Cremose e molto gustose queste lasagne con verdure e taleggio. Una ricetta molto semplice da realizzare ma che vi appagherà come la migliore delle lasagne! Besciamella, tante verdure e formaggio queste le basi per questo primo piatto. Questa ricetta è l’ideale quando nel freezer, ad esempio, si hanno tanti pacchetti di verdure da consumare ma che non sono sufficienti a realizzare un contorno. Piselli, carciofi, fagiolini, funghi… insomma con i tipi di verdure sbizzarritevi ma vi consiglio di non lasciarvi sfuggire le lasagne con verdure ! Per rendere queste lasagne vegetariane vi consiglio di utilizzare un formaggio che non contenga caglio animale, ricordandovi, però, che i formaggi DOP e DOC lo contengono. Ora bando alle ciance e prepariamo queste deliziose lasagne.
Lasagne con verdure e taleggio
Ingredienti per 8 persone:
Per la besciamella:
500 ml di latte
30 grammi di burro
50 grammi di farina
una presa di sale
un bel pizzico di noce moscata
Per le lasagne:
250 grammi di lasagne fresche
circa 600 grammi di verdure surgelate miste in proporzioni variabili (piselli, carciofi, fagiolini, funghi)
una grossa cipolla bionda
una costa di sedano
due carote
una piccola melanzana
un peperone piccolo
due zucchine (facoltative)
mezzo litro di brodo vegetale (se volete realizzarlo in casa cliccate qui)
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
una presa di sale
pepe nero
200 grammi di taleggio
60 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento:
Togliete le verdure dal freezer e fatele ammorbidire. Pelate la cipolla, il sedano e le carote, riduceteli in pezzetti molto piccoli. Trasferiteli in una larga e alta padella che abbia il coperchio in dotazione, Unite l’olio e rosolateli a fuoco dolce.
Nel frattempo lavate la melanzana, il peperone e le zucchine, spuntateli e tagliateli a dadini. Unite questi ultimi nella padella e fate rosolare a fuoco vivo. Riducete in pezzi più piccoli le verdure surgelate e unitele, poche alla volta, nella padella; unendo le successive quando l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Quando le verdure si saranno asciugate unite il brodo, coprite e fate cuocere per venti minuti. Salate se necessario e pepate.
Nel frattempo preparate la besciamella: fondete il burro, unite la farina e stemperatela con poco latte, mescolando con una frusta. Unite il latte rimanente, sempre mescolando, aromatizzate con la noce moscata, il sale e portate a leggero bollore sempre mescolando. Appena pronta la besciamella versatela in una grande ciotola.
Private il taleggio della scorza, tagliatelo a pezzetti e unitelo alla besciamella, assieme a metà del parmigiano. Mescolate bene e versate le verdure, mescolate bene nuovamente.
Condite la teglia con poco sugo alle verdure, ricoprite con uno strato di lasagne e alternate sugo e lasagne fino ad ultimare gli ingredienti. Spolverate la superficie con il parmigiano rimanente.
Preriscaldate il forno a 180° e infornate le lasagne per 40 minuti. Negli ultimi minuti spostate la teglia nella parte superiore del forno o accendete il grill fino ad ottenere una crosticina croccante e dorata.
Lasciate riposare per 5 minuti le lasagne sfornate e servite.
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