L’Insalata di quinoa con verdure è un primo piatto freddo vegetariano leggero e gustoso, un’alternativa ottima alla classica insalata di riso estiva.
Erroneamente viene ritenuto un cereale ma la quinoa in realtà è un vegetale privo di glutine ma ricco di proteine. Ed è perfetto per preparare delle ricche insalate come questa che vi proponiamo oggi: un’insalata con tante verdure ovvero carciofi, melanzane e zucchine. Inoltre è un’insalata molto leggera perché abbiamo usato pochissimo olio e che si può preparare in anticipo. Così diventa l’ideale da portare in ufficio per la pausa pranzo o da portare in spiaggia per gustarla sotto l’ombrellone!
Ingredienti
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200 g Quinoa
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2 Carciofi
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2 Melanzane
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2 Zucchine
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5 Pomodori secchi sott'olio
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 Limone
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1 rametto Timo limonato
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Preparate l’Insalata di quinoa con verdure innanzitutto pulendo le verdure: mondate i carciofi, tagliate il gambo, eliminate le foglie dure e tagliate la punta.
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Divideteli a metà, eliminate la barba interna e tagliateli a spicchi sottili.
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Metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.
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Nel frattempo pulite le melanzane e le zucchine e tagliate entrambe a dadini.
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Riscaldate l’olio in una padella e unite gli spicchi di carciofi.
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Cuoceteli una decina di minuti, bagnando eventualmente con un mestolo di acqua calda se il fondo dovesse asciugarsi troppo; poi unite le melanzane e le zucchine e cuocete fino a che tutte le verdure saranno cotte ma ancora croccanti. Salate, pepate e insaporite con qualche foglia di timo limonato.
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Nel frattempo sciacquate più volte sotto acqua corrente la quinoa e lessatela in una pentola con 400 g di acqua: cuocete finché la quinoa avrà assorbito tutta l’acqua. Sgranate con una forchetta.
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Unite la quinoa con le verdure e i pomodori secchi scolati dall’olio e tagliati a pezzetti.
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Servite l’Insalata di quinoa con verdure.
Simo e Cicci consigliano
- Per la cottura della quinoa è importante rispettare le giuste proporzioni di acqua, ovvero il doppio del peso della quinoa. Pertanto per 200 g di quinoa la dose necessaria di acqua è di 400 g.
- Conservatela in frigorifero fino a 2 giorni in un recipiente chiuso.
Da provare anche:
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