Il Mondo della Pasta Frolla, dalla ricetta base ai biscotti e crostate

Siete pronti per fare un viaggio? Il Mondo della Pasta frolla ci aspetta! Impareremo insieme la ricetta base della frolla con burro grazie alla video ricetta. Prepareremo fantastici e buonissimi biscotti e finalmente realizzeremo quelle crostate che ci piacciono tanto ma che vengono sempre troppo dure.

Nella ricetta base della Pasta frolla troveremo sempre: farina di tipo 0 o 00, zucchero granulato o zucchero a velo (dipende dalla consistenza che vogliamo ottenere), burro o olio di semi, le uova ed un pizzico di sale. Come vedete vi ho già dato la possibilità di due varianti della stessa ricetta, ovvero lo zucchero e il burro e/o olio. La pasticceria casalinga come quella professionale ci lascia liberi di sperimentare e spaziare tra gli ingredienti seguendo i nostri gusti.

Vi siete mai chiesti perché una crostata o dei biscotti vi piacciano più di altri? Forse proprio per queste differenze, ad esempio io adoro i biscotti burrosi ma amo le crostate con olio, sarò strana?

Nella preparazione della frolla si possono poi aggiungere aromi come la vaniglia, la buccia di agrumi come limone o arancio, oppure le più comuni e comode fialette di aromi che si trovano al supermercato.

Nelle mie ricette poi troverete quasi sempre la presenza del lievito per dolci, mi sono ormai abituata ad utilizzarlo anche nella preparazione di crostate e biscotti e non riesco a farne a meno. Mi sembrano sempre troppo secchi se preparo dei biscotti soprattutto senza aggiungerlo.

Il Mondo della Pasta Frolla dalla ricetta base ai Biscotti e Crostate fatte a casa

Ma allora come mai è così difficile preparare una crostata? Perché i biscotti diventano duri come sassi o la crostata si spezzetta quando la tagliamo? Le insidie cari miei dietro la pasta frolla sono molteplici ed io ho provato a facilitarvi la preparazione della pasta frolla con l’aiuto di una video ricetta. Infatti sotto la prima foto di copertina troverete la video ricetta della Pasta frolla base, quella dove ci sono solo farina, uova, zucchero, burro, sale e lievito.

Non voglio spaventarvi sia chiaro, adoro preparare crostate e biscotti, amo il profumo della frolla, del burro quando faccio la sabbiatura, ma dovete stare attenti alle temperature sia quando impastiamo la base sia durante la cottura. Uova e burro devono essere quasi sempre freddi di frigo, ovviamente se non viene specificato diversamente nella ricetta che state preparando. Il forno deve essere alla corretta temperatura e crostate o biscotti o altre preparazioni che prevedono l’utilizzo della frolla vanno posizionati nel piano centrale del forno. Poi le dosi, rispettate le dosi perché variare qualche proporzione, come in chimica, porterà a risultati differenti da quelli che vedete nella ricetta che avete scelto.

Questo è un punto fondamentale, sapete quante volte mi trovo a rispondere alle vostre domande o affermazioni: “non mi è venuta la ricetta, dove ho sbagliato?”. Il più delle volte appena vi chiedo “avete seguito tutti i passaggi? avete variato qualche cosa?” vien fuori che si è aggiunto olio o burro in eccesso o in difetto, farina in più o in meno. Insomma a creare un impasto da buttare ci si impiegano neanche 3 secondi. Io vorrei evitarvi di sbagliare, di sprecare ingredienti e tempo. Vorrei però rendervi felici perché preparare qualcosa di buono fa sorridere voi e chi vi sta intorno.

La preparazione della pasta frolla che vi presento oggi prevede la “sabbiatura della frolla”, visto che non mi piace più di tanto impastare a mano, lavoro il burro freddo di frigo con lo zucchero aiutandomi con un tritatutto da cucina. Vi aggiungo poi il tuorlo e l’uovo intero, la farina ed il lievito, gli aromi e lascio lavorare la macchina al posto mio. Poi verso tutto su di un piano di legno, velocemente creo una pallina per non scaldare ulteriormente il burro, avvolgo con pellicola per alimenti e la metto in frigorifero a riposare.

Ah il riposo in frigorifero della frolla, c’è chi parla di 30 minuti che è effettivamente un buon tempo, ma sappiate che è il minimo tempo. Se volete essere dei campioni di pasta frolla lasciatela riposare in frigorifero il più che potete. Paradossalmente più sta in frigorifero e più sarà buona la nostra base di frolla. Il tempo di riposo della frolla va dai 30 minuti alle 3 o 4 ore. Pensate a quante volte l’avete stesa subito! Non dite di no che vi vedo che mentite.

I trucchi per preparare una pasta frolla sono molteplici come potete vedere, dalle temperatura, alle dosi, dal tempo di riposo in frigorifero fino al momento della cottura. Ma non dimentichiamo dello spessore della pasta. Se troppo alta impiegherà di più a cuocere e difficilmente sarà friabile come piace a noi. Oppure al contrario se è troppo sottile diventerà dura come una pietra.

Questa raccolta sarà aggiornata ogni qual volta preparerò una nuova frolla, che sia con la cannella come quella dei Biscotti di Natale o come la base dei Ginger Bread Biscotti Pan di Zenzero che ho adorato e divorato! Ho aggiunto anche la Ricetta dei Nutellotti, non sono di pasta frolla ma sono dei biscotti davvero da provare se siete dei golosi come me! Se è ancora periodo di zucca imperdibile la frolla con zucca e cannella, mia nonna Sandrina è impazzita per questo abbinamento.

Troverete anche Crostate con crema pasticcera fatta a casa, la Crostata con la Nutella, la Crostata con le pesche sciroppate, la buonissima ed intramontabile Crostata con olio, crema e amarene. Poi la più famosa la Torta della Nonna con crema e pinoli. Insomma ne avete di ricette da provare! Ci sono anche le Crostate per San Valentino, una con crema alle nocciole ed una con crema pasticcera e amarene!

Imperdibile poi la Crostata Linzer Torte con farina di grano saraceno e marmellata ai lamponi, un matrimonio perfetto per un dolce unico, una frolla friabile e golosa, profumatissima!

Nei prossimi mesi proverò anche la versione con il tuorlo d’uovo sodo, dicono che si possa raggiungere una friabilità unica. Mi piace poi tanto la frolla con la ricotta, questa ricetta spero di presentarvela il prima possibile.

Partiamo insieme per questo viaggio goloso e romantico, Il Mondo della Pasta frolla ci aspetta! Vi ricordo che vi aspetto ogni giorno nei canali social del blog Le Ricette di Bea con tante ricette buone, facili ed economiche da preparare insieme. Tutti i link dei social li trovate nella box sotto le ricette. Buon appetito!!!