Ci sono dessert che conquistano per la loro essenzialità e altri che sorprendono per l’armonia dei contrasti. Questa panna cotta alla pesca con gelée di vino rosso appartiene a entrambe le categorie: un equilibrio tra la morbidezza avvolgente della crema, la dolcezza fragrante della frutta estiva e la profondità aromatica di una gelée al vino rosso, che impreziosisce il piatto.
Il risultato è un dolce contemporaneo, capace di valorizzare pochi ingredienti scelti con cura e di raccontare l’estate attraverso consistenze, profumi e sfumature di colore. Una ricetta che celebra la stagionalità, trasformando un grande classico della pasticceria italiana e della tradizione in una proposta dal gusto attuale, perfetta per concludere un pranzo all’aperto o una cena sotto le stelle.
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Ingredienti
Per la crema
Per la gelée di vino rosso
Per decorare
Strumenti
Passaggi
Preparazione della crema
Ammollate la colla di pesce nell’acqua per circa dieci minuti.
Sbucciate le pesche e frullatene la polpa.
In un pentolino versate la panna, lo zucchero a velo, i semini che avrete ricavato dalla bacca di vaniglia e il baccello stesso tagliato in due o tre pezzi.
Mettete il pentolino sul fuoco e fate scaldare la panna, facendo attenzione a non farla bollire.
Strizzate la colla di pesce e unitela alla panna calda insieme al frullato di pesche e mescolate bene.
Quindi filtrate il tutto con un colino a maglie strettissime premendo un po’ col cucchiaio per ricavare tutto il succo dalla polpa delle pesche.
Riempite i bicchieri con la crema ottenuta e poneteli in frigo per almeno 5-6 ore. Io li ho tenuti tutta la notte, per cui è conveniente prepararli il giorno prima.
Preparazione della gelée di vino rosso
Versate il vino in un contenitore di vetro, aggiungete i chiodi di garofano, la cannella, la scorza di limone, il rosmarino e lasciate insaporire per qualche ora.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
Trasferite il vino con tutte le spezie in un pentolino e aggiungete lo zucchero. Mettete sul fuoco e, a fiamma bassissima, lasciate sciogliere lo zucchero (nel frattempo il vino sarà diventato abbastanza caldo da potervi sciogliere la colla di pesce).
Filtrate il liquido, unite la colla di pesce ben strizzata, fatela sciogliere, mescolando con un cucchiaio, lasciatelo raffreddare e versatelo sulla crema che avete in frigo, distribuendolo nei sei bicchieri.
Rimettete tutto in frigo e lasciate rassodare almeno un paio di ore.
Composizione
Al momento di servire decorate con due o tre fettine di pesca noce e qualche foglia di menta e rosmarino.
Dosi variate per porzioni