Oggi rispondo a tre domande che mi avete scritto in chat per le fettuccine con pesto di rucola! Come posso fare il pesto di rucola senza mortaio? Cosa mettere nel pesto di rucola per togliere l’amaro? Come si prepara il pesto di rucola per la pasta? Se anche voi vi siete fatti queste domande, proseguite la lettura della ricetta del pesto con rucola che vi propongo oggi! Risponderò a tutte queste domande mostrandovi la ricetta e la video ricetta con procedimento passo passo che trovate qui di seguito!
Iniziamo da come si prepara il pesto di rucola senza mortaio: potrete prepararlo utilizzando un tritatutto o un frullatore, volendo anche un mixer a immersione, mettendo la rucola in una ciotola abbastanza capiente da permettervi di lavorare facilmente gli ingredienti. Io ho utilizzato un tritatutto che ho da anni, che ha una bella ciotola e soprattutto la possibilità di aggiungere gli ingredienti liquidi senza dover togliere il coperchio. Ho infatti aggiunto l’olio extravergine di oliva a filo direttamente dal beccuccio del coperchio senza sporcare nessun altro elettrodomestico.
Passiamo alla seconda domanda. Cosa mettere nel pesto di rucola per togliere l’amaro: ho aggiunto 50 grammi di pecorino romano e 50 grammi di formaggio grattugiato, un parmigiano reggiano. I pinoli ovviamente, altrimenti che pesto sarebbe, no?! Poi l’olio extravergine di oliva per creare un bel pesto denso e verde. Ho aggiunto un pizzico di sale e di pepe. Infine, a crudo, ho aggiunto dei carciofi grigliati sottolio. Se non volete utilizzare troppo olio extravergine di oliva, potete utilizzare qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Se volete ottenere un gusto ancora più dolce, potete utilizzare 30-40 grammi di ricotta o di robiola, il pesto risulterà meno verde ma sicuramente eliminerete definitivamente l’amaro della rucola.
Infine, per rispondere alla terza domanda: come si prepara il pesto di rucola per la pasta? Eccovi la mia ricetta con procedimento passo passo per realizzare questo piatto insieme a me!
Prima di passare alla ricetta, vi lascio qui di seguito alcune ricette di pesto fatto in casa che ho realizzato in questi anni. Ogni link è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere. Inutile dire che il mio preferito è il pesto di pomodorini con basilico, uno dei piatti che ho preparato una volta a settimana la scorsa estate! Poi posso consigliarvi un piatto diverso dal solito: il cous cous con mazzancolle, piselli e pesto alla genovese. Troverete anche le mezze maniche con pesto di basilico, pinoli e mozzarella, un piatto facile e veloce da preparare!
Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per iniziare la giornata con una coccola dolce o salata! Dal 1° aprile è partito il servizio di newsletter del blog, completamente gratuito, per ricevere una mail al mese con tre ricette legate da un ingrediente o da un tema. Potete iscrivervi lasciando la vostra mail qui nel blog!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare 4 porzioni di fettuccine con pesto di rucola, pinoli e carciofi grigliati
Ci serviranno:
Della dose di 60 grammi di pinoli utilizzeremo 30 grammi per il pesto, quindi li andremo a frullare con la rucola, i due formaggi e l’olio extravergine di oliva. I restanti 30 grammi di pinoli li andremo a tostare in padella per la decorazione finale del piatto di fettuccine con pesto con la rucola.
- Energia 628,70 (Kcal)
- Carboidrati 75,77 (g) di cui Zuccheri 4,49 (g)
- Proteine 23,87 (g)
- Grassi 27,61 (g) di cui saturi 6,45 (g)di cui insaturi 9,25 (g)
- Fibre 5,16 (g)
- Sodio 910,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il pesto di rucola fatto in casa senza mortaio
Ci serviranno:
Come anticipato, se non avete il tritatutto come il mio, potete utilizzare un frullatore con una ciotola abbastanza grande da permettervi di frullare tutti gli ingredienti indicati nella lista. Terza opzione: il mixer a immersione da utilizzare con una ciotola sempre capiente, non con il suo boccale troppo stretto e alto. Ricordate che la quantità di rucola è di 150 grammi, dovrete avere spazio di manovra per ottenere un pesto denso, cremoso e goloso.
Passaggi della ricetta fettuccine con pesto di rucola, pinoli tostati e carciofi grigliati
Prepariamole insieme:
Inizio la preparazione prendendo tutti gli ingredienti necessari per realizzare il pesto con la rucola e li poggio sul piano di lavoro vicino al tritatutto. Accendo il fornello e poggio la pentola con abbondante acqua per lessare le fettuccine. Questo primo piatto si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta che nel mio caso è di 7 minuti.
Verso nella ciotola del tritatutto la rucola, aggiungo i pinoli, aggiungo sale e un pizzico di pepe. Grattugio i due formaggi e aggiungo le due dosi indicate. Poi pongo il coperchio e avvio la macchina. Se vi piace, potete aggiungere anche uno spicchio di aglio privo della pelle. Dal beccuccio sul coperchio inizio ad aggiungere l’olio extravergine di oliva, poco alla volta, fino a quando vedo che il tritatutto riesce a pescare bene gli ingredienti e frullarli per creare un pesto denso e cremoso.
Spengo lo strumento e il mio pesto con rucola e pinoli è pronto per condire la pasta. Con l’aiuto di un leccapentole trasferisco il pesto in una ciotola bella grande e tengo da parte. Ho tenuto da parte un poco di pecorino romano per condire a crudo le fettuccine.
Mentre aspetto che l’acqua giunga a bollore, tosto nella padella i 30 grammi di pinoli, fiamma bassa e spadellando spesso per non farli scurire da un solo lato. Poi li tengo da parte come decorazione finale. Prelevo dall’olio di conserva anche i carciofi grigliati, già spicchiati, che aggiungerò nel piatto insieme a qualche fogliolina di rucola.
Lesso le fettuccine per i minuti indicati sulla confezione e poi le privo dell’acqua di cottura aiutandomi con uno scolapasta. Le verso nella ciotola, con bordi alti e bella ampia, dove ho trasferito il pesto di rucola e con un forchettone e un cucchiaino mescolo bene. Vedrete che le fettuccine prenderanno quel bel colore verde brillante del pesto.
Impiatto dividendo le quattro porzioni e decoro ogni piatto con gli spicchi di carciofi grigliati sottolio, aggiungo delle foglioline piccole di rucola, i pinoli tostati in padella e infine una bella spolverata di pecorino romano.
Sono finalmente pronta per servire le fettuccine con pesto di rucola in tavola! Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli e variazioni delle fettuccine con pesto di rucola, carciofi grigliati e pinoli tostati
Consigli per questa ricetta: state attenti alla dose di olio extravergine di oliva che andrete ad aggiungere durante la preparazione del pesto di rucola. È un attimo che ne cada troppo e diventi troppo liquido. Se avete paura di usarne troppo, diluite con acqua di cottura e poco olio. Non esagerate con il pecorino romano che risulta molto salato, rischiate di ottenere un piatto poco bilanciato di sapidità. Non tostate troppo i pinoli, sono piccoli e molto costosi, se diventano troppo scuri risultano duri.
Variazioni della ricetta: come anticipato, potete diminuire la dose di olio diluendo con acqua. Potete aggiungere uno spicchio di aglio se vi piace. Se non avete i carciofi grigliati, potete utilizzare dei carciofi sottolio già a spicchi classici. Se volete ottenere un pesto di rucola che non risulti amaro, aggiungete della ricotta o della robiola durante la lavorazione con il tritatutto. Infine, come intuibile, potete sostituire le fettuccine con tutte le tipologie di pasta che vi piacciono, dalla pasta lunga alla pasta corta.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.