Adoro le polpette e stavolta ho deciso di presentarvi le polpette di patate al formaggio fritte con tre diverse tipologie di caci regionali nell’impasto. Ho scelto un pecorino romano, un pecorino marchigiano e del provolone classico per dare maggior sapore e gusto a questo antipasto che potrete servire sia caldo che freddo.
Le polpette di patate con formaggio possono essere servite anche per un aperitivo a buffet da accompagnare a una bollicina o al sempre eterno spritz! Ho pranzato ieri con queste polpette versando un bel calice di passerina spumantizzata e la coppia era perfetta, un antipasto croccante dal cuore morbido che si accompagna perfettamente alla bollicina.
Nel blog ho pubblicato tantissime ricette di polpette perché letteralmente le adoro e anche la mia famiglia le ama molto. Potrete leggerle tutte nella raccolta ricette polpette, tra le mie preferite le polpette di patate al forno croccanti e golose. Difatti, se non vorrete friggere le polpette al formaggio e patate di oggi, potrete cuocerle al forno, girandole più volte durante la cottura. Vi consiglierei di impostare il forno a 180° con modalità statica e cuocere dai 20 ai 25 minuti. Considerate infatti che le patate sono già precotte perché le avremo lessate prima di utilizzarle per l’impasto delle polpette con formaggio e patate.
Qui di seguito vi lascio altre ricette che potrete preparare con le patate. Vi consiglio di non perdere le patate con salsa allo yogurt e erba cipollina, un contorno facile e veloce perfetto per la bella stagione. Vi ricordo che vi aspetto ogni giorno nel gruppo e nella fan page di Facebook con la Ricetta del Giorno, appuntamento imperdibile per iniziare la giornata tutti insieme con una coccola dolce o salata!
Passiamo alla ricetta e alla video ricetta delle polpette di patate al formaggio fritte che trovate sotto la prima fotografia!
Ingredienti per preparare circa 20 polpette di patate al formaggio fritte
Ci serviranno:
Non lasciatevi spaventare dalla lunga lista di ingredienti necessari per la preparazione delle polpette con formaggio e patate. Di fondo non sono molti e andranno lavorati tutti insieme per creare l’impasto.
- Energia 282,26 (Kcal)
- Carboidrati 6,15 (g) di cui Zuccheri 0,44 (g)
- Proteine 2,98 (g)
- Grassi 27,76 (g) di cui saturi 4,11 (g)di cui insaturi 21,77 (g)
- Fibre 0,61 (g)
- Sodio 341,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare le polpette di patate con tre formaggi nell’impasto
Ci serviranno:
Passaggi della ricetta polpette di patate al formaggio fritte
Prepariamole insieme:
Iniziamo la preparazione pelando le patate dopo averle lavate sotto il getto d’acqua del lavabo e tamponate con un canovaccio o della carta assorbente. Poggiamole poi su un tagliere di legno e ricaviamo tanti cubetti della stessa grandezza; questo ci faciliterà durante la prima fase di cottura in acqua bollente. Andremo infatti a portare a bollore dell’acqua con un pizzico di sale per cuocere le patate circa 20-25 minuti. Fate la prova con la forchetta prima di scolare le patate: se la forchetta le infilza senza sforzo, saranno pronte.
Lasciamo raffreddare per una decina di minuti prima di procedere con la ricetta, ma avvantaggiamoci schiacciando, da calde, le patate con un cucchiaio o una forchetta. Nel frattempo grattugiamo i formaggi direttamente in una ciotola bella grande. Ho scelto: il pecorino romano con la sua sapidità inconfondibile, un pecorino marchigiano che adoro ed infine del provolone, così da bilanciare sapore e gusto delle polpette di patate.
Aggiungiamo nella ciotola dove abbiamo grattugiato i formaggi un pizzico di noce moscata, di pepe e del prezzemolo. Spolveriamo con del pane grattugiato e aggiungiamo le patate schiacciate ormai intiepidite. Lavoriamo bene con le mani l’impasto o con un cucchiaio: gli ingredienti devono amalgamarsi bene tra loro, visto che non aggiungeremo l’uovo a questo impasto di patate e formaggi.
Poggiamo un piatto grande vicino a noi sul piano di lavoro dove andremo a posizionare le polpette di patate e formaggio. Prendiamo un piatto fondo più piccolo e versiamo del pane grattugiato. Prendiamo anche l’uovo e rompiamolo in una ciotolina, sbattendolo con la forchetta. Potremo procedere con la realizzazione delle polpette con patate. Ungiamo le mani con dell’olio di semi e preleviamo dai 25 ai 30 grammi di impasto, lavorandolo con le mani e cercando di pressare il composto, creando così le polpette che poggeremo via via nel piatto fondo.
Quando avremo terminato l’impasto sarà il momento di panare le polpette. Prima di sporcarci le mani, però, accendiamo il fornello dove andremo a posizionare una pentola con dell‘olio di semi di girasole o dell‘olio per fritture, così che possa scaldarsi al punto giusto per la cottura delle polpette. Passiamo quindi le polpette prima nella ciotola con l’uovo sbattuto, poi nel piatto con il pane grattugiato, poggiandole nuovamente sul piatto dov’erano inizialmente. Quando avremo panato tutte le polpette, potremo procedere con la frittura.
Cuociamo dalle 4 alle 5 polpette di patate alla volta per poter controllare al meglio la cottura. Dovranno infatti diventare belle dorate e croccanti. Non alzate quindi troppo la fiamma, altrimenti otterrete delle polpette scure esternamente e non cotte al loro interno. La caratteristica principale di queste polpette al formaggio è di avere una bella crosticina croccante e un cuore morbido e filante.
Procediamo con la cottura di tutte le polpette di formaggio e via via lasciamole scolare dell’olio in eccesso su un vassoio coperto con della carta per fritti o con carta assorbente da cucina. Serviamo le polpette di patate con delle salse o con una fresca insalata. Potrete servire le polpette sia calde che fredde: sono buonissime in entrambi i casi.
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli e variazioni della ricetta:
Come già scritto, vi consiglio di lavorare bene con le mani l’impasto, così che risulti ben compatto. È fondamentale esercitare una bella pressione durante la preparazione delle polpette. Altro consiglio importante è di non alzare troppo la fiamma del fornello per la frittura delle polpette con formaggio.
Variazioni che potrete apportare a questa ricetta sono, ad esempio, una doppia panatura delle polpette: prima nell’uovo, poi nella farina e infine nel pane grattugiato. Potrete utilizzare o meno la noce moscata se non vi piace, oppure sostituire il prezzemolo con dell’erba cipollina se preferite. Ovviamente potrete variare anche la tipologia dei formaggi, scegliendo voi in base ai vostri gusti.
Dosi variate per porzioni