Cornetti salati ripieni di friarielli napoletani e formaggio

1) Prepariamo i friarielli.

Eliminiamo i gambi quasi del tutto e teniamo solo le foglie integre e verdi e le infiorescenze. Laviamole sotto acqua corrente e scoliamole.

2) Facciamo scaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio in una padella capiente. Quando l’aglio sarà rosolato, uniamo i friarielli, del sale grosso, copriamo, abbassiamo la fiamma e aspettiamo qualche minuto finché la verdura non comincia ad appassire. Rigiriamo i friarielli nella padella per distribuire il sale in modo uniforme, copriamo e lasciamoli cuocere fino a quando non risulteranno ben teneri. Scoliamo perfettamente eventuale liquido di cottura per evitare di rovinare la cottura della pasta sfoglia e lasciamolo raffreddare.

3) Quando saranno freddi, accendiamo il forno a 200* e, nel frattempo, tagliamo a cubetti il formaggio. Usiamo formaggi che non rilascino siero in cottura.

4) Srotoliamo la pasta sfoglia e ritagliamola in 8 triangoli. Farciamo ogni singolo triangolo come da foto e arrotoliamoli su de stessi partendo dalla base larga, fino ad arrivare alla punta.

Poniamo i cornetti su una teglia con carta forno e inforniamoli a metà altezza, nel forno già caldo, per circa 20/25 minuti, fino a quando non diventeranno ben gonfi e dorati. Sforniamoli e lasciamoli intiepidire. Sono deliziosi anche freddi, per cui possono essere realizzati con largo anticipo.

Un suggerimento: se la temperatura in casa è piuttosto alta o se non volete rischiare che la pasta sfoglia non gonfi in cottura (dato che la sfoglia non ama il calore né essere maneggiata troppo), rimettete in frigo, nella parte più bassa e fredda, i cornetti già sistemati nella teglia, copritela con della pellicola e lasciateli almeno 15 minuti. Accendete, poi, il forno e aspettate che giunga a temperatura.

Se desiderate prepararli per un buffet, ritagliate 12 triangoli, anziché 8. Otterremo cornetti di piccole dimensioni perfetti finger food da gustare con deliziosi aperitivi sia alcolici che analcolici.