Pane ai Cereali con grano saraceno

Prima di iniziare la preparazione del pane con cereali e semi devo specificare una cosa: questa ricetta prevede l’uso della planetaria per impastare. E se non ho la planetaria come dice la mia amica Isa? Beh intanto nella lista degli strumenti necessari vi ho inserito il link per acquistare la versione più moderna della mia. Se volete invece impastare a mano fate la classica fontana sul piano di legno e lavorate tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea. Ovviamente dovrete lavorare bene e tanto le farine per creare una bella maglia al nostro impasto. Con la planetaria questo passaggio è più facile, lo fa lei per noi. La tempistica è la stessa, non abbiate fretta quando preparate il pane. Se vi scrivo 10 minuti di impasto con planetaria 10 minuti almeno saranno necessari. Quindi chiarito questo punto iniziamo.

Passiamo ora alla ricetta passo passo del pane ai cereali con grano saraceno. Versiamo le farine nella ciotola della planetaria, aggiungiamo anche i 3 grammi di lievito di birra disidratato, i 5 grammi di miele. Montiamo il gancio ad uncino perfetto per il pane ed azioniamo la macchina.

Aggiungiamo poi a filo la dose indicata di acqua a temperatura ambiente. Lasciamo quindi lavorare la macchina per almeno 5 minuti. Pian piano vedrete che l’impasto inizierà a staccarsi da solo dalle pareti della ciotola. Passati quindi i cinque minuti andremo ad aggiungere la dose di sale ed i semi che abbiamo scelto, nel mio caso semi di sesamo. Lasciamo lavorare la macchina per altri 5 minuti, quando l’impasto sarà completamente incordato al gancio di metallo potremo spegnere e proseguire con la ricetta.

Prendiamo una spianatoia di legno, spolveriamo leggermente con la farina e preleviamo dalla ciotola l’impasto. Lavoriamolo velocemente con le mani e formiamo una palla liscia ed omogenea. Poniamo nuovamente la palla di impasto nella ciotola della planetaria e copriamo con un canovaccio. Accendiamo la luce del forno e poniamo la ciotola al suo interno. Lasceremo lievitare così il pane per due ore.

Passato questo lasso di tempo potremo fare le pieghe al nostro pane con cereali e grano saraceno. Prendiamo quindi l’impasto e versiamolo nuovamente sulla spianatoia, questa volta senza aggiungere farina. Esercitiamo con le mani una bella pressione dal centro verso l’esterno come a voler stendere l’impasto. Poi dai due lati esterni ripieghiamo verso l’interno, tipo portafoglio. Eseguiamo questo passaggio per almeno tre volte. Formiamo nuovamente una palla e riponiamo in forno sempre con la luce accesa per far lievitare altre due ore.

Passato poi anche questo secondo tempo di lievitazione possiamo procedere con il formare il nostro panetto. Scegliete voi la forma, se prepararlo con l’aiuto di uno stampo e quindi renderlo simil pane in cassetta oppure formare un filoncino. Io ho scelto questa forma. Ho infatti creato un filone di pane non troppo lungo e neanche troppo tozzo, ho inciso la superficie con la punta di un coltello privo di seghetta.

Ho poi poggiato il filone in una teglia dove avevo posizionato un foglio di carta forno. Spennelliamo la superficie del nostro pane con dell’acqua aiutandoci con un pennello da cucina. Poniamolo nuovamente in forno, sempre con la luce accesa (forno ancora spento mi raccomando) per lievitare per almeno un’ora. Se avete a vostra disposizione due ore ancora meglio. Questo permetterà al pane ai cereali di lievitare ancora.

Passato anche questo terzo ed ultimo periodo di lievitazione siamo pronti per la cottura del pane con cereali e semi. Accendiamo quindi il forno, ovviamente togliamo la teglia prima, con la modalità statico, a 180 massimo 200 gradi. Quando il forno sarà giunto a temperatura potremo infornare la teglia con il nostro filoncino di pane con cereali. La cottura varia dai 30 ai 35 minuti. Se il vostro filone sarà lungo e magro come il mio impiegherà meno tempo per cuocere, quindi circa 30 minuti. Se il pane ai cereali è più tozzo il tempo necessari per la sua cottura potrà oscillare dai 35 ai 40 minuti. Fate sempre caso alla crosticina però, il pane infatti non dovrà scurire troppo esternamente e quindi risultare già duro. Il mio consiglio è di sperimentare sempre, da forno a forno purtroppo vi sono sempre delle piccole o grandi differenze di cottura e di mantenimento della temperatura. Una volta che il filone di pane fatto in casa sarà cotto dovremo lasciarlo raffreddare per una decina di minuti prima di tagliarlo. Generalmente eseguo la cottura la sera, dopo cena, mentre guardo la tv, perciò il pane lo lascio raffreddare tutta la notte a temperatura ambiente sopra una gratella per dolci sul piano della cucina.

Ora che il vostro pane ai cereali con grano saraceno è pronto non vi resta che gustarlo. Potrete servirlo con secondi piatti, accompagnarlo a salumi, inzupparlo in zuppe o minestre, oppure tostarlo per deliziarvi a colazione con marmellata e yogurt greco magari. Insomma il vostro pane è il vostro pane e voi potrete mangiarlo come più vi piace. Non mi resta che ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili, veloci ed economiche. Ci troveremo poi ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook con la Ricetta del Giorno e tanti altri contenuti in diretta dalla mia cucina. Per tutti i link dei canali social vi lascio la box qui sotto. Vi auguro buon appetito!!!