Pasta fredda con zucchine e uova sode

Lessiamo le uova e lasciamole raffreddare in acqua fredda. Quando saranno fredde, potremo sgusciarle. È un’operazione che può essere fatta il giorno o la sera prima.

Occupiamoci delle zucchine. Portiamo a bollore dell’ acqua in un pentolino con un pizzico di sale fino.

Nel frattempo, laviamo le zucchine, eliminiamo le parti di scarto e riduciamole a dadini.

Quando l’acqua del pentolino bollirà, uniamo i dadini di zucchine, copriamo e lasciamo cuocere per soli 4 minuti (se le zucchine sono freschissime; altrimenti basteranno un paio di minuti).

Prepariamo una ciotola con acqua, ghiaccio e un pizzico di sale fino.

Trascorso il tempo, scoliamole subito e trasferiamole nella ciotola con acqua e ghiaccio (per 30 secondi) per fermare la cottura. Le zucchine, in questo modo, manterranno il colore e resteranno sode e croccanti; infine sgoccioliamole benissimo e mettiamole in una zuppiera.

Lessiamo la pasta al dente in abbondante acqua salata, scoliamola perfettamente e uniamola ai dadini di zucchine.

Laviamo i pomodori da insalata e riduciamo anch’essi a cubetti.

Snoccioliamo le olive e uniamole alla nostra insalata.

Tritiamo finemente il gambo di un cipollotto fresco e aggiungiamolo al resto degli ingredienti. Infine, condiamo la pasta con olio extravergine, mescoliamo benissimo e teniamola per un’ ora in frigo oppure a temperatura ambiente, a seconda delle esigenze.

L’idea in più. Se la pasta fredda va mangiata dopo parecchio tempo dalla preparazione, consiglio di cuocere la pasta per la metà del tempo di cottura riportato sulla confezione. Nel mio caso, ad esempio, la mia pasta ha un tempo di cottura compreso tra i 10 e i 12 minuti, dove 10 minuti si riferiscono ad una cottura al dente. Io ho fatto cuocere la pasta per soli 6 minuti, contandoli dal momento in cui l’acqua ha ripreso il bollore, dopo averla calato la pasta. Poi ho mescolato, ho coperto e ho aspettato che l’acqua tornasse a bollire non solo per contare i minuti ma anche per salarla.

Bon appetit