Biscotti stella di Natale al cocco

Versate il burro freddo a pezzetti e la farina in una ciotola (o nel boccale della planetaria, col gancio a foglia) e amalgamateli velocemente. Aggiungete lo zucchero e le uova fredde e impastate velocemente in modo da non riscaldare troppo l’impasto tra le mani. Quando l’impasto sarà divenuto compatto, dividetelo a metà e ad una parte incorpoprate il colorante rosso, preferibilmente in gel.

Formate due panetti, avvolgeteli singolarmente nella pellicola trasparente e poneteli in frigo per un paio di ore.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto chiaro dal frigo e, con l’aiuto di un mattarello, ricavate una sfoglia spessa 4 mm. Con il tagliabiscotti più grande ritagliate tante sgome per quanto ve ne consente l’impasto e sistematele in una o più teglie rivestite con carta forno.

Riprendete dal frigo l’impasto rosso e ritagliatelo con il tagliabiscotti più piccolo.

Adagiate le sagome più piccole al centro di quelle grandi esercitando una leggera pressione per farle aderire bene. Per un risultato perfetto, potete spennellare un velo di albume sulla parte che deve aderire, in modo che non si stacchi dopo la cottura.

Lasciate riposare i biscotti ottenuti per mezz’ora in frigo.

Se decidete di appendere i biscotti all’albero di natale, con uno stecchino fate un foro in cima, lasciadovi dentro lo stecchino per non correre il rischio che il foro si richiuda in cottura.

Quindi infornate a 180°C in modalità statica per circa 12-13 minuti. Come raccomando sempre, regolatevi in base al vostro forno.

Quando i biscotti stella di natale al cocco saranno ben freddi, decorateli con i cristalli di zucchero. Spennellate le punte della stella con pochissimo albume (ma proprio poco, eh!) e attaccateci i cristalli di zucchero o quello che preferite.