati, ne apprezzerete la sofficità.
Per piacere ho dimenticato di mettere lo zucchero come posso rimediare grazie
Puoi aggiungerlo anche dopo, e lasci lievitare ancora
Buongiorno Ornella mi dici se con questo impasto si possono fare anche cornetti grazie
Si, puoi fare anche dei cornetti soffici, o li puoi anche sfogliare, spennellando le sfoglie con burro