Pulire i porcini con un torcione umido e tagliarli a pezzi. In una pentola antiaderente scioglie una noce di burro in olio extra vergine. Mettere i funghi a cuocere coperti a fuoco basso. Far addensare i funghi , mantenendo un poco di liquido. Versare l’armagnac, aggiungere poco cognac per aumentare l’alcool fiammeggiare per pochi secondi.Se […]
Mettere a bollire le castagne , senza fare nessun taglio sulla buccia, cuocere per trenta minuti. Pelare le castagne e tenerle da parte.Aprire le nocciole che vanno tenute per qualche ora in acqua calda, per poter togliere la pellicina.Far bollire l’acqua salata e togliendola dal fuoco, aggiungere la polenta mescolata con la farina di castagne.Considerare […]
La “Ciabotta” è tradizionalmente un piatto della tradizione abruzzese, ma come spesso accade, lo ritroviamo con qualche variazione in quasi tutte le regioni italiane. Non è propriamente un piatto di stagione, ma ormai è possibile avere alcuni prodotti tutto l’anno, certo so tratta di coltivazioni in serra, ma dato l’inquinamento atmosferico, forse sono anche più […]
Sbucciare le patate,le carote e la zucca.mettetele a bollire in una pentola con l’acqua. Sarebbe meglio usare il brodo vegetale.Cuocere per venti minuti.Passare al minipimmer e ridurre in crema moto liquida. Preparare l’orzo perlato, lavare bene e mantenere ammollo per un paio d’ore.Preparare il miglio lavarlo bene e tostarlo in padella con poco olio extravergine.Aggiungere […]
Pianta nativa del Sud est asiatico, di cui si usa il rizoma. Lo zenzero ha una funzione: antinausea, lenisce mal di testa e artrite, antinfiammatorio, stimolante della circolazione, espettorante , spasmolitico,antisettico,diaforetico (aiuta la sudorazione), protegge dai coaguli sanguigni, vasodilatatore periferico, previene il vomito,carminativo (elimina l’aria nello stomaco e nell’intestino),antiossidante.Si utilizza in acqua calda, in forma […]
Lo zenzero e il limone sono due prodotti naturali che hanno proprietà benefiche davvero straordinarie e possono rappresentare un rimedio naturale di grande efficacia. Ma come agiscono, nel nostro organismo se sono assunti insieme? Insieme zenzero e limone sono ottimi nelle diete dimagranti. Il senso di fame viene alleviato prendendoli come tisane calde. Il limone […]
STAGIONALITÀ Rispettare le stagionalità. Ecco una tabella, agile e semplice da consultare, dedicata a chi vuole rispettare la stagionalità dei prodotti, privilegiare il sapore autentico e contribuire alla salvaguardia e sostenibilità dell’ambiente. Mese Verdure Legumi Aromi Frutta Gennaio Bietole, broccoletti, carciofi, cardi, carote, cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, catalogna, cicoria, cipolle, finocchi, indivia belga e […]
Broccoli: proprietà, valori nutrizionali, calorie Di Margherita Russo I Broccoli appartengono alla famiglia delle Crocifere, che comprende, tra gli altri, anche crescione, rafano, ravanello, cavolo, e cavolini di Bruxelles. La parola “broccolo” è la forma allungata e quasi diminutiva di brocco (dal basso latino broccu-m che originariamente stette per “dente sporgente” e poi per “rampollo”, […]
La patria della tradizione culinaria,che riguarda la pasta fresca o pasta sfoglia, è L’Emilia Romagna. Secondo la ricetta tradizionale è previsto l’utilizzo di un uovo e un pizzico di sale ogni 100 grammi di farina. L’uovo è anche, a spanne, il criterio per determinare la quantità di prodotto procapite. Un uovo una persona. Naturalmente per […]
Pulire le melanzane e tagliarle e dadini. In una padella antiaderente aggiungere lo scalogno,cuocere per 10 minuti.Quando le melanzane sono quasi sfatte, eliminare il liquido, e lavorarle con una forchetta. aggiungere la ricotta il parmigiano , il basilico tritato,l’uovo ,la noce moscata, sale e pepe.Stendere la pasta sfoglia preconfezionata e formare i cappellacci , facendo […]
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