Involtini di pesce spada con pomodori secchi e pistacchio

Sciacquate le fettine di pesce spada e asciugatele bene con la carta da cucina.

dissalate i capperi sciacquate con l’acqua e asciugate bene,

tagliate piccoli tocchetti i pomodori secchi che avrete precedentemente ammollato in acqua tiepida e poi asciugatoi bene,

denocciolate e tagliate a pezzettini le olive,

tritate il prezzemolo e lo spicchio d’aglio ,

mettete tutto in una ciotola con il pangrattato, la granella di pistacchio ed il formaggio grattugiato, aggiungete dell’olio e il succo di limone fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo umido, terminate aggiungendo un pizzico di sale e uno di pepe e mescolate bene .

Disponete le fette di pesce spada su un tagliere e con un cucchiaio mettete un po’ di composto su ciascuna fettina,

arrotolate bene.

Mettete in un piatto , il pangrattato , la granella di pistacchio , un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolate bene,

versate in un piatto un po’ d’olio e passatevi gli involtini di pesce spada, quindi passate ogni involtino unto di olio nel composto di pangrattato facendo aderire bene il composto.

In una padella antiaderente versate un giro d’olio portate a temperatura e friggete gli involtini a fuoco vivace girandoli su ogni lato.