Il chutney è un tipico condimento speziato e leggermente piccante di origine asiatica a base di verdure o frutta e può essere dolce, salato o agrodolce. Questo tipo di condimento accompagna sia piatti a base di riso e verdure sia piatti a base di carne e pesce. Oggi vorrei proporvi il chutney agrodolce di melanzane alla mia maniera; è l’ideale per accompagnare carni rosse o bianche alla griglia o lessate e formaggi molto stagionati. E’ una ricetta facilissima, fatta con ingredienti di facile reperibilità. Dopo la preparazione, il chutney agrodolce di melanzane e spezie può essere gustato subito, dopo averlo, però, fatto riposare per almeno un giorno; oppure travasato in vasetti sterilizzati e riposti in un luogo fresco, per poterlo consumare all’occorrenza tutto l’anno.
Ingredienti
- 360 gMelanzane
- 100 gZucchero
- 100 mlAceto di mele
- 2 gSale fino
- q.b.Basilico fresco
- 1 pizzicoMaggiorana
- 1Peperoncino
- 1 spicchioAglio
Preparazione
Laviamo le melanzane ed eliminiamo il picciolo (il peso indicato si riferisce alle melanzane prive di picciolo).
Tagliamole a cubetti non troppo piccoli, perché in cottura perderanno volume.
Mettiamo a sterilizzare i vasetti di vetro ed i coperchi ermetici in acqua bollente.
In un tegame mettiamo lo zucchero e l’aceto di mele. Portiamo a bollore sul fornello più piccolo a fiamma bassissima. Non appena lo zucchero si è completamente sciolto, e la mistura comincia a fremere, uniamo tutti gli altri ingredienti (l’aglio va privato della buccia e del germoglio interno). Mescoliamo, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassissima per circa 25/30 minuti al massimo, fino a quando il liquido di cottura non risulterà denso e il volume delle melanzane non si sarà ridotto della metà.
Travasiamo subito nei barattoli di vetro già asciutti, riempiamo fino ad un centimetro dal bordo (liquido di cottura compreso), chiudiamo e capovolgiamoli; in questo modo permetteremo la formazione del sottovuoto che ci consentirà di conservare per un paio di mesi la nostra conserva.
Se, invece, vogliamo usarlo subito, travasiamo comunque il chutney di melanzane in un contenitore di vetro sterile e asciutto, non copriamolo ma lasciamo raffreddare completamente, prima di trasferirlo in frigo, ben coperto, ad insaporirsi per almeno 12 ore.