Pulire le melanzane e tagliarle e dadini. In una padella antiaderente aggiungere lo scalogno,cuocere per 10 minuti.Quando le melanzane sono quasi sfatte, eliminare il liquido, e lavorarle con una forchetta. aggiungere la ricotta il parmigiano , il basilico tritato,l’uovo ,la noce moscata, sale e pepe.Stendere la pasta sfoglia preconfezionata e formare i cappellacci , facendo attenzione a chiuderli bene. Preparare un sugo leggero con una parte delle melanzane rimaste ancora crude,dei pomodorini pelati e privati dei semi e basilico. Lessare i cappellacci e scolarli al dente. ripassarli nella salsa di pomodoro e melanzane. finire la cottura e mantecare con abbondante parmigiano. Servire caldi.