Oggi agnello al forno con carciofi e piselli! Un secondo piatto completo e molto gustoso. Ottimo per chi ama questa carne magra e vuole cucinarlo in maniera perfetta. Per realizzare questa ricetta ho utilizzato un cosciotto di agnello da circa 600 grammi, l’ho cotto in forno con aromi, a metà cottura ho aggiunto carciofi freschi a spicchi e piselli. Pochi e semplici step, daranno all’agnello la giusta cottura. Sigillandolo bene esternamente, mantenendolo morbido dentro ed eliminando il retrogusto “selvaggio” che questo tipo di carne, solitamente, ha. Ora seguitemi nella ricetta.
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti
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Un Cipollotto fresco
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2 spicchi Aglio
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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un rametti Rosmarino
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un bicchieri Vino bianco secco
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mezzo cucchiaini Sale
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due pizzichi Pepe nero
Preparazione
Per iniziare
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Preriscaldate il forno a 200°.
Pulite il cosciotto da eventuali parti grasse, lavatelo e asciugatelo con carta assorbente. Adagiatelo su un tagliere e massaggiatelo con un bel pizzico di sale e il pepe.
Trasferitelo in una teglia e conditelo con due cucchiai di olio, infornatelo per circa 20 minuti, rigirandolo una volta a metà cottura.
Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Trasferiteli, man mano, in una ciotola con acqua fresca in cui avrete sciolto un cucchiaio di farina. Questo non li farà annerire.
Pelate e affettate la cipolla e gli spicchi di aglio. Lavate il rosmarino.
Bagnate il cosciotto di agnello con mezzo bicchiere di vino, unite l’aglio, la cipolla, il rametto di rosmarino e rimettetelo in forno per 10 minuti.
Per ultimare la cottura
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Togliete la teglia con l’agnello dal forno e, sul fondo unite i carciofi, i piselli, un po’ di sale e l’altro mezzo bicchiere di vino. Mescolate il tutto e infornate nuovamente per mezz’ora, abbassando la temperatura a 180°. Mescolate ogni tanto e rigirate il cosciotto. Qualora, durante la cottura il cosciotto e le verdure si dovessero asciugare o abbrustolire troppo, coprite la teglia con un foglio di alluminio da cucina.
Per servire
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Togliete l’agnello con verdure dal forno, prendete il cosciotto e adagiatelo su un tagliere. Con un coltello affilato tagliate a fette il cosciotto, praticando dei tagli obliquamente. Rimettete la carne nella teglia e bagnatela col fondo di cottura.
Servite il tutto ben caldo e buon appetito!
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