Prepariamo insieme le patate duchessa: le pommes duchesse tipiche della cucina francese. I primi cenni storici di questa ricetta risalgono al XIX secolo, quando iniziarono a essere considerate il contorno del ceto medio alto che nobilitò le patate da cibo contadino a parte integrante della cucina francese. Il contorno con patate è facile e veloce da preparare, perfetto per accompagnare tantissimi secondi di carne o di pesce. Se state pensando di organizzare una cena in famiglia o con gli amici, segnatevi questa ricetta!
Croccanti fuori e morbide dentro, dal profumo inconfondibile di burro e noce moscata. Questa ricetta vegetariana è tra le più conosciute al mondo, sia per il loro aspetto super riconoscibile che per la facilità di realizzazione.
Con la mia ricetta otterremo circa 30 patate duchessa, il tutto in meno di un’ora, tra la bollitura e la cottura in forno. Utilizzeremo le classiche patate gialle, con pasta farinosa, anche se la ricetta tipica francese prevede l’utilizzo delle patate rosse. E voi, avete mai provato le patate dalla doppia cottura, esteticamente simili a dei bignè a punta perché vengono preparate utilizzando una sac à poche, e che profumano di burro e noce moscata?
Avevo gustato questo contorno durante l’ultimo viaggio a Parigi dello scorso anno e volevo assolutamente provare le patate duchessa fatte in casa. Così, qualche mattina fa, mi sono finalmente decisa. Ho acquistato le patate, il burro, le uova e aggiunto sale, pepe e noce moscata, che a casa mia non mancano mai. Dovevo assolutamente preparare le patate duchessa, fotografarle e poi condividerle con voi qui nel mio blog di ricette. Ho realizzato anche un breve video per mostrarvi i passaggi principali della ricetta delle pommes duchesse francesi.
Qui di seguito vi lascio altre ricette che potrete preparare con le patate: dalla raccolta di ricette con patate, dove sono divise per categorie, a quelle consigliate da me perché sono le mie preferite. Dalle polpette di patate al formaggio fritte alle torrette con patate, scamorza e prosciutto al forno. Dalle classiche e intramontabili patate al forno con rosmarino alle patate al prezzemolo e aglio che adoro.
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Ingredienti per preparare le patate duchessa
Ci serviranno:
Facoltativo: 50 grammi di formaggio grattugiato a vostra scelta per dare maggior gusto e sapidità a questo contorno di patate al forno. Se non vi piace la noce moscata, non aggiungetela, ma sappiate che nella ricetta tipica francese ne viene utilizzata in quantità generose.
Primi due consigli: il burro deve essere ammorbidito a temperatura ambiente e non sciolto a bagnomaria. I tuorli d’uovo vanno aggiunti soltanto quando le patate schiacciate saranno leggermente intiepidite, altrimenti rischierete che si rapprendano formando quasi una frittata nella ciotola.
- Energia 29,90 (Kcal)
- Carboidrati 2,85 (g) di cui Zuccheri 0,15 (g)
- Proteine 0,60 (g)
- Grassi 1,83 (g) di cui saturi 1,08 (g)di cui insaturi 0,74 (g)
- Fibre 0,35 (g)
- Sodio 14,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 16 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare le patate duchessa
Passaggi della ricetta: patate duchessa, contorno tipico della cucina francese
Prepariamole insieme:
Inizio la preparazione prelevando la dose di burro e ponendola in una ciotolina a temperatura ambiente sul piano della cucina. Verso abbondante acqua in una pentola che pongo sul fornello con fiamma medio-alta così che possa giungere a bollore. Aggiungo un pizzico di sale. Poi mi dedico alle patate: le lavo e tampono la buccia, poi con un pelapatate le sbuccio facilmente.
Poggio poi le patate su un tagliere di legno e con un coltello ricavo prima tante fette e poi tanti dadi piuttosto piccoli, così che la cottura sia più breve e omogenea. Quando l’acqua sarà giunta a bollore potrò proseguire. Verso i tocchetti di patate nell’acqua e lascio cuocere dai 10 ai 12 minuti. Prendo poi uno scolapasta o un bel colino grande e scolo le patate per bene, così che non resti troppa acqua per la fase successiva della preparazione.
È il momento di accendere il forno, modalità statica, a 190 gradi. Verso poi le patate in una ciotola e con la forchetta, o con lo schiacciapatate, le schiaccio per bene. Aggiungo sale, pepe e noce moscata. Aggiungo poi il burro ormai ammorbidito. Lavoro sempre con la forchetta. Soltanto quando le patate risulteranno intiepidite potrò aggiungere i due tuorli. Lavoro fino a ottenere una bella crema. Ora trasferisco nella sac à poche con punta grande a stella, così da facilitarmi con la creazione delle patate duchessa.
Dispongo sul piano di lavoro le due leccarde e poggio sul fondo un foglio di carta forno. Inizio poi a creare le patate duchessa, circa 16 grammi cadauna, ben distanziate tra loro così da mantenere la forma durante la cottura. Inforno le due teglie e lascio cuocere circa 30 minuti. Le patate dovranno diventare belle dorate e croccanti fuori e morbide dentro.
Una volta pronte potrò servirle a tavola, magari con una crema al formaggio o una salsa ai frutti di bosco. Io le ho servite con dei golosi e filanti saltimbocca alla romana, ai quali ho aggiunto dei tocchetti di formaggio emmentaler.
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli, conservazione e variazioni della ricetta: patate duchessa, contorno francese
Consigli e variazioni per realizzare al meglio questa ricetta: come anticipato, il burro non deve essere sciolto a bagnomaria ma ammorbidito a temperatura ambiente. Scolate bene le patate prima di procedere con la ricetta, così che non vi sia troppa acqua e che le duchessa non si ammoscino durante la cottura. Le patate devono essere tiepide prima di aggiungere le uova. Se volete, potete aggiungere una bella spolverata di formaggio grattugiato. Se non vi piace la noce moscata, potete non aggiungerla.
Conservazione delle patate duchessa: potrete conservare le patate duchessa in un contenitore con coperchio in frigorifero per un paio di giorni. Dovrete poi scaldare bene il forno a 180 gradi e scaldarle per 5-6 minuti. Se sceglierete di conservare le patate in congelatore, invece, dovrete adottare un’altra tecnica di preparazione. Per prima cosa non dovrete cuocere le patate al forno subito. Dovrete creare la forma con la sac à poche, disporle sempre su carta forno ma su piatti o leccarde più piccole che vi permettano di riporre il tutto in congelatore. Poi, una volta congelate, più o meno la mattina seguente, potrete trasferire le patate duchessa in contenitori con coperchio e congelarle fino a quasi un mese. Quando deciderete di servire questo contorno, potrete accendere il forno, sempre a 190 gradi con modalità statica, e poi sistemare sulle leccarde le patate. Utilizzate sempre la carta forno, e lasciate cuocere per 30 minuti.
Dosi variate per porzioni
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