I crescioni romagnoli, conosciuti anche come cassoni o cascioni, sono una specialità gastronomica tipica della Romagna a base di una pasta simile a quella delle piadine, farcita con un ripieno saporito e cotti sulla piastra o in forno. Si tratta infatti di un impasto a base di farina, acqua, strutto o olio che anziché essere cotto direttamente in padella come si fa con le piadine, viene farcito è piegato a mo’ di mezzaluna o calzone per poi essere cotto in padella o meglio ancora sul testo. Una ricetta semplice, veloce, davvero deliziosa!
La preparazione è molto semplice: prepariamo velocemente l’impasto con farina, lievito istantaneo, acqua, olio o strutto. La facciamo riposare per una trentina di minuti poi ricaviamo 8 parti e le stendiamo in dischetti da farcire al centro con il ripieno di ricotta e bietole. Chiudiamo a mezzaluna e cuociamo i crescioni nella padella già calda per circa 3 minuti per lato.
Sono ottimi con un ripieno di ricotta e spinaci o ricotta e bietole ma si prestano ad essere farciti in tantissimi modi, ad esempio con pomodoro e mozzarella oppure con formaggio e prosciutto o in tutti i modi che preferiamo! Sono un’idea fantastica per la cena o per un pranzo veloce o come street food da gustare fuori casa sia in ufficio come schiscetta che per una gita fuori porta.
Scopri anche:
Ingredienti per preparare l’impasto dei crescioni
Ingredienti per il ripieno
Strumenti
Come preparare i Crescioni o cassoni ripieni con ricotta e erbe
Per preparare i cassoni mettete in una ciotola capiente la farina, il lievito, l’acqua, lo strutto o l’olio e il sale e impastate fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.
A parte preparate il ripieno: fate soffriggere le bietole tritate che avrete precedentemente lessato e strizzato, con uno spicchio di aglio, olio, sale e pepe. Lasciatele raffreddare ed eliminate lo spicchio d’aglio. Quindi mettetele in una ciotola e unite la ricotta, Parmigiano grattugiato e noce moscata mescolate per amalgamare bene il tutto
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto dividetelo in 8 parti di circa 80/100g.
Stendeteli con un mattarello su una spianatoia infarinata così d ottenere otto sfoglie sottili di circa 20 cm di diametro.
Farcite al centro di ogni disco con il ripieno preparato. Inumidite ai bordi di ogni disco e ripiegate a metà a forma di mezzaluna. Premete con i rebbi di una forchetta in modo da sigillare bene i bordi di ogni crescione romagnolo. Fate cuocere i crescioni in una padella o in un testo spennellato con olio circa 3 minuti per lato.
Servite i crescioni o cassoni ben caldi.
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Potete preparare il crescione romagnolo con un altro ripieno, ad esempio con pomodoro e mozzarella. Oppure potete aggiungere al ripieno dei dadini di pancetta.
Al posto delle bietole potete utilizzare altre erbette o spinaci.
In alternativa alla cottura in padella sulla piastra, potete anche cuocerli in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Dosi variate per porzioni
