Msemen pane sfogliato marocchino che ti conquisterà al primo morso !
Se c’è una ricetta estera che ha saputo conquistare un posto d’onore nel mio cuore, è senza dubbio il Msemen.
Questo pane sfogliato tipico del Marocco è una vera e propria tentazione: una sorta di focaccina quadrata, sottile e composta da tanti strati sovrapposti che lo rendono irresistibile.
Non è certamente un pane dietetico…. l’olio è il protagonista indiscusso della sua lavorazione e cottura, ma fa parte di quella cerchia di ricette che ci si concede ogni tanto come una vera e propria coccola per l’anima.
È il classico peccato di gola che, una volta assaggiato, non si dimentica più!
La magia del Msemen sta nella sua incredibile versatilità.
In Marocco si trova ovunque, in ogni forno e in ogni casa, e viene consumato a tutte le ore.
Per una merenda dolce: provate ad arrotolarlo con una generosa spalmata di Nutella o miele: è la fine del mondo!
Per i pasti: è un sostituto eccellente del pane classico, perfetto per accompagnare salumi o piatti speziati.
Nonostante contenga pochissimo lievito di birra e non abbia una lievitazione “esplosiva” come quella del pane tradizionale, il Msemen resta leggero e per nulla pesante sullo stomaco, anzi, la sua consistenza sfogliata lo rende quasi uno snack.
Il segreto è tutto nella manualità e nell’olio usato durante le pieghe, che permette agli strati di non appiccicarsi tra loro in cottura.
Un grande vantaggio? Si mantiene morbido a lungo!
Se vi avanza, basta un rapido passaggio nel microonde il giorno dopo per farlo tornare fragrante e soffice come appena sfornato.
Se vi ho incuriosito almeno un po’, seguite la mia ricetta con le foto passo passo che trovate qui sotto: scoprirete quanto è divertente prepararlo e, ne sono certa, diventerà uno dei vostri preferiti!
Kcal 315 circa per ogni msemen
Ingredienti per realizzare il Msemen pane sfogliato marocchino
In un secondo momento
Preparazione del Msemen pane sfogliato marocchino
La ricetta è più lunga da spiegare che a farla, vi assicuro che dopo la prima volta, le preparerete in un lampo.
Unire tutti gli ingredienti, lavorare l’impasto in una ciotola poi ungere il piano di lavoro, versarci l’impasto e creare una palla ben lavorata, mettere in un sacchetto di plastica per 15 minuti.
Preparare due ciotoline in una ciotola mettere 100 gr di olio di semi, aggiungerci 1 cucchiaino di lievito per torte salate, in un’altra ciotolina mettere 30 gr di semola di grano duro.
Togliere la pasta dal sacchetto e versare l’impasto su un piano di lavoro unto e creare delle palline di circa 105 gr l’una
….lasciare riposare 15 minuti coperte con una pellicola per alimenti
poi con l’olio di semi e lievito ungere il piano, mettere la pallina sul piano unto e intingendosi sempre le dita nella ciotolina con olio e lievito stendere la pallina con le mani ad ottenere una specie di piadina quadrata sottile.
Una volta ottenuto un rettangolo sottile, ungere ancora la superficie, spolverare con poca semola e chiudere la parte destra del quadrato verso il centro, la parte che avete ripiegato ungerla e spolverarla con semola.
A questo punto chiudere anche la parte sinistra sovrapponendola sull’altra parte piegata ottenendo un rettangolo
ora ripiegare prima un lembo verso il centro e poi l’altro sovrapponendo sempre la pasta ottenendo un quadrato.
Realizziamo tutti i quadrati di pasta pronti per la cottura, ungiamoli e copriamoli con la pellicola.
Preparare una padella antiaderente, prima della cottura ogni quadrato ottenuto, schiacciamolo bene in modo che sia sottile ma non troppo, scaldare la padella, ungerla con un po’ di olio di semi, metterci il quadrato di pasta a cuocere, ungere la parte rivolta a noi e rigirare il quadrato appena la parte a contato con la padella la vedremo colorata, completando la cottura.
Se ami questo tipo di lievitati sfogliati, prova la mia nuova Focaccia Dolce Agrumata, è altrettanto soffice ma profumatissima!”.
Il segreto della “nonna”: come ottenere la sfogliatura perfetta
Perché il Msemen venga davvero sfogliato e non resti un blocco unico di pasta, le donne marocchine usano un piccolo trucco durante le pieghe: la semola fine.
Mentre stendete la pasta con l’olio, spolverate ogni strato con un pizzico di semola di grano duro finissima prima di ripiegare. La semola funge da “isolante” tra i vari strati di pasta unta: impedisce loro di appiccicarsi completamente in cottura e crea quell’effetto a “fogli di libro” che rende il Msemen leggero e fragrante. Più sottile riuscirete a stendere la pasta (quasi velata!), più strati otterrete!
Il Msemen non va cotto a fuoco troppo alto, altrimenti diventa duro fuori e resta crudo dentro. Meglio una fiamma media costante!
Dosi variate per porzioni
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Una ricetta che non conoscevo proprio, è davvero interessante
Grazie
Non conoscevo questo pane ….ma a vederlo è molto invitante deve essere squisito.
Grazie si molto buono.
Questo pane ha un aspetto davvero delizioso. Sicuramente lo preparerò. Grazie.
Ciao, grazie poi mi dirai.
Mi piacciono molto le ricette che ci fanno incontrare culture diverse dalla nostra complimenti
Grazie, si anche a me affascinano molto.
No vabbè questo pane marocchino lo devo assolutamente provare mi sembra meraviglioso!
ciao, vedrai ti piacerà’ !!!
non sarebbe un pane senza lievito?
Viene utilizzato in modo diverso nell’impasto, ma ci va il lievito…come leggi e’ un lievito per torte salate.