Oggi vorrei proporvi un sorbetto all’uva, delizioso e facilissimo, oltre che veloce nella realizzazione. Si può preparare con diversi tipi di uva, bianca o nera che sia, non contiene albumi, né glutine o lattosio. Il sorbetto all’uva è una ricetta che non ha bisogno di cottura né è necessario possedere una gelateria; è versatile, ossia può essere servito come dessert a fine pasto o come intermezzo tra una pietanza di carne e di pesce.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Stacchiamo i chicchi dal grappolo, mettiamoli in una bacinella e laviamoli sotto acqua corrente.
Scoliamoli perfettamente e trasferiamoli nel boccale di un frullatore, insieme al 100 millilitri di acqua, al sale e al succo di mezzo limone (esalterà il sapore dell’uva e contribuirà a mantenere il colore).
Frulliamo quel tanto che basta a ridurre i chicchi in una purea liquida.
Filtriamo il composto ottenuto, facendolo passare attraverso un colino e schiacciando la purea con il dorso del cucchiaio per estrarre quanto più succo e possibile.
Trasferiamo il succo ottenuto in un contenitore di vetro o di acciaio, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo per farlo sciogliere.
Copriamo il contenitore e riponiamo in freezer.
Riprendiamo il sorbetto dopo 3 ore, rompiamo i cristalli di ghiaccio con una forchetta, mescolandolo più e più volte.
Ripetiamo questa operazione dopo altre tre ore, poi lasciamo maturare ed insaporire il sorbetto per almeno altre 6 ore o, meglio ancora, 12 ore. Più tempo riposerà più sarà delizioso.
Per servire il sorbetto all’uva: tiriamolo fuori una decina di minuti prima di servirlo. Se ci è possibile, frulliamo il sorbetto velocemente per renderlo più spumoso e cremoso, ma senza farlo sciogliere, oppure usiamo una forchetta per renderlo morbido e spumoso.
Facciamo le porzioni nei singoli bicchieri o coppette e decoriamo con i chicchi d’uva più piccoli, che, in genere, non contengono semi e di conseguenza non debbono esserne privati, tagliandoli a metà.
Bon appetit
Dosi variate per porzioni
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