Sochniki – biscotti ucraini

Prima di procedere con la preparazione dei sochniki, tirate fuori dal frigo il burro almeno un paio di ore prima.

Versate il burro in una ciotola o nel boccale della planetaria e montatelo con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungete le uova e continuate a montare l’impasto; quindi unite il sale e la panna fresca.

In ultimo aggiugnete la farina setacciata insieme al lievito poco per volta.

Continuate a lavorare fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per un’ora.

Nel frattempo dedicatevi alla farcitura.

Abbiate cura di acquistare della ricotta abbastanza asciutta; in caso contrario mettetela in un colino e lasciatela sgocciolare almeno per un giorno intero. Versate la ricotta in una ciotola e aggiungete l’albume, lo zucchero, la panna acida, l’estratto di vaniglia, la farina setacciata e la scorza grattugiata del limone. Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema setosa e senza grumi.

Riprendete l’impasto dal frigo e stendetelo con un mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Con un tagliabiscotti o un coppapasta del diametro di 8-9 cm ricavate tanti dischetti di pasta (reimpastate i ritagli e ricavate altri dischetti).

Farcite ogni dischetto di pasta con un cucchiaino di crema di ricotta e richiudete a portafoglio senza sigillare i bordi.

Sistemate i sochinki (un po’ distanti tra loro) sulle teglie già rivestite con carta forno e spennellateli con l’uovo sbattuto.

Infornate a 200°C in modalità statica per circa 20 minuti. Come raccomando sempre, regolatevi col vostro forno.

Lasciate intiepidire i sochniki prima di spolverizzarli con lo zucchero a velo e servirli.

Se volete conoscere altri Biscotti dal mondo, scopriteli consultando la mappa interattiva che trovate qui di fianco.

Intanto scoprite anche gli altri biscotti che propongono le mie colleghe blogger per il mese di febbraio…