La magia del Natale racchiusa in un dolce: il Tronchetto di Natale fatto in casa! Un soffice rotolo di pasta biscotto ripieno di marmellata ai lamponi, decorato con la ganache al cioccolato preparata da noi. Un dessert goloso e scenografico, che non delude mai. Vedrete che la vostra famiglia o i vostri ospiti resteranno davvero stupiti quando servirete a tavola un tronchetto di Natale preparato interamente da voi!
Vi spiegherò tutti i passaggi per realizzare ogni singola parte di questa ricetta, per ottenere un magico finale! Dalla preparazione della ganache al cioccolato, poi la pasta biscotto, che non si spezza, e infine come decorare e abbellire questo dolce natalizio.
Devo ammettere che questa ricetta mi ha messa a dura prova; sapete ormai che testo le ricette più e più volte e, fino a quando non sono pienamente soddisfatta del risultato, non condivido qui con voi la ricetta. Ebbene, stavolta questo tronchetto l’ho preparato tre volte. Le prime due ho ottenuto risultati disastrosi: il rotolo di pasta biscotto si spezzava o si sgretolava nel momento in cui lo andavo a capovolgere o a farcire. Poi ho capito che stavo chiedendo troppo, dovevo eliminare qualche ingrediente per ottenere il risultato magico che desideravo! Così eccomi qui oggi con la ricetta del tronchetto fatto in casa in modo facile!
Prima di passare alla ricetta, vi lascio qualche altra idea che potrete preparare durante il periodo delle festività natalizie. Qui di seguito ci sono le ricette del tronchetto di pandoro con crema pasticcera, una versione più semplice e veloce per realizzare un dolce goloso e cremoso. Poi, ovviamente, la ricetta base del rotolo di pasta biscotto e, se volete, qualche idee per riciclare pandoro e panettone. C’è roba da super golosi, datemi retta!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare il Tronchetto di Natale fatto in casa con rotolo di pasta biscotto
Per il rotolo di pasta biscotto ci serviranno:
Per la ganache al cioccolato ci serviranno:
Per farcire e decorare il Tronchetto di Natale ci serviranno:
Strumenti per preparare il Tronchetto di Natale con rotolo di pasta biscotto, ripieno con marmellata ai lamponi e ganache al cioccolato
Per preparare la pasta biscotto ci serviranno:
Per la ganache al cioccolato ci serviranno:
Per farcire e decorare il Tronchetto di Natale ci serviranno:
So che sembrano tanti strumenti, ma molti sono gli stessi; basterà lavarli dopo ogni utilizzo per proseguire la preparazione del tronchetto natalizio con pasta biscotto!
Passaggi della ricetta: Tronchetto di Natale fatto in casa, ricetta facile per un dolce goloso
Iniziamo dalla ganache al cioccolato:
Iniziamo la preparazione del tronchetto di Natale dalla ganache al cioccolato, che sarà poi l’ultimo ingrediente che utilizzeremo per decorare il dolce. Tritiamo il cioccolato o spezzettiamolo con le mani. Portiamo quasi a bollore la panna liquida con il burro. Uniamo il cioccolato fondente e mescoliamo fino a quando non sarà completamente sciolto.
Versiamo il composto in una ciotola, copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo raffreddare completamente. Nel mio caso, per praticità di esecuzione della ricetta e per mostrarvi tutti i passaggi nella video ricetta che trovate qui sopra, ho realizzato la ganache al cioccolato la sera prima di preparare il dolce.
Prepariamo il rotolo di pasta biscotto:
Ora passiamo alla preparazione del rotolo di pasta biscotto. Prendiamo due ciotole e poggiamole sul piano di lavoro. Pesiamo tutti gli ingredienti e teniamoli vicino a noi. Ora inizieremo con lo sbattitore elettrico: avrà un bel da fare stamattina per questo dolce natalizio. Accendiamo il forno a 190-200 °C, in modalità statica.
Dividiamo gli albumi dai tuorli, versando i primi in una ciotola e i secondi nell’altra. Lavoriamo gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve bianca e compatta che non coli. Impiegheremo circa 4-5 minuti. Teniamo poi da parte gli albumi e proseguiamo lavorando i tuorli con un pizzico di sale, la dose di zucchero e la fiala di vaniglia. Anche in questo caso, lavoriamo per 4-5 minuti con lo sbattitore elettrico per ottenere una spuma biancastra e densa. Questa fase di lavorazione delle uova è fondamentale per la riuscita della pasta biscotto. Più aria verrà inglobata dalle uova, più soffice risulterà il rotolo.
Ora, nella ciotola più grande, andremo a unire i due composti aiutandoci con un leccapentole. Da questo momento in poi, infatti, non servirà più lo sbattitore elettrico: farebbe solo danni all’impasto. Mescoliamo con movimenti lenti dal basso verso l’alto, così da non smontarlo. Con un setaccio e un cucchiaio aggiungiamo delicatamente la farina. Continuiamo a mescolare dal basso verso l’alto per inglobarla.
Posizioniamo su una leccarda un foglio di carta forno e spolveriamo il fondo con un po’ di zucchero. Versiamo il composto nella leccarda e livelliamone la superficie. Dovrà avere un’altezza di circa 1 cm. Lasciamo cuocere nella parte centrale del forno per 7-9 minuti. Nel mio caso, era cotto dopo 9 minuti. Sforniamo e capovolgiamo subito su un foglio di carta forno pulito, spolverato di zucchero. Facciamo un bel movimento deciso per non far rompere la pasta biscotto. Stacchiamo delicatamente la carta forno che prima era a contatto con la leccarda.
Stendiamo la marmellata ai lamponi sulla pasta biscotto e arrotoliamo delicatamente. Avvolgiamolo nella carta forno e poniamolo in frigorifero. Fate attenzione perché il rotolo è caldo e potrebbe spezzarsi mentre eseguite questa operazione. Quindi tenetelo saldamente e, con due mani, adagiatelo nella parte bassa del frigorifero. Lasciamolo riposare per almeno un’ora e mezza.
Passato questo lasso di tempo potremo procedere con la decorazione finale del tronchetto di Natale fatto in casa! Recuperiamo dal frigorifero la pasta biscotto farcita con la marmellata di lamponi e la poggiamo sul piano di lavoro. Poniamo vicino a noi la ciotola con la ganache al cioccolato fondente. Prendiamo un leccapentole, una forchetta e un coltello.
Avete scelto il piatto da portata? Ora, infatti, andremo a creare la magia perfetta di Natale! Tagliamo in diagonale il tronchetto e posizioniamo la porzione di pasta su un lato del tronco centrale. Poi tagliamo l’estremità opposta e poggiamola dalla parte opposta rispetto alla porzione precedentemente sistemata. Se questo passaggio non vi è chiaro, potete seguire la video ricetta dove il taglio è spiegato chiaramente. Ecco, ora abbiamo il nostro tronchetto, anche se non somiglia ancora molto a quelli che si acquistano confezionati.
Tocca alla ganache fare la seconda magia. Con il leccapentole preleviamo piccole porzioni di crema e spennelliamo la superficie del tronchetto. Quando sarà uniformemente coperto, potremo procedere a creare l’effetto legno con i rebbi della forchetta. Movimenti svelti e decisi, da un lato all’altro, senza mai incrociarli tra loro.
Decoriamo con ribes rossi e rametti di rosmarino. Se volete, potete anche aggiungere una spolverata di zucchero a velo per creare la terza magia, ovvero la neve. Ora siamo pronti per servire in tavola il Tronchetto di Natale fatto in casa con il rotolo di pasta biscotto! Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime!
Consigli, conservazione e variazioni della ricetta:
Consigli per ottenere un tronchetto di Natale scenografico e goloso: come anticipato, lavorate bene le uova, anche se 4-5 minuti con lo sbattitore possono sembrarvi tantissimi, fidatevi che non lo sono. Ogni singolo passaggio è fondamentale per una pasta biscotto compatta, morbida e che non si spezza quando l’andrete ad arrotolare. Mescolate bene la ganache al cioccolato per evitare grumi o ritrovarvi con dei pezzi di cioccolato fondente non sciolti. Non esagerate con il ripieno, potrebbe fuoriuscire quando andrete ad arrotolare la pasta biscotto. Infine, non esagerate con la decorazione: ricordate sempre che è un dolce goloso ma che non deve risultare stucchevole. Quindi, se vi avanza della ganache al cioccolato, potrete utilizzarla per guarnire altri dolci o dei pasticcini. Tenete presente che potrete anche congelarla e utilizzarla poi successivamente per altre ricette.
Conservazione del tronchetto di Natale fatto in casa: potrete conservare il dolce in frigorifero per un paio di giorni. La pasta biscotto resterà soffice, mentre la ganache al cioccolato solidificherà ulteriormente, raggiungendo un effetto legno ancora più veritiero.
Variazioni della ricetta: come potrete facilmente intuire, potrete variare il ripieno della pasta biscotto. Io ho scelto una marmellata ai lamponi per avere una nota acidula da gustare morso dopo morso. Una variante potrebbe essere la marmellata ai frutti di bosco, ai ribes rossi, se vi piacciono, o di albicocca. Potrete scegliere una classica crema pasticcera fatta in casa, magari con la ricetta di nonna Licia, oppure una crema alle nocciole, se preferite. Non so se la ganache al cioccolato al latte possa essere una variazione per questa ricetta.
Dosi variate per porzioni