Arriva sulle nostre tavole proprio in questo periodo, così ho deciso di preparare il risotto al radicchio di Treviso igp tardivo. Trovo questo radicchio molto bello, dalla forma strana e allungata, sembra quasi una mano con infinite dita smaltate di rosso rubino. Il radicchio di Treviso tardivo è molto prezioso, richiede una lavorazione da parte dell’uomo abbastanza lunga. Ad autunno inoltrato i cespi ormai seccati dal freddo vengono raccolti e legati insieme. Vengono messi al buio in acqua sorgiva fredda e lasciati germogliare. Si forma all’interno il fiore fresco e allungato. Il radicchio tardivo viene poi accuratamente pulito, lavato in acqua fredda sorgiva e portato sulle vostre tavole. Un prodotto eccellente ottimo sia crudo che cotto.
Ingredienti per il risotto al radicchio di Treviso igp
- 320 griso Carnaroli
- 200 gradicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- 1cipolla bianca
- 1 lbrodo di carne
- 1 bicchierevino bianco (secco)
- q.b.burro
- q.b.sale
Preparazione del risotto al radicchio di Treviso igp
Lavate e mondate il radicchio rosso di Treviso igp tardivo e tagliatelo a tocchetti lunghi due centimetri. Tenete da parte. Portate a bollore il brodo di carne e tenetelo in caldo.
Nella risottiera, o in una casseruola capiente aggiungete il burro e la cipolla tritata finemente. Accendete il fuoco e rosolate a fiamma bassa. Io parto sempre con questi due ingredienti freddi, e li faccio stufare delicatamente, trovo che il risotto, una volta pronto sia più digeribile. Appena la cipolla è morbida, alzate la fiamma e aggiungete il riso. lasciatelo tostare alcuni minuti, quindi aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare a fiamma vivace. Coprite con il brodo caldo e portate a cottura il riso. Aggiungete un mestolino di brodo alla volta.
A metà cottura aggiungete il radicchio tenuto da parte, regolate di sale e terminate la cottura, mescolando di frequente e aggiungendo il brodo caldo mano a mano che il riso lo assorbe. A cottura terminata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto al radicchio di Treviso igp tardivo con una noce di burro. Mescolate delicatamente, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e servite subito nei piatti individuali.
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