Volete stupire i vostri ospiti vegetariani o volete gustare un buon piatto con i legumi? Provate le polpette di lenticchie rosse in salsa di pomodoro. Lenticchie, pane raffermo, uova, parmigiano e aromi daranno vita a queste deliziose polpette che poi andranno cotte in forno e accompagnate ad una salsa di pomodoro.
Polpette di lenticchie rosse in salsa al pomodoro
Ingredienti per 18 polpette:
200 grammi di lenticchie rosse
un panino raffermo di crusca o integrale da 200 grammi*
qualche cucchiaio di pangrattato di farina integrale (facoltativo)
2 uova
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
uno spicchio di aglio (metà per le polpette e metà per la salsa)
un rametto di prezzemolo
una presa di sale
Per la salsa:
400 grammi di polpa di pomodoro
un cipollotto fresco
un cucchiaio di olio
una presa di sale
Procedimento:
Sciacquate le lenticchie, trasferitele in un tegame, copritele di acqua fredda, salatele e fatele cuocere per 10 minuti dalla ripresa dal bollore. Mettete in ammollo il pane raffermo in acqua fresca. Pelate l’aglio, lavate il prezzemolo. Rivestite una teglia o leccarda con un foglio di carta forno.
Scolate le lenticchie, pressandole un po’ per far perdere completamente l’acqua in eccesso, trasferitele in una ciotola. Strizzate il pane ammollato e unitelo alle lenticchie, unite le uova, mezzo spicchio di aglio tritato, il prezzemolo anch’esso tritato, il parmigiano ed impastate, qualora l’impasto delle polpette dovesse risultare molle unite qualche cucchiaio di pangrattato.
Preriscaldate il forno a 200°. Formate delle polpette con le mani leggermente inumidite, trasferitele nella teglia e infornate per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa: pelate il cipollotto e affettatelo, trasferitelo in un tegame dal fondo largo (dopo dovrà contenere le polpette) unite l’olio e lo spicchio di aglio e rosolate a fuoco dolcissimo. Unite la polpa di pomodoro e fatela cuocere per 10 minuti.
Trasferite le polpette di lenticchie nella salsa di pomodoro e fatele cuocere, rigirandole, per 5 minuti.
Servite le vostre polpette di lenticchie ben calde. Io vi aspetto nella mia pagina Facebook per sapere se vi è piaciuta la mia ricetta vegetariana.
*Il pane di crusca, come il pangrattato di pane integrale vi garantirà una ricetta a basso indice glicemico.
