Panini senza glutine con fiori di zucca

Laviamo i fiori di zucca, delicatamente. Eliminiamo il gambo, il pistillo interno e i peduncoli intorno al gambo.

Spezzettiamoli grossolanamente e lasciamoli sgocciolare per circa mezz’ora.

Dopo 30 minuti, versiamo la farina prescelta, ben setacciata, in una zuppiera, o nella ciotola di una planetaria, a seconda di ciò che vogliamo utilizzare.

Aggiungiamo i fiori di zucca spezzettati, il lievito di birra sbriciolato e metà dell’acqua.

Inziamo ad impastare grossolanamente. Poi, potremo unire il sale fino e il pecorino grattugiato.

Man mano che impastiamo, uniamo la restante acqua poca per volta., fino ad ottenere un composto appiccicoso e in cui gli ingredienti sono ben amalgamati (5 minuti circa sia con planetaria con gancio a foglia sia a mano).

Poiché non tutte le farine assorbono i liquidi alla stessa maniera, se vi accorgete che l’impasto sta diventando eccessivamente molle, non aggiungete tutta l’acqua prevista dalla ricetta.

Copriamo la zuppiera con pellicola per alimenti e facciamo lievitare una prima volta.

Quando l’impasto sarà lievitato, prepariamo una ciotola larga e bassa in cui verseremo una tazzina da caffè colma di olio extravergine di oliva.

Ricopriamo una teglia con carta forno.

Con le mani ben unte, stacchiamo una pallina di impasto del peso di 60 o 65 grammi (se desideriamo realizzare panini da buffet); oppure da 120 grammi per panini piu grandi.

Tenendo fra le mani molto oliate la pallina di impasto, ripieghiamola un paio di volte su se stessa, con delicatezza, formiamo una sfera e appoggiamola sulla teglia.

Procediamo così fino a terminare l’impasto.

Riponiamo la teglia nel forno spento e lasciamo che lievitino per l’ultima volta.

Suggerimento. Se vi servono panini bassi e più larghi, distanziateli l’uno dall’altro due- tre dita al massimo, come nella foto sopra.

Se, invece, desiderate che crescano più in altezza, mantenendo la forma sferica, distanziateli mezzo centimetro l’uno dall’altro; in questo caso, consiglio l’uso di una teglia rotonda da 26- 28 centimetri di diametro al massimo (foto sotto).