Ginger Bread Biscottini Pan di Zenzero senza melassa

Iniziamo la ricetta dei Ginger Bread di Natale dal posizionare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Pesiamo quindi ogni ingredienti con le dosi indicate e procediamo. Prendiamo il tritatutto, se non volete impastare a mano, come ho fatto io. Oppure prendete la spianatoia oppure ancora la ciotola con bordi alti. La spianatoia preparatela comunque, ci servirà più tardi in tutti e tre i casi. Ora se fate come me proseguite così, altrimenti passate al punto 1 se impastate a mano sulla spianatoia o al punto 2 se impastate a mano ma nella ciotola.

Dunque prendiamo la farina 00 e setacciamola ed aggiungiamo una metà di cucchiaio di lievito per dolci oppure di bicarbonato in polvere. Versiamola poi nella ciotola del mixer o del tritatutto. Nel mio caso, come si vede dalla video ricetta, è bella grande la ciotola e ho impastato tutto in una sola volta. Se non avete un tritatutto così grande scegliete una delle altre due modalità di lavorazione del pan di zenzero. Aggiungiamo poi lo zucchero di canne e tutte le spezie, dalla cannella in polvere allo zenzero, la noce moscata e i due chiodi di garofano. Io vi ho specificato delle dosi in elenco ingredienti ma potrete tranquillamente variarle in base ai vostri gusti. Se gradite di più la cannella e magari poco o niente affatto la noce moscata aumentate le dosi della prima e diminuite o eliminate la seconda. In più potrete scegliere di aggiungere il cacao in polvere oppure no. Io per questa volta ho scelto di non aggiungere il cacao, volevo gustare solo le spezie con questi Biscottini pan di zenzero di Natale.

Ora azioniamo il mixer e lasciamo lavorare per qualche istante, vedrete che tutti gli ingredienti si alzeranno ed il colore chiaro della farina sparirà diventano di un beige omogeneo. Potremo poi procedere con l’aggiungere il tuorlo d’uovo, tenendo da parte l’albume che ci servirà per la ghiaccia reale che prepareremo poi. E’ il momento dei 100 grammi di burro, da tagliare a tocchetti grossolani, ancora freddo di frigorifero. Poi i due cucchiai di miele ed un pizzico di sale. Azioniamo nuovamente il mixer e lasciamo lavorare. Stiamo facendo la “sabbiatura della frolla” come si dice in gergo culinario.

Spegniamo poi il tritatutto quando vedremo gli ingredienti amalgamarsi e fermarsi su di un lato della ciotola, quello sarà il segnale che l’impasto è pronto. Spolveriamo quindi la spianatoia di legno, versiamo sopra il composto di pasta frolla allo zenzero e cannella. Lavoriamo velocemente per formare una pallina, copriamola poi con la pellicola per alimenti e poniamola a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti!

Prendiamo come sopra tutti gli ingredienti e posizioniamoli davanti a noi sul piano da lavoro. Versiamo la dose di farina ed il cucchiaio di lievito per dolci in polvere sulla spianatoia di legno. Formiamo la classica fontana. Spolveriamo con tutte le spezie, tritate mi raccomando i chiodi di garofano. Se volete potete aggiungere del cacao in polvere come indicato nella lista degli ingredienti. Ora rompiamo al centro l’uovo e teniamo solo il tuorlo, l’albume invece mettiamolo in una ciotolina, ci servirà più tardi per la ghiaccia reale. Aggiungiamo lo zucchero di canna ed un pizzico di sale e con una forchetta iniziamo a lavorare grossolanamente il composto. Ora invece dovremo lavorare velocemente con le mani, aggiungeremo quindi il burro freddo di frigorifero tagliato a tocchetti. Lavoriamo senza far scaldare troppo il burro. Impastiamo e creiamo una bella palla liscia ed omogenea, copriamola con della pellicola per alimenti e poniamola nel frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Prendiamo tutti gli ingredienti necessari per questa ricetta e poniamoli davanti a noi sul piano di lavoro. La spianatoia ci servirà comunque e leggermente infarinata. Versiamo nella ciotola la farina 00 e la dose di lievito per dolci. Mescoliamo velocemente con una forchetta o un cucchiaio. Aggiungiamo poi lo zucchero di canna e tutte le spezie necessarie per questa ricetta. Tritate finemente i chiodi di garofano mi raccomando. Spolveriamo con un pizzico di sale. Ora rompiamo ed aggiungiamo il tuorlo d’uovo e teniamo da parte l’albume con il quale prepareremo poi la ghiaccia reale più tardi. Lavoriamo velocemente con le mani l’impasto e poi iniziamo ad aggiungere i tocchetti di burro, poco alla volta facendolo amalgamare bene all’impasto. Formiamo poi una bella pallina omogenea, arrotoliamola con la pellicola per alimenti e poniamola nel frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

DA QUI IN POI PROCEDIAMO TUTTI INSIEME LA RICETTA

Prendiamo la spianatoia, dei fogli di carta forno, il mattarello ed accendiamo il forno portandolo a 180 gradi con la modalità statico. Recuperiamo la frolla allo zenzero e cannella dal frigorifero e stendiamola. Con gli stampini creiamo tanti deliziosi Ginger Bread e posizioniamoli direttamente nelle teglie coperte con foglio di carta forno. Nel mio caso ho disposto 5 biscotti per teglia per lasciar spazio tra un omino di zenzero e l’altro.

Procediamo infornando una o massimo due teglie alla volta se il vostro forno ve lo permette. Mi raccomando non allontanatevi o lasciate i biscotti da soli in forno se non siete in grado di controllarne via via la cottura. Vi specifico questo perché la prima cottura si aggira intorno ai 12 massimo 14 minuti, dopodiché il forno sarà ben caldo e potrebbero esser sufficienti 12 minuti.

Ultimata la cottura spostiamo i biscotti allo zenzero su di una gratella o sulla spianatoia di legno, l’importante è non lasciarli sulle teglie, riceverebbero ancora troppo calore diventando troppo duri.

PREPARIAMO LA GHIACCIA REALE

Mentre i biscotti si raffreddano noi prepariamo la ghiaccia reale. Allora c’è chi la lavora con una forchetta, chi con una frusta a mano e chi come me predilige le fruste elettriche. Quindi chi sono io per dirvi come fare? Nessuno, quindi scegliete come sopra la vostra modalità più pratica. Versiamo in una ciotolina con i bordi alti l’albume, aggiungiamo un pizzico di sale e cominciamo a lavorare con la frusta elettrica fino a montare a neve l’albume. Tenete la frusta alla massima potenza e non preoccupatevi se impiegherete anche un paio di minuti. Spruzziamo con il succo del limone e lavoriamo ancora. Gradualmente andremo ad aggiungere lo zucchero a velo. Iniziate piano piano, di base tenete conto una dose di circa 150 grammi ma potrebbero esser necessari fino a 250 grammi di zucchero. Se volete e ne avete anche vanigliato va benissimo. Raggiunta una giusta densità, priva di grumi e non troppo liquida saremo pronti per trasferire la ghiaccia reale in una sac a poche aiutandoci con un cucchiaio o con la marisa. La punta mi raccomando la più fine possibile. Siamo così pronti per decorare i nostri Biscotti Pan di Zenzero Natalizi.

Io ho provato con fiocchetti, cuoricini e le classiche manine e piedini da Omino di Natale di zenzero. Nel video questo passaggio si vede molto bene e devo dire che è andata meglio della volta precedente con i Biscotti di Natale alla Cannella. A questo punto i nostri Biscottini Natalizi sono pronti per esser gustati. Non mi resta che ricordarvi che vi aspetto nel blog ogni giorno con la Ricetta del Giorno, nei canali social di Le Ricette di Bea che trovate qui di seguito per mettere il follow e vi auguro buon appetito!!!