Eccoci pronti per gustare un aperitivo goloso diverso dal solito. Oggi prepareremo l’Asiago fritto: ricetta con doppia panatura! Ebbene sì, sto iniziando a pensare agli aperitivi da servire durante l’inverno, quando si organizzano le serate in casa con gli amici, le cene con la famiglia o quelle piccole occasioni per stare insieme senza troppi sbattimenti. Come l’inizio di una nuova serie TV o il mio programma preferito: X Factor!
Per tutte queste ricorrenze l’aperitivo, o un antipasto se poi si procede con una cena, è obbligatorio. Non pensate anche voi che siano dei biglietti da visita per i nostri ospiti? Un modo per spiazzarli e far gridare loro: “Wow, stasera ho proprio gustato dei piatti diversi dal solito!” Ecco, questo è uno di quei piatti, senza troppi sbattimenti ma che di sicuro resta nella memoria grazie alla sua pasta filante, al suo sapore delicato e al fatto che si inizi a brindare appena ci si siede a tavola!
Utilizzeremo ancora una volta il formaggio Asiago, come per le patate con Asiago, funghi e pancetta che vi ho proposto la scorsa settimana. Pensandoci, potrete comporre un menù utilizzando questo unico formaggio. Potrete utilizzarlo anche per dei crostini con zenzero o con salsiccia e funghi.
L’Asiago nasce intorno all’anno Mille sull’Altopiano di Asiago, caratterizzato da un clima mite, aria e acqua pulite, con una vegetazione ricca che regala il giusto nutrimento per i pascoli. La zona di raccolta del latte e di produzione comprende quattro province italiane: quella di Vicenza, di Trento e una buona parte di quelle di Padova e Treviso.
Il formaggio Asiago fresco è un formaggio dal gusto giovane e dal sapore di latte appena munto. Viene prodotto con latte intero e fatto maturare per almeno 20 giorni. Quello che utilizzeremo oggi per questa ricetta è un Mezzano, ovvero un formaggio con una stagionatura dai 4 ai 6 mesi, con un gusto ricco ma ancora dolce rispetto al Vecchio o allo Stravecchio, che risultano più intensi e saporiti.
Questa ricetta con Asiago è molto facile: due passaggi fondamentali e poi si va dritti alla cottura! Oggi friggiamo, quindi se non volete ritrovarvi con la casa che per due giorni profumerà di fritto, acquistate un olio di semi con punto di fumo idoneo. Questo riduce gli odori e regala una frittura asciutta e croccante!
Qui di seguito trovate le altre ricette che potrete preparare con l’Asiago o altre idee per comporre un menù perfetto per una cena con gli amici! Ogni link vi porterà alla ricetta che avrete scelto di leggere!
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Passiamo ora alla ricetta di oggi: l’Asiago fritto con la doppia panatura! Per qualsiasi dubbio scrivete nei commenti o inviate una mail a lericettedibea@gmail.com, sarò lieta di aiutarvi! Qui di seguito trovate anche la video ricetta con procedimento passo passo per realizzare i bocconcini di Asiago fritti insieme a me!
Ingredienti per preparare l’Asiago fritto: ricetta con doppia panatura
Ci serviranno:
Strumenti per preparare l’Asiago fritto con doppia panatura
Ci serviranno:
Passaggi per preparare l’Asiago fritto: ricetta con doppia panatura
Prepariamolo insieme:
Iniziamo la preparazione poggiando il formaggio Asiago Mezzano sul tagliere di legno e, con un coltello privo di lama, ricaviamo tanti quadrati o rettangoli grandi almeno 2 cm per lato. Cercate quindi di acquistare, o di farvi tagliare al banco salumi, una fetta di formaggio spessa, così da riusciate ad ottenere dei bei cubetti. Disponiamo i cubi di Asiago in un piatto e teniamo da parte.
Consiglio della Bea: non fate cubi troppo piccoli. Questi bocconcini di Asiago fritto dovranno essere golosi e cremosi. Tagliando dei pezzetti piccoli, purtroppo, non avremo abbastanza pasta di formaggio da panare, con la farina prima e con il pane grattugiato poi, da friggere. In questa fase non siate avari con il taglio!
Ora versiamo in una ciotolina circa 100 grammi di farina e in un’altra circa 100 grammi di pane grattugiato. Nella terza ciotolina rompiamo le due uova, lavorandole con una forchetta dopo aver aggiunto un pizzico di sale e di pepe. Ora siamo pronti per procedere alla fase di cottura!
Versiamo in una pentola per friggere l’olio di semi di arachidi e accendiamo il fornello. Fate sempre la prova con lo stuzzicadenti prima di iniziare a friggere, se non avete un termometro da cucina. Gettate nell’olio uno stuzzicadenti: se si creano delle piccole bollicine intorno, vorrà dire che l’olio è alla temperatura ottimale per friggere, altrimenti aspettate ancora qualche istante prima di procedere.
Mentre l’olio di semi si scalda, noi possiamo procedere con la doppia panatura dell’Asiago Mezzano. Passiamo prima i cubi di formaggio nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato. Prestate attenzione: ogni lato del cubo deve essere ben coperto da farina e pane grattugiato per ottenere dei bocconcini di Asiago fritto croccanti e golosi!
Siamo pronti per friggere! Immergiamo dai 4 ai 5 cubi di formaggio alla volta per controllare al meglio la cottura. Con la schiumarola girateli delicatamente, vedrete che dopo pochi istanti risulteranno ben dorati e croccanti esternamente.
L’Asiago è un formaggio a pasta molle e fonde facilmente, quindi dovrete evitare che, scaldandosi, fili troppo e che i cubetti si sfaldino. Pochi istanti nell’olio, poi sgocciolate con la schiumarola e trasferite in un vassoio coperto con carta per fritti o carta paglia.
Siamo pronti per servire in tavola l’Asiago fritto: ricetta con doppia panatura croccante e dorata! Un antipasto o un aperitivo davvero sfizioso! Ho stappato uno dei miei Müller Thurgau preferiti e ho iniziato gli assaggi! Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Abbinamenti con il vino: la scelta del vino da abbinare a una porzione di Asiago dipende molto dalla sua tipologia. Come anticipato, abbiamo il Mezzano, il Vecchio e lo Stravecchio e quindi a ognuno può essere abbinato un vino differente. Nel caso di un Asiago giovane, il Mezzano, possiamo abbinare un vino bianco, morbido e leggero, dotato di una discreta acidità. Come detto, ho scelto un Müller Thurgau per questo aperitivo, ma anche un Soave andrà benissimo. Nel caso di un Asiago Vecchio o Stravecchio, il vino dovrà avere una struttura maggiore, proporzionata alla stagionatura del formaggio. Tra i miei preferiti vi posso consigliare il Bardolino giovane o un Valpolicella classico, capaci di accompagnare la sapidità crescente del formaggio senza coprirla.
Consigli, conservazione e variazioni della ricetta
Consigli per i bocconcini di Asiago fritto: come anticipato, tagliate i cubetti non troppo piccoli, altrimenti vi ritroverete con una pasta sciolta ma non croccante. Tenete la temperatura dell’olio sotto controllo per una frittura ottimale e senza troppi odori. La doppia panatura è la vera chicca di questa ricetta, quindi state bene attenti a coprire tutti i lati dei cubi con la farina prima e con il pane grattugiato poi. Scolate bene dal bagno con le uova ogni cubetto di formaggio per evitare che vi siano troppi filamenti in eccesso.
Conservazione: come per ogni frittura che si rispetti, la conservazione è poco consigliata perché poi il prodotto non risulta più bello croccante. Quindi, se avete dai quattro ai sei ospiti, mantenete tranquillamente queste dosi; se invece siete in due, dimezzatele completamente. Se avete organizzato un aperitivo con molti ospiti, raddoppiate o triplicate le dosi. In questo modo non avrete avanzi di Asiago fritto da dover conservare!
Variazioni della ricetta: il primo che scrive nei commenti “Come posso sostituire l’Asiago?” riceve un cartellino rosso, espulsione diretta! Questa, infatti, è una ricetta dedicata all’Asiago Fresco DOP, un prodotto italiano apprezzato in tutto il mondo. Se non vi piace l’Asiago, fate un’altra ricetta: provate magari le palline al formaggio realizzate con Parmigiano Reggiano o Parmareggio. Vi prego, non fate questa domanda! Non apporterei nessuna variazione a questo piatto, visto che è realizzato con 4 ingredienti fondamentali per la sua preparazione!
Dosi variate per porzioni
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