Quando pensate alla crostata cosa vi viene in mente? Il burro? E se vi dicessi che questa crostata con olio è ancora più golosa e friabile della classica, ci credereste? Provare per credere! Una frolla unica, profumata, perfetta come base per crostate con creme che la vostra famiglia o i vostri ospiti ameranno alla follia!
Da quando ho iniziato la raccolta Il Mondo della Pasta Frolla, dalla ricetta base ai biscotti e crostate, non mi sono più fermata! Un dolce che prima non avevo mai preparato in casa ora è tra le mie ricette preferite! Come in questo caso, decorata con cuori e amarene per San Valentino, la crostata è tra i dolci più versatili della pasticceria. Difatti, sia come preparazione della base che come ingredienti da utilizzare per la guarnizione, non si finisce mai di creare.
Ho scelto la crema pasticcera della nonna Licia alla quale ho aggiunto del mascarpone, le amarene Fabbri 1905 per creare questo dolce per San Valentino friabile e goloso. Il profumo di limone della frolla che si mescola alla dolcezza della crema per poi incontrare le amarene sciroppate, ma che davvero devo dirvi di provarla o vi basta guardarla con gli occhi! Da tenere presente che la crema pasticcera va preparata per tempo, deve essere completamente fredda prima di poter essere utilizzata per questo dolce.
Vi spiegherò, anche con la video ricetta passo passo, come preparare questo dolce con crema e amarene, con una base di frolla con olio di semi di girasole che trovo perfetta rispetto alla classica crostata con burro. Sono sicura che prima o poi proverò anche la crostata con olio extravergine di oliva, ma oggi no, oggi avevo bisogno di una frolla che accompagnasse gli altri ingredienti per un gusto unico senza appesantire. Una crostata morbida facile da preparare, con pochi ingredienti e semplici passaggi!
Qui di seguito, se siete curiosi, trovate la raccolta della pasta frolla, con ricette di biscotti e crostate. Vi lascio anche i link di ricette più classiche di crostate che ho realizzato in questi anni. Tra le mie preferite la Crostata Linzer Torte con grano saraceno, profumata e golosa con la marmellata.
Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno, appuntamento imperdibile per iniziare la giornata con una coccola dolce o salata!
Nel blog troverete anche la raccolta ricette dolci con crema pasticcera, tutti i dolci che ho preparato utilizzando questo ingrediente come protagonista!
Potrete acquistare le amarene sciroppate di Fabbri 1905 nello store online utilizzando il mio codice sconto, riservato ai lettori del blog, scrivendo FABBRIRICETTEDIBEA20 prima di concludere il vostro acquisto!
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Ingredienti per crostata con olio stampo da 24
Per la pasta frolla senza burro ci serviranno:
Per la crema pasticcera della nonna ci serviranno:
Per la decorazione finale della crostata con olio:
- Energia 438,24 (Kcal)
- Carboidrati 58,34 (g) di cui Zuccheri 21,94 (g)
- Proteine 9,58 (g)
- Grassi 20,74 (g) di cui saturi 5,29 (g)di cui insaturi 13,82 (g)
- Fibre 6,48 (g)
- Sodio 85,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la crostata con olio
Per preparare la crostata con olio ci serviranno:
Per preparare la crema pasticcera ci serviranno:
Passaggi della ricetta crostata con olio, crema e amarene
Prepariamo la crema pasticcera della nonna Licia:
In una ciotolina, con i bordi belli alti, andiamo a lavorare con lo sbattitore l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporiamo quindi la farina precedentemente setacciata. Aggiungiamo la scorza grattugiata di limone. A questo punto trasferiamo la crema in un pentolino, poniamo sul fornello a fuoco basso e versiamo a filo il latte intero, piano piano tutta la dose.
Lasciamo addensare la crema mescolando con una frusta a mano. Impiegherà circa 5 minuti per addensare bene, state sempre attenti a non far formare i grumi. La crema dovrà risultare liscia, chiara e morbida come quella che vedete qui in foto. Quando spegneremo il fornello continueremo a girare la crema pasticcera per qualche minuto delicatamente.
Copriamo la crema con un panno umido e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Calcolate che per realizzare la crostata con olio e amarene ho preparato la crema al mattino appena sveglia.
Prepariamo la crostata con olio senza burro:
Iniziamo la preparazione della base di frolla con olio di semi rompendo le due uova intere in una ciotola con bordi belli alti, aggiungiamo anche il tuorlo ed un pizzico di sale e lavoriamo con una forchetta per inglobare aria. Versiamo nella ciotola lo zucchero e lavoriamo sempre con la forchetta per amalgamare gli ingredienti. Aggiungiamo anche la scorza di limone grattugiata. Infine aggiungiamo la dose di olio di semi e continuiamo a lavorare. Setacciamo la farina, non dovremo aggiungerla tutta e subito, quindi teniamola in una ciotolina ed aggiungiamo qualche cucchiaio alla volta nella ciotola con le uova.
Quando faremo fatica a lavorare l’impasto con la forchetta potremo trasferire la pasta frolla su di una spianatoia leggermente infarinata. Da qui in poi lavoreremo con le mani, movimenti veloci per non scaldare troppo l’impasto. Aggiungendo la dose di farina che abbiamo tenuto da parte. Tempo complessivo 8 minuti, lo posso vedere dalla registrazione della video ricetta completa, quindi non abbiate fretta e fate le cose con calma. Creare quindi una bella palla, chiuderla in uno strappo di pellicola per alimenti e porre in frigorifero per almeno un’ora.
Passato questo lasso di tempo potremo procedere. Accendiamo il forno a 180 – 190 gradi con modalità statico così che possa giungere a temperatura. Prendiamo la spianatoia di legno, sistemiamo un foglio di carta forno e poggiamo al centro la palla di pasta frolla e con un mattarello, nel mio caso di silicone, stendiamo la base per uno spessore di mezzo centimetro. Non lasciate la pasta frolla troppo spessa in questa fase, essendoci la presenza del lievito per dolci nell’impasto questo andrà a far gonfiare la base durante la cottura al forno e quindi rischieremo che resti troppo spessa rispetto alla quantità di crema della farcitura.
Prendiamo lo stampo per crostata che abbiamo scelto, nel mio caso a forma di cuore visto l’avvicinarsi di San Valentino, e trasferiamo il foglio di carta forno con la base della crostata con olio di semi al suo interno. Bucherelliamo la base con i rebbi della forchetta. Delicatamente con le dita sistemiamo i bordi, eliminiamo con la punta del coltello le parti in eccesso che utilizzeremo per creare i cuori decorativi come potrete vedere nella video ricetta presente sotto la prima foto. Tagliamo con le forbici i pezzetti dei bordi in eccesso della carta forno.
Ora lavoriamo la crema pasticcera andando ad aggiungere la dose di mascarpone, con una leccapentole andremo ad amalgamare il formaggio con movimenti dal basso verso l’alto. Trasferiamo quindi la crema ottenuta in una sac à poche con beccuccio largo e farciamo la base della crostata.
Ricaviamo poi i cuori di decorazione andando a rimpastare velocemente la pasta frolla in esubero con le mani, stendiamo con il mattarello e con uno stampino creiamo il cuore. Posizioniamoli delicatamente sulla crema ed inforniamo dopo aver chiuso i bordi della crostata verso l’interno con i rebbi di una forchetta.
Inforniamo e lasciamo cuocere dai 35 ai 40 minuti, non allontanatevi dal forno verso gli ultimi minuti per poter controllare la cottura. Una volta pronta andremo a lasciar raffreddare a temperatura ambiente la crostata per almeno un’ora prima di procedere. Come vi raccomando tante e tante volte, non abbiate fretta quando preparate un dolce, non è mai una buona consigliera.
Poco prima di servire la crostata con olio e crema pasticcera alla nostra famiglia, ai nostri ospiti o alla persona che amiamo, andremo a decorare con le amarene sciroppate di Fabbri 1905. Posizioniamo qua e là sulla superficie della crostata le amarene e se vi piace spolverate con lo zucchero a velo.
Non mi resta che augurarvi buon appetito, ricordarvi che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno e tante altre curiosità in diretta dalla mia cucina!
Conservazione e variazioni:
Potrete conservare la crostata con olio, crema e amarena in un porta dolci con coperchio per un paio di giorni. Vi consiglio di non spolverare con lo zucchero a velo la crostata, con l’umidità verrebbe assorbito e quindi non più visibile. Resterà friabile per giorni, ve lo assicuro.
Potrete variare ovviamente molti ingredienti, dalla crema con o senza mascarpone. Ho infatti aggiunto il mascarpone per dar maggior consistenza alla crema pasticcera visto che sarei andata a cuocere la crostata con crema in forno. Potrete poi sostituire le amarene se non ne avete o non vi piacciono, ricordate il mio codice sconto se volete acquistarle: FABBRIRICETTEDIBEA20.
Potrete sostituire il burro alla dose di olio di semi, circa 150 grammi di burro, dovrete lavorare molto bene la pasta frolla prima che il burro si sciolga con il calore della lavorazione con le mani.
Ultima variazione, come già scritto altre volte, lo zucchero a velo a me non piace ma per le fotografie di questa crostata con base all’olio mi sono sacrificata e ho spolverato con zucchero a velo non vanigliato.
Dosi variate per porzioni
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