Carpaccio di polpo o gelatina di polpo, antipasto raffinato di mare, per portare in tavola qualcosa di vermanete speciale. Il carpaccio di polpo è un piatto delizioso e facile da preparare, tutto quello che serve è una bottiglia di plastica, oltre al polpo. Io adoro il polpo e mi piace prepararlo in tanti modi diversi, ad insalata, alla luciana, con il pomodoro, ma quanto è buono fatto così, vi assicuro, non lo cambierete con niente altro, un gusto speciale, e fa davvero la felicità ogni volta che si porta in tavola. Io lo preparo ogni volta che ne ho occasione, anche perchè è un piatto leggero e per nulla difficile da preparare, si fa con un po’ di anticipo ed una volta pronto c’è poco da fare, basta affettarlo, un leggero condimento con una citronette e siamo già pronti per servirlo.
Ingredienti carpaccio di polpo
Strumenti per preparare il carpaccio di polpo
Passaggi preparazione carpaccio di polpo
Cuociamo il polpo
Mettiamo sul fuoco una pentola riempita per metà d’acqua. Portiamo a bollore. A quel punto aggiungiamo il vino, poco sale, sedano e carota, allora e poco pepe in grani, riportiam oa bollore e mettiamo a cuocere il polpo, o i polpi puliti e lavati accuratamente.
Lasciamo cuocere per un’oretta circa, o fino a che risulta morbido, facendo la prova con una forchetta. Il vino tende ad indurire un po’ il polpo per questo serve almeno un’oretta di cottura.
Lasciamo un po’ in acqua dopo cotto. Poi lo scoliamo, e lo tagliamo, ancora caldo, senza tagliare troppo i tentacoli.
Mettiamo il polpo in una bottiglia di plastica, di cui abbiamo preso solo la base, tagliando a metà, a metà altezza. Mano a mano che mettiamo il polpo in bottiglia lo pressiamo.
Tagliamo a linguette la bottiglia in superficie e ripieghiamo sul polpo, e chiudiamo stretto, avvolgendo tutto nella pellicola e lasciamo raffreddare. Lasciamo in frigo almeno 5-6 prima di andare ad affettare.
Tagliamo la bottiglia ed estraiamo il polpo una volta raffreddato, vedrete sarà un unico blocco, pronti adesspo ad affettarlo, a coltello su tagliere, o con una affettatrice, io ho usato la mia affettatrice ausonia.
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Disponiamo le fette in un piatto da portata. Spremiamo un limone, aggiungiamo al succo poco olio di oliva, pizzico di sale, pepe nero macinato e prezzemolo tritato, mescoliamo e usiamo questa citronette aromatizzata con prezzemolo per condire il nostro buonissimo e raffinato antipasto di carpaccio di polpo.
Possiamo servire subito o conservare in frigo fino al momento di servirlo. Si conserva per 3 giorni in frigo.
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