Spaghetti al sugo di alici fresche

Eliminiamo le interiora e le lische dalle alici e laviamole sotto acqua corrente.

Trasferiamole in un colino per fargli perdere l’acqua in eccesso.

Tagliamo a metà i pomodorini, dopo averli lavati.

Mettiamo a bollire l’acqua per gli spaghettoni; non appena bolle, caliamo la pasta. Saliamo pochissimo, perché ci sono già i capperi.

Sciacquiamo sotto acqua corrente i capperi per eliminare il sale in eccesso in superficie. Tamponiamoli con un panno da cucina o carta assorbente e tritiamoli finemente insieme all’aglio e al peperoncino, dopodiché mettiamo a rosolare il trito, a fiamma bassa, in 2 cucchiai di olio extravergine.

Quando l’aglio sarà ben rosolato (ne sentiremo il profumo), alziamo la fiamma e uniamo le alici. Facciamole rosolare su tutti i lati per un minuto circa, mescolando delicatamente con una forchetta in legno (le alici hanno una cottura velocissima).

Uniamo i pomodorini, aggiustiamo di sale, solo se necessario, abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo appassire i pomodorini per almeno un paio di minuti (se la pasta non fosse ancora cotta, spegniamo il sugo di alici fresche senza, però, togliere il coperchio; in questo modo i pomodorini si appassiranno comunque, rilasciando tutto il loro profumo e sapore e i liquidi di cottura saranno trattenuti all’interno, mantenendo morbide le alici).

Scoliamo la pasta al dente (teniamo da parte un mestolino di acqua di cottura nel caso il sugo fosse insufficiente per condire tutta la pasta) e uniamola al sugo, mantechiamo per bene a fiamma dolce, completiamo con dell’origano fresco o essiccato o prezzemolo tritato e serviamo subito.

Bon appetit