Gli spaghetti con pesto di carote sono un primo piatto vegetariano semplice da preparare e nutriente, adatto anche ai più piccoli. Io ho speziato il pesto con della curcuma in polvere e del rosmarino, che sono due ingredienti che armonizzano benissimo con la carota, inoltre, la curcuma ne accentua ulteriormente il colore.
Per quanto riguarda la consistenza del pesto, potete prepararlo in base ai vostri gusti. Se amate i piccoli pezzettini, tritatelo meno nel mixer, se lo preferite più cremoso, tritatelo più a lungo.
Le carote sono ricche di luteina e beta carotene, due elementi importanti per la salute degli occhi, che hanno anche proprietà antiossidanti. Non mancano le vitamine, tra le quali la vitamina A, C e vitamine del gruppo B, inoltre le carote crude sono ricche di fibre.
Se vi piacciono le carote, provate anche queste mie ricette:
Ingredienti
Per gli spaghetti con pesto di carote
Strumenti
Passaggi
Come si preparano gli spaghetti con pesto di carote
Per preparare gli spaghetti con pesto di carote, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salate e buttate la pasta.
Nel frattempo preparate il pesto. Lavate bene e mondate le carote, tagliatele a quadretti e mettetele nel mixer. Unite le mandorle, lo spicchio di aglio sbucciato, il parmigiano, la curcuma in polvere, il rosmarino in polvere, nonché sale e pepe a piacere.
Azionate il mixer a intervalli e tritate grossolanamente il tutto. Aggiungete quindi parte dell’olio extravergine di oliva e continuate a tritare con il mixer. Unite altro olio extravergine di oliva e tritate il tutto con il mixer fino a ottenere la consistenza desiderata.
Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Rimettete gli spaghetti nella pentola, unite il pesto di carote e mescolate. Aggiungete un po’ di acqua di cottura e amalgamate bene il tutto.
Servite subito i vostri spaghetti con pesto di carote, guarniti con i qualche ciuffo di carota tritato.
Dosi variate per porzioni