Chi non ama le Crostate? E chi è che non ama la Crostata di marmellata? In questo caso poi di ciliegie!
Ammetto che da brava cuoca ignorante quale sono ho iniziato a preparar crostate degne di questo nome duranti i mesi di lock down, sia del primo che del secondo anno di pandemia. Avendo più tempo da passare in casa ho pensato di dedicarlo alla mia passione, la cucina, e di sperimentare al massimo tutte quelle ricette che davvero non volevano venir bene.
E’ stato infatti il periodo di scoperta dei lievitati che vanno oltre le 4 o 6 ore, il periodo del “tenta e ritenta” con le crostate con marmellata, crema pasticcera e frutta o con la classica Nutella, ma è stato anche il periodo del Pandoro e Panettone che ancora mi odiano! Prima o poi vincerò anche questa sfida, ne sono sicura!
Da quel bruttissimo periodo sono nate però tantissime ricette che trovate nel mio blog, Le Ricette di Bea appunto, come: la Crostata con crema e amarene super golosa e soprattutto la prima che sia venuta veramente bene, ho utilizzato la ricetta della frolla della Nonna (Sante le Nonne del Mondo) poi è stata la volta della Crostata con crema alle nocciole e mascarpone dove ho unito la ricetta della Nonna a quella di una zia che prepara questa crostata da una vita intera ormai fino alla Crostata con crema pasticcera e pesche sciroppate che è stata la sfida più difficile, la crema doveva rimanere morbida.
Ah dimenticavo, le mie crostate sono tutte con il burro freddo di frigorifero, uova a temperatura ambiente e con una bustina di lievito per dolci. Ho scoperto che il lievito mi aiuta davvero tanto in questa ricetta se voglio ottenere una crostata alta e morbida.
Oggi invece vi presento la più classica delle crostate: la Crostata con marmellata! La marmellata di ciliegie è gentilmente offerta da Nonna Maria, la nonna di Luca, grandissima produttrice di marmellate durante tutto l’arco dell’anno e quindi fonte inesauribile di questo ingrediente. Ho realizzato anche il plumcake con la marmellata che resta al centro utilizzando una delle sue super marmellate.
Se cercate invece una ricetta di frolla diversa dal solito, ed è periodo di zucca, provate la ricetta della Pasta frolla con zucca e cannella!
Ora bando alle ciance e passiamo alla ricetta della Crostata di marmellata, vi invito ad iscrivervi alla fan page di Facebook del mio blog cliccando qui oppure a seguire il mio profilo Instagram!
Ingredienti
per una crostata di marmellata:
- Energia 412,56 (Kcal)
- Carboidrati 57,16 (g) di cui Zuccheri 29,70 (g)
- Proteine 7,62 (g)
- Grassi 18,48 (g) di cui saturi 11,40 (g)di cui insaturi 6,86 (g)
- Fibre 1,26 (g)
- Sodio 286,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 115 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
per preparare la crostata di marmellata:
Per preparare la crostata con la marmellata abbiamo bisogno di una frolla che abbia riposato almeno 30 minuti in frigorifero perciò la prima cosa da fare è proprio la pasta frolla. Prendiamo quindi una ciotola con i bordi belli alti ed andiamo a rompervi dentro le due uova. Aggiungiamo il burro appena preso dal frigorifero tagliandolo a tocchettini piccolini, versiamo la dose di zucchero e la scorza grattugiata del limone e con una forchetta lavoriamo per qualche istante questi ingredienti.
Aggiungiamo poi la farina precedentemente setacciata con la bustina di lievito ed ora lavoriamo gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una pasta frolla appiccicosa perché ha assorbito tutti i pezzetti di burro. Se necessaria potete aggiungere della farina, delle volte mi capita di doverla aggiungere se la pasta frolla resta davvero troppo appiccicosa e ve ne ritrovate più tra le dita che nella ciotola stessa.
Avvolgiamo la pasta frolla con la pellicola per alimenti e poniamola a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Deve raffreddare un po’ così che il burro solidifichi un po’ e non risulti più troppo appiccicosa.
Passato questo tempo siamo pronti per procedere con la preparazione della crostata. Portiamo il forno con modalità statico a 180° così che sia pronto per la cottura del nostro dolce. Prendiamo il panetto di pasta frolla dal frigorifero e disponiamoci su di un piano di lavoro appena infarinato. Se volete potete imburrare ed infarinare lo stampo per crostate come ho fatto io, anche se ve lo sconsiglio se non avete uno stampo che si apre a cerniera perché come vedete dalla foto precedente andando a toglierla si è rotta in superficie, era così bella appena pronta che questa cosa mi fa infuriare.
Dal panetto ricaviamo due porzioni una sarà la base della crostata e l’altra parte ci servirà per decorarla. Come vedete ho provato la versione “sole con raggi” ma nessuno è perfetto ed il mio sembra un polipo con i tentacoli, ma va beh è buona e quindi chi se ne importa della decorazione. Stendiamo quindi la base, se vi trovate più comodi potete utilizzare un mattarello di silicone. Poniamo la frolla nello stampo e con un cucchiaio andiamo a versare la marmellata. Ovviamente se non vi piacciono le ciliegie o avete un altro barattolo in giro per la dispensa va più che bene, la marmellata è a vostra scelta ed il risultato non cambia.
Quando avrete creato anche la decorazione finale della crostata potremo infornarla. Tenete presente che ogni forno è differente dagli altri e che il tempo di cottura massimo di una crostata è di circa 30 minuti. Nel tempo ho scoperto infatti che il mio forno impiega tra i 25 e i 27 minuti massimo per cuocere perfettamente la crostata. Se c’è la crema o la marmellata e quindi una parte abbastanza umida impiega 27 minuti ma se c’è la nutella o creme meno umide impiega massimo 25 minuti. Passato questo tempo rischio sempre di tirar fuori crostate dure come il muro, purtroppo! Comunque dopo la cottura va lasciata raffreddare completamente a temperatura ambiente in modo tale da poterla estrarre dallo stampo più facilmente. Potrete servirla con lo zucchero a velo o senza, anche in questo caso a vostra libera scelta.
Come sempre vi auguro buon appetito e vi aspetto qui per le prossime ricette! Se vi va potete lasciare un commento a questa ricetta e condividerla nei vostri profili social!
Consigli:
La mia crostata in superficie si è rotta, non durante la cottura, ma quando l’ho tolta dallo stampo per crostate. Vi consiglio quindi di utilizzare un foglio di carta forno invece di imburrare ed infarinare leggermente lo stampo come ho fatto io. Vi sarà più facile alzarla e spostarla sul piatto da portata.
Dosi variate per porzioni
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