Non solo Sacher dalla cucina austriaca, pensate a quanto è buona la Crostata Linzer Torte con grano saraceno! Il dolce austriaco delle feste da gustare anche durante tutto l’anno nelle pasticcerie, da oggi la Ricetta di Linz arriva nel mio blog! Vi sono due storie legate alla nascita di questo dolce natalizio: la prima vede come protagonista la città di Linz, che sembrerebbe aver dato sia il nome che i natali a questa torta. La seconda storia, invece, vede come protagonista il confettiere viennese Linzer, che pare sia l’inventore di questa ricetta!
C’è poi una data lungo l’arco temporale di vita di questa torta austriaca ed è il 1882. Da questo determinato anno si sa che la Linzer Torte venne prodotta in modo massivo, diffondendosi anche oltre i confini austriaci grazie a Johann Konrad Vogel, che si innamorò e poi sposò la vedova di un pasticcere, Katherina Kreb. Questa coppia di innamorati furono i più affettuosi dei genitori, con loro la Ricetta di Linz divenne velocemente la più famosa torta invernale del nord Europa.
Poi c’è la storia del viaggiatore austriaco Franz Holzilhuber, che portò con sé la ricetta della Linzer con grano saraceno in America. Se ne hanno cenni storici che la vogliono presente in un punto preciso, a Milwaukee nel Wisconsin.
Qualunque sia la vera storia della nascita di questa torta con farina di grano saraceno e marmellata ai lamponi, posso dirvi che è un caldo abbraccio, un profumo di casa che vi avvolgerà, inebrierà e vi farà respirare fin dal primo morso il Natale e la sua magica atmosfera!
Vi presento oggi la versione Crostata della Linzer Torte che ho avuto il piacere di gustare, anno dopo anno, ai Mercatini di Natale tra Bolzano, Merano, Vipiteno, Bressanone e Innsbruck. Mia madre ed io adoravamo quelle fughe natalizie verso il Trentino e l’Austria, dove la magia delle feste trasforma paesini e città in luoghi unici al mondo. Ho gustato la Torta di Linz anche a Vienna in una delle storiche pasticcerie (Konditorei), l’Hotel Sacher, dove ovviamente, oltre alla famosissima Sacher Torte, viene servita anche la Linzer Torte. Mi ricordo di aver ordinato la Linzer con una pallina di gelato alla vaniglia e della panna, buonissima e super profumata grazie alla cannella e ai chiodi di garofano.
Prima di passare alla ricetta della Crostata di Linzer, vi lascio altre ricette che potrete realizzare utilizzando la farina di grano saraceno, come i Biscotti Intrecciati, il Pane ai Cereali, i Pizzoccheri della Valtellina e poi un’altra versione della Linzer Torte che ho preparato qualche anno fa: la Torta con grano saraceno e marmellata ai lamponi, facile e veloce da preparare. Ogni link qui di seguito è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere qui nel mio blog.
Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno, il modo perfetto per iniziare la giornata tutti insieme con un dolce buongiorno!
Ingredienti per una Crostata Linzer Torte con stampo da 24 cm
Ci serviranno:
Potrete diminuire la farina di grano saraceno portando la dose a 50 grammi, diminuire anche la farina 00 portandola anch’essa a 150 grammi. Mantenete i 100 grammi di farina di mandorle, mi raccomando. A questo punto potrete aggiungere anche 100 grammi di farina di nocciole per dare maggior sapore e gusto alla Torta Linzer versione crostata.
Vorrei sottolineare che il burro deve essere tenuto a temperatura ambiente sul piano della cucina per almeno un’ora prima di essere utilizzato in questa ricetta. È fondamentale che non sia freddo, che sia ben lavorabile per impedire che si creino dei grumi o che non si inglobi bene agli altri ingredienti.
Prima di procedere con la ricetta altro consiglio riguardante il burro: se preparerete questa torta crostata linzer torte durante l’estate diminuite la dose. Inizialmente avevo inserito una dose di 200 grammi di burro che però in estate è sicuramente troppa. Una gentile follower mi ha scritto dicendomi di averla provata nel mese di agosto e che era troppo untuoso come risultato. Perciò ho diminuito a 180 grammi la dose indicata. Il mio consiglio è quello di lavorare gradualmente il burro con le farine, aggiungendone poco alla volta così che non si esageri e che si rovini poi il risultato finale. Così facendo riuscirete a controllare la pasta frolla e evenutalmente aggiungere o meno il burro all’impasto di farine.
- Energia 747,26 (Kcal)
- Carboidrati 101,01 (g) di cui Zuccheri 53,03 (g)
- Proteine 10,09 (g)
- Grassi 36,03 (g) di cui saturi 16,79 (g)di cui insaturi 9,64 (g)
- Fibre 6,13 (g)
- Sodio 107,41 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 190 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la Crostata Linzer Torte
Ci serviranno:
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Passaggi della Ricetta Crostata Linzer Torte con grano saraceno
Prepariamola insieme:
Come anticipato, partiremo dalla lavorazione delle farine con il burro che ormai sarà bello morbido. Versiamo le tre farine in una ciotola con bordi alti e bella ampia, pesiamo quindi la dose di farina di grano saraceno, poi la farina di mandorle e poi la farina classica. Aggiungiamo nella ciotola anche lo zucchero di canna o lo zucchero bianco, se preferite. Spolveriamo con la cannella in polvere, aggiungiamo i due chiodi di garofano sbriciolandoli con le mani, come ultimo ingrediente la metà bustina di lievito per dolci. Mescoliamo con un cucchiaio. A questo punto potremo aggiungere un pizzico di sale.
Rompiamo nella ciotola l’uovo intero, che deve essere a temperatura ambiente, poi via via dei tocchetti di burro. Dapprima potremo lavorare gli ingredienti con un cucchiaio, poi inevitabilmente andremo a lavorare con le mani. Vi consiglio di tenere vicino a voi la spianatoia di legno se non riuscite a lavorare bene l’impasto della Linzer Torte nella ciotola.
Vi avverto, sarà una bella faticaccia: la farina di grano saraceno non è come la farina classica che si impasta facilmente, servirà una bella forza e che il burro si scaldi per amalgamare il tutto. La farina di grano saraceno è priva di glutine, quindi va lavorato molto bene questo impasto altrimenti prima e dopo la cottura rischierete che si sbricioli la crostata, rendendo poco appetibile il dolce. Il sapore di questo dolce ripagherà i vostri sforzi, vedrete e sentirete!
Formate una bella palla e avvolgetela con della pellicola per alimenti. Poniamo la palla di pasta frolla nel frigorifero, nella parte bassa, per almeno due ore. Mi raccomando, anche questo lasso di tempo è importantissimo per la buona riuscita del dolce.
Passato questo lasso di tempo potremo procedere con la ricetta. Accendiamo il forno con la modalità statico a 160 gradi. Poniamo la griglia nella parte centrale del forno, sarà lì che andremo ad infornare la torta con lamponi. Prendiamo lo stampo per crostate da 24 cm e imburriamo il fondo e i bordi. Teniamo da parte vicino a noi sul piano di lavoro.
Per questa ricetta ho utilizzato per la prima volta la spianatoia di silicone per crostate e biscotti, vi lascio il link (clicca qui) per acquistarla se siete interessati. L’ho trovata davvero comodissima rispetto alla spianatoia di legno.
Stendiamo la pasta frolla con farina di grano saraceno, teniamo una parte per creare i bordi e le classiche strisce da crostata. Ovviamente non abusatene, altrimenti rischiate che diventi troppo dura. Per aiutarvi a stendere la pasta frolla potete utilizzare della farina bianca per evitare che appiccichi al mattarello, vi consiglio di utilizzare un mattarello in silicone per questa frolla.
Posizioniamo il fondo di frolla nello stampo, versiamo la marmellata ai lamponi e con il dorso di un cucchiaio livelliamo la superficie. Prepariamo quindi le strisce per decorare la superficie, create anche i bordi e disponiamo tutto sulla base con la marmellata di lamponi. Attenzione in questo passaggio, la marmellata è scivolosa.
Ho ricavato anche dei cuori di pasta frolla per rendere ancora più romantica questa Linzer Torte e rendere omaggio alla coppia che rese famosa questa ricetta e che la fece conoscere a tutto il mondo. Inforniamo la Torta di Linz nel ripiano centrale del forno e lasciamo cuocere per 40 massimo 45 minuti a 160 gradi modalità statico.
Una volta pronta, la lasceremo riposare a temperatura ambiente per almeno due ore prima di sfornarla dallo stampo. Se avete utilizzato uno stampo con cerniera sarà velocissimo questo passaggio, se avete fatto la crostata nello stampo come il mio dovrete aiutarvi con due piatti: il primo sopra, capovolgete e con il secondo poggiato sulla base capovolgete di nuovo.
Ora la Torta di Linz è finalmente pronta per essere gustata. Se volete, potrete aggiungere anche dello zucchero a velo, come già saprete a me non piace e quindi non ho aggiunto questo ingrediente. Ho preferito decorare con dei lamponi freschi la mia crostata.
A questo punto non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook con la Ricetta del Giorno!
Consigli, conservazione e variazioni:
Consiglio principale: non alzate troppo la temperatura del forno, questa torta ha necessità di cuocere con forno a 160 gradi per un tempo che va dai 40 ai 45 minuti. Posizionate poi la griglia del forno a metà, sarà lì che andremo ad infornare lo stampo da 24 cm con la Linzer Torte.
La variazione principale è l’aggiunta della farina di nocciole, come già indicato sotto la lista di ingredienti necessari per la preparazione della Torta di Linz. Non ho altre variazioni da consigliarvi perché, secondo me, cambiare qualche ingrediente potrebbe variare il gusto ed anche il sapore della torta che state per gustare.
Potrete conservare la Crostata di Linz in un porta dolci dopo averla lasciata raffreddare per almeno due ore a temperatura ambiente. Se così non fosse, rischiereste che si crei dell’umidità al suo interno. Difatti, vi consiglio di sfornare la torta dallo stampo dopo due ore così che possiate evitare questo spiacevole inconveniente. Il porta dolci poi garantirà che il profumo e la consistenza restino le stesse anche nei giorni a seguire la preparazione della Linzer Torte.
Dosi variate per porzioni
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