Ormai mi sono buttata a piedi pari nelle ricette autunnali e queste patate con asiago, funghi e pancetta sono perfette come contorno o secondo piatto da gustare da settembre in poi. Accenderemo sia il forno che i fornelli perché questa ricetta richiede più preparazioni, ma non spaventatevi, sono tutte semplicissime.
Dalla prima fase, ovvero la bollitura delle patate, alla cottura dei funghi in padella, passando per la pancetta da rendere croccante in padella, fino alla cottura finale in forno. Tutti passaggi semplici che vi spiegherò passo dopo passo. Potrete seguire anche la video ricetta che trovate qui di seguito sotto la prima fotografia.
Posso già accennarvi che sono rimasta soddisfatta del risultato, ma dovete stare attenti alla grandezza delle patate. Per questa ricetta vi consiglierei di scegliere delle patate tutte della stessa grandezza. Purtroppo le mie non lo erano, ci sono stata poco attenta, e quindi alcune, le piccole, erano ben cotte, mentre le grandi meritavano svariati minuti in più di cottura. Potrete scegliere le patate novelle, così saranno tutte piccole, e decidere di servire questa preparazione come antipasto.
In questi anni ho pubblicato tantissime ricette con patate e tra queste vi lascio qualche link qui di seguito. Potrete preparare le patate pancetta e cipolla in padella, un contorno facile e goloso perfetto per l’inverno. Oppure la sfogliata con patate e cipolle rovesciata che lo scorso anno vi ha fatto impazzire! Non dimenticate poi, se siete dei golosi come me, le polpette di patate al formaggio fritte. Un grande classico della mia cucina!
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Ora però passiamo alla ricetta di oggi: le patate con asiago, funghi e pancetta al forno!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare le patate con asiago, funghi e pancetta
Ci serviranno:
- Energia 375,81 (Kcal)
- Carboidrati 23,55 (g) di cui Zuccheri 1,96 (g)
- Proteine 17,63 (g)
- Grassi 24,09 (g) di cui saturi 3,28 (g)di cui insaturi 4,63 (g)
- Fibre 3,09 (g)
- Sodio 1.339,78 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare le patate con asiago al forno
Ci serviranno:
Passaggi della ricetta patate con asiago, funghi e pancetta al forno
Prepariamole insieme:
Iniziamo la preparazione versando abbondante acqua con un cucchiaio di sale grosso in una pentola. Poniamo sul fornello e aspettiamo il bollore. Nel frattempo laviamo bene le patate lasciando la buccia. Poi andremo a lessare le patate dai 20 ai 25 minuti. Dipende dalla grandezza delle stesse: se sono più piccole potrebbero richiedere meno minuti di cottura. Fate la prova con lo stecchino prima di spegnere il fornello.
Nel frattempo prepariamo la pancetta. Ho scelto una pancetta tagliata finemente. Prendiamo una padella antiaderente e rosoliamo per bene le fette di pancetta, dovranno diventare belle croccanti. Con le forbici tagliamo a pezzetti la pancetta e teniamo poi da parte. Passiamo ora all’Asiago. Poggiamo su un tagliere, ricaviamo tanti piccoli dadini e teniamo da parte.
Poi dedichiamoci ai funghi. Ho utilizzato un misto funghi disidratati, quindi prima li ho tenuti in ammollo in abbondante acqua fredda per 30 minuti. Poi li ho scolati, tagliati a pezzetti più piccoli e cotti in padella. Versiamo quindi un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungiamo lo spicchio di aglio intero e senza camicia, poi i funghi. Spolveriamo con sale, pepe e prezzemolo e lasciamo cuocere per almeno 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Ora abbiamo tutti gli ingredienti pronti per procedere alla seconda fase di cottura, ovvero quella al forno. Accendiamo il forno a 180-190 gradi con modalità statica. Prendiamo una pirofila e ungiamo il fondo con dell’olio extravergine di oliva. Poggiamo le patate ormai raffreddate su un tagliere e tagliamole a metà per il senso verticale.
Consiglio spassionato: cercate di poggiare le patate vicine tra loro, così che non si muovano, e restino in piano, altrimenti vi ritroverete il formaggio sul fondo della pirofila invece che sopra le patate.
Posizioniamo le patate nella pirofila e distribuiamo i tocchetti di Asiago sulla superficie. Inforniamo e lasciamo cuocere dai 10 ai 15 minuti. Poi sforniamo e distribuiamo i funghi e la pancetta sopra le patate. Ora cambiamo modalità al forno, da statica a grill, e inforniamo per 5 minuti circa.
Ora le patate con asiago, funghi e pancetta al forno sono pronte per essere servite a tavola! Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli, conservazione e variazioni della ricetta
Consigli per le patate con asiago: come accennato, scegliete delle patate della stessa grandezza così che non risultino crude all’interno le patate più grandi. Posizionatele in piano nella teglia: se necessario, tagliate la base con un coltello per creare una base piatta che stabilizzi le patate nella pirofila.
Conservazione: potrete conservare le patate con asiago in un contenitore con coperchio in frigorifero per un paio di giorni. Tutti gli ingredienti sono cotti, quindi non vi sono problemi per la conservazione in frigorifero. Potrete poi riscaldare in forno o nel microonde prima di servire nuovamente a tavola questo piatto.
Variazioni della ricetta: se non vi piace l’Asiago, potete sostituirlo con un altro formaggio a vostra scelta. Potete variare la pancetta con dello speck o del prosciutto crudo, se preferite. Per i funghi scegliete la tipologia che più vi piace, nel mio caso era un misto funghi perché li amo tutti, dai porcini ai finferli.
Dosi variate per porzioni