La primavera e l’estate sono le stagioni perfette per i pesti, è chiaro, ma la pasta fredda con pesto di pomodori sott’olio l’avete mai provata? Un profumo irresistibile di pomodoro, basilico e mandorle. Una consistenza ruvida unica dovuta alla presenza del grana grattugiato grossolanamente. Insomma, una ricetta da non perdere perché sono sicura che vi conquisterà al primo assaggio!
Dopo tante ricette di pesti, trovate anche la raccolta “5 Ricette per preparare pesti fatti in casa gustosi e veloci“. Non potevo non provare questa ricetta consigliata da voi! Mi fido spesso delle vostre intuizioni, dei vostri gusti e dei vostri messaggi per consigliarmi nuove ricette da provare e condividere poi qui nel mio blog. Siete una fonte inesauribile di idee e vi ringrazio per questo e per tutto il supporto che mi regalate ogni giorno!
Nella raccolta trovate tutte le ricette che ho pubblicato in questi anni: dai ravioli al pomodoro con pesto di salvia e mandorle, al cous cous con mazzancolle, piselli e pesto alla genovese, per finire con le fettuccine con pesto di rucola che non resta amara o al pesto di pomodorini con basilico che potrete utilizzare per condire anche le bruschette oltre alla pasta. Sapori intensi che sanno d’estate, di sole e di giornate lunghe e più lente. La facilità di preparazione rende tutto ancora più attraente anche per chi si trova alle prime armi in cucina.
Ogni link qui di seguito è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere! Vi ricordo che potrete iscrivervi al servizio gratuito di newsletter compilando il modulo presente qui nel blog per ricevere una mail al mese, il primo del mese, con tre ricette legate da un unico tema o da un unico ingrediente!
Per preparare questa pasta fredda al pesto di pomodori secchi sott’olio bastano 10 minuti, il tempo di lessare la pasta e raffreddarla velocemente sotto il getto di acqua. Porteremo in tavola un primo piatto freddo da gustare dalla primavera fino a fine estate. Mi raccomando, il basilico fresco è fondamentale per il profumo e il formaggio non deve essere predominante come odore. Potrete seguire la video ricetta per preparare la pasta al pesto fredda con pomodori che trovate qui di seguito sotto la prima fotografia.
Prima di passare alla ricetta vi ricordo che ogni mattina, nel gruppo e nella fan page di Facebook di “Le Ricette di Bea”, vi aspetto con la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per iniziare la giornata tutti insieme con una coccola dolce o salata!
Ingredienti per preparare la pasta fredda al pesto di pomodori sott’olio
Ci serviranno:
Strumenti per preparare la pasta al pesto fredda di pomodori secchi sott’olio
Ci serviranno:
Passaggi della ricetta pasta fredda con pesto di pomodori sott’olio
Prepariamola insieme:
Inizio la preparazione riempiendo di acqua la pentola per bollire la pasta e aggiungo un poco di sale. Nel frattempo prendo tutti gli ingredienti necessari per la preparazione della pasta col pesto di pomodori secchi sott’olio di oggi e li sistemo sul piano di lavoro. Prendo il frullatore che è fondamentale per questa ricetta, visto che non ho il mortaio. Verso nella ciotola i pomodori secchi senza scolarli più di tanto, visto che poi andrò ad aggiungere l’olio extravergine di oliva per creare la salsa al pesto.
Aggiungo le mandorle pelate, più della metà dose di formaggio grattugiato, qualche fogliolina di basilico fresco e aziono la macchina. Verso a filo l’olio extravergine di oliva. Il mio frullatore ha un piccolo coperchio al centro che mi permette di eseguire questo passaggio senza fermare la lavorazione. Se il vostro non ha questo coperchio, procedete aggiungendo gradualmente l’olio fermando ogni volta il frullatore.
Dovrò ottenere una crema densa e granulosa proprio perché il formaggio è stato grattugiato grossolanamente. Se avete un formaggio già grattugiato acquistato in precedenza al banco frigo, non preoccupatevi, andrà bene lo stesso. Otterrete una consistenza meno granulosa della mia, ma il sapore sarà identico.
Lesso la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Nel mio caso ho scelto il formato fusilli bucati trafilati al bronzo perché più ruvidi e abbracciano meglio il pesto di pomodori secchi, secondo me. La raffreddo velocemente sotto il getto di acqua del lavandino e la tengo da parte.
A questo punto ho il pesto di pomodori sott’olio e la pasta pronta per essere condita. Verso il pesto in una ciotola abbastanza capiente aiutandomi con un leccapentole. Aggiungo la pasta e con due cucchiai la mescolo bene. Aggiungo un pizzico di sale, di pepe e qualche altra fogliolina di basilico fresco.
Divido le porzioni in quattro piatti e decoro con le mandorle a scaglie. Spolvero anche con la residua dose di formaggio e sono pronta per servire a tavola la pasta fredda. 10 minuti ed il primo piatto è servito!
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli, conservazione e variazioni della ricetta:
Consigli per preparare il pesto fatto in casa senza mortaio: la dose di olio extravergine di oliva non è indicata nella lista degli ingredienti in quanto è variabile da pesto a pesto. Nel mio caso ho utilizzato circa 30 ml di olio per rendere cremoso il pesto di pomodori secchi. Laddove vogliate usarne meno, aggiungete dell’acqua di cottura della pasta per diluire gli ingredienti durante la preparazione con il frullatore. Scegliete un tipo di pasta che vi piaccia e che da fredda non si sfaldi. Per la pasta fredda prediligo sempre il formato di pasta corta che trovo più prestante rispetto alla pasta lunga.
Conservazione della pasta fredda al pesto di pomodori: potrete conservare questo primo piatto in un contenitore con coperchio in frigorifero per un giorno. Potrete poi portarlo con voi al mare, in ufficio o per il picnic per la gita della domenica. Dovrà restare a temperatura bassa fino all’effettivo consumo. Quindi meglio trasportarla con voi con una borsa frigo.
Variazioni della ricetta: più che variare, vi consiglio di aggiungere degli ingredienti, ovviamente se vi piacciono. Ad esempio, il succo di mezzo lime per dare una nota acidula al piatto. Se vi piacciono la menta e il finocchietto, potete fare un battuto di erbe per decorare ogni piatto prima di servirlo a tavola, oltre alle scaglie di mandorle. Potrete ovviamente variare la tipologia di formaggio grattugiato. Nel mio caso era un parmigiano reggiano 24 mesi, basta ricordare che il suo profumo non deve prevaricare gli altri ingredienti della ricetta.
Dosi variate per porzioni
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