Biscotti Intrecciati con grano saraceno

Iniziamo dal preparare tutto il necessario per questa ricetta mettendo tutti gli ingredienti davanti a noi vicino al piano da lavoro. Prendete quindi per tempo le due dosi di burro da 70 grammi ognuna e lasciatele a temperatura ambiente in due ciotoline. Pesiamo poi tutti gli altri ingredienti. Le due farine 00 e ponendole su due ciotole. In una andremo ad aggiungere soltanto la farina di grano saraceno e l’estratto di vaniglia in polvere. Nell’altra ciotola andremo invece ad aggiungere la dose di cacao in polvere e l’altra dose di grano saraceno. Trovate tutte le dosi indicate nella lista degli ingredienti divise per impasto. Pesiamo poi lo zucchero a velo e rompiamo le uova tenendo da parte i tuorli, separati, che andremo ad utilizzare per questa ricetta mentre con gli albumi potrete preparare dei fantastici pancake con la mia ricetta: pancakes high protein per due persone.

Poniamo quindi la tavola di legno sul piano da lavoro insieme al mixer o tritatutto che ci servirà per la sabbiatura del burro con lo zucchero a velo. Prendiamo una ciotola bella capiente, magari con i bordi alti come quella del mio video. Siamo pronti per iniziare. Lavoriamo un impasto alla volta così da non far confusione con ingredienti e dosi. Questo passaggio si vede molto bene nella video ricetta che trovate poco più in alto.

Tagliamo a dadi la prima dose di burro, 70 grammi, e poniamola nella ciotola del mixer. Aggiungiamo la dose di zucchero a velo ed azioniamo. Quando l’impasto si ferma sul bordo della ciotola saremo pronti per procedere. Trasferiamo il burro sabbiato con lo zucchero nella ciotola grande e versiamo la farina 00 alla quale abbiamo aggiunto la farina di grano saraceno. Aggiungiamo un tuorlo d’uovo ed il pizzico di sale. Lavoriamo prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a formare un bel panetto sodo. Avvolgiamolo poi con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e poniamolo nel frigorifero a riposare per due ore.

Prepariamo ora l’impasto al cacao. Iniziamo facendo la sabbiatura al burro con lo zucchero a velo come in precedenza utilizzando quindi il mixer. Poi versiamo il tutto nella ciotola che abbiamo precedentemente utilizzato. Versiamo ora la farina 00 dove abbiamo aggiunto la farina di grano saraceno ed il cacao amaro. Un pizzico di sale e il tuorlo d’uovo sempre a temperatura ambiente. Lavoriamo dapprima con il cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo anche lui in un foglio di pellicola per alimenti e poniamo nel frigorifero per due ore.

Non ci resta che aspettare ora, io ho portato a spasso il cane, sistemato la cucina e condiviso con voi la Ricetta del Giorno nella fan page di Facebook e nel gruppo di Le Ricette di Bea.

Passato questo lasso di tempo saremo finalmente pronti per procedere. Disponiamo vicino a noi due teglie o leccarde da forno e poniamo sopra un foglio di carta forno in ognuna. Accendiamo il forno con la modalità statico a 180 gradi così che abbia il tempo di scaldarsi per bene.

Riprendiamo i due panetti di impasti di frolla dal frigorifero. Lavoriamo un panetto alla volta. Io ho iniziato dal bianco, l’ho tagliato in due parti con il tarocco poggiandomi sulla spianatoia di legno. Non servirà la farina mi raccomando, non dovremo indurire l’impasto. Iniziamo quindi a creare delle strisce di impasto, come se dovessimo preparare gli gnocchi fatti in casa. Cercate di creare delle strisce della stessa dimensione e più o meno della stessa lunghezza. Anche in questo caso vi consiglio di guardare i passaggi della video ricetta dei biscotti intrecciati al cacao e grano saraceno.

Una volta che avremo creato le strisce di frolla chiara potremo procedere con la frolla al cacao. Facciamo la stessa cosa, creiamo le strisce e poi potremo procedere con l’intreccio dei biscotti. Non vorrei essere ripetitiva ma se non riuscite a capire quanto sto per scrivere guardate il video, delle volte le ricette sono molto più facili da vedere che da spiegare a parole.

Prendiamo due strisce di impasto, una chiara ed una scura, uniamo una soltanto delle due estremità esercitando una leggera pressione. Iniziamo poi ad intrecciare le frolle, come se facessimo delle trecce con soltanto due fili, più riuscite a stringerle tra loro, senza rompere la frolla, più somiglieranno ai miei e ai biscotti famosi che si trovano nel reparto merende del supermercato. Vi mostro qui sotto come devono essere prima di posizionarli nelle teglie.

Quando avrete terminato entrambe le frolle e creato all’incirca 20 biscotti, più o meno se li fate piccoli come i miei dovreste ottenerne una ventina, potremo spennellarli con un pennello per alimenti ed il latte.

Ho scelto di infornare una teglia alla volta, così da poter controllare la cottura. Ho posizionato infatti la teglia nella parte centrale del forno, dal vetro si vedevano benissimo. La cottura va dai 12 ai 14 minuti massimo. Non perdete di vista il forno ed i biscotti al suo interno dopo i 10 minuti così da controllarli.

Poniamo poi i biscotti a raffreddare a temperatura ambiente su di una gratella per dolci. Nel frattempo possiamo procedere con la cottura della seconda teglia di biscotti intrecciati al cacao. Ultimata anche la seconda cottura non vi resta che gustare i vostri biscotti. Io ho resistito fino alla colazione del giorno dopo mentre mio padre, mia nonna e mia zia no, loro li hanno gustati appena li han visti.

Non mi resta che augurarvi quindi buon appetito e buona colazione o merenda, vi ricordo che vi aspetto qui ogni giorno con nuove ricette facili veloci e buonissime come questa.

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