Fortuna Gaia! Questo dolce dovrebbe chiamarsi così, invece ho usato il nome Ricetta Rotolo Pasta Biscotto, ma dovete sapere la verità, è doveroso dirvela! Se siete follower del mio blog da tempo, sapete benissimo che Gaia è una delle mie amiche. Con lei ho preparato le Crepes fatte in casa che proprio non volevano venir bene!
Con Gaia pranzo spesso dopo aver preparato delle nuove ricette, così da assaggiarle insieme e parlarne per capire punti di forza e debolezze, eventuali variazioni da fare, abbinamenti di vini, visto che lei è una sommelier, e soprattutto pensiamo a nuove ricette da proporre nel blog. Farina del nostro sacco la Ricetta Madeleine al Cappuccino con Crema al Cacao e Caramello salato!
Le ho sempre detto che se mai arriverò a potermi permettere un primo dipendente, vorrei che fosse lei: precisa, ordinata, organizzata e soprattutto cucina benissimo. Quindi, chi meglio di lei per compensare la mia sbadataggine, il mio disordine, il mio non essere organizzata mai nella vita?!? E quindi vi spiego cosa è successo per questo Rotolo di Pasta Biscotto!
Come per le crepes, ho invitato a cena Gaia chiedendole di portare anche le sue teglie per il rotolo di pasta biscotto, così lo avrei preparato con lei, visto che io ero già al secondo tentativo e non ero ancora riuscita bene. Questa ricetta per molti è semplice, la preparano spesso come fa lei, per me invece era diventata un vero inferno. Rotolo biscotto poco cotto, rotolo che si spezza, rotolo che non si arrotola, figuratevi che gioco di parole e di sclero nella mia testa! Così ho chiesto aiuto a lei, abbiamo preparato tutti gli ingredienti, seguito la sua ricetta ed alla fine il rotolo era lì! Bello gonfio, dorato, soffice come doveva essere e soprattutto buonissimo!
Due settimane fa, avendo ancora in giro le sue teglie, mi sono decisa ed ho provato da sola, volevo renderla orgogliosa preparando il Rotolo di Pasta Biscotto da sola! Mio padre e la sua compagna e anche il mio ragazzo hanno promosso a pieni voti il risultato!
Finalmente un rotolo biscotto buono, soffice, goloso, insomma perfetto da presentare anche a voi qui nel blog, soprattutto poi fatto da me, perché era facile fare le foto a quello fatto da Gaia e dirvi che lo avevo fatto io, ma sarebbe stata una bugia e non mi piace lavorare in questo modo. So che provate le mie ricette e non mi va assolutamente di mentire a voi che riponete in me la vostra fiducia!
Ho aggiunto questa ricetta alla Raccolta Ricette di Base perché, come per la Torta Margherita, il Plumcake classico senza burro, la Torta 7 Vasetti, il Pan Brioche e il Danubio, penso che facciano ormai parte della cucina casalinga, che ognuno di noi conosca una o più ricette di questi dolci appena citati e che sia giusto avere un bagaglio di ricette base da portare sempre con sé. Di tutte le ricette appena elencate vi lascio i link cliccabili qui di seguito, così potrete leggerle e salvarle, e soprattutto provarle!
Ultima cosa prima di passare alla ricetta di questo dolce è che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook con la Ricetta del Giorno, appuntamento ormai imperdibile per tutti gli amici di Le Ricette di Bea!
Ingredienti per Ricetta Rotolo Pasta Biscotto
Per il rotolo di pasta biscotto ci serviranno:
Per la farcitura ci servirà:
Per la decorazione:
Ho indicato lo zucchero a velo ma come vedete dalle foto io non l’ho aggiunto, sapete bene che non mi piace molto e quindi preferisco sempre farne a meno, ma la ricetta spesso viene presentata con questo ingrediente ed era giusto indicarlo.
Per la farcitura date libero sfogo alla vostra fantasia. Ho presentato per la prima volta questa ricetta e quindi era quasi scontato che la farcitura fosse con crema alle nocciole o Nutella, come la si voglia chiamare. Ovviamente preparerò le successive varianti con altri ingredienti che adoro e che sono perfetti per questo rotolo di pasta biscotto. Sicuramente una delle prossime volte aggiungerò la crema pasticcera della Nonna Licia che piace sempre a tutti!
- Energia 377,53 (Kcal)
- Carboidrati 33,88 (g) di cui Zuccheri 22,53 (g)
- Proteine 12,85 (g)
- Grassi 20,96 (g) di cui saturi 2,47 (g)di cui insaturi 2,99 (g)
- Fibre 2,35 (g)
- Sodio 134,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 122 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per Rotolo di Pasta Biscotto
Ci serviranno:
L’importanza dei giusti strumenti la impari ricetta dopo ricetta, capirai quali sono quelli utili e quelli che non servono a molto se non ad ingombrare la dispensa o il forno. Io ad esempio nel mio tengo tutte le teglie che utilizzo per la cottura al forno. Così ho imparato che per avere un buon rotolo di pasta biscotto che non si spezzi, che sia cotto e soprattutto bello dorato, avevo bisogno delle teglie giuste. Le mie sono troppo grandi, dispersive e senza i bordi idonei per questa ricetta. Vi consiglio di acquistare quelle che ha la mia amica Gaia, che potrete prendere su Amazon cliccando qui!
Passaggi della Ricetta Rotolo Pasta Biscotto
Premessa alla ricetta: se avete fatto caso ai tempi di cottura e preparazione sono molto brevi, quello del riposo invece è più lungo ed è anche il più fondamentale per la buona riuscita di questo dolce di pasta biscotto!
Quindi prendete il tempo necessario per la preparazione e soprattutto per l’attesa, ogni cosa a suo tempo e vedrete che non ve ne pentirete!
Prepariamolo insieme:
Iniziamo dal dividere i tuorli dagli albumi, mi raccomando le uova a temperatura ambiente. Se le tenete in frigorifero, tiratele fuori tra le 4 e le 3 ore prima di iniziare. Ora inizieremo a lavorare, gli albumi con un pizzico di sale fino a far diventare una bella neve densa e spumosa. Saranno necessari circa 5 o 6 minuti.
Accendiamo il forno con la modalità statico a 190 gradi. Poi lavoreremo con la media potenza con le fruste i tuorli con lo zucchero, quindi attenzione, aspettate almeno una decina di minuti prima di spegnere la frusta.
Non sto esagerando, anche in base alla grandezza delle uova, a quanta aria riusciamo a far entrare nella crema, potrebbero essere necessari tra i 10 e i 15 minuti di lavorazione. Aggiungiamo il cucchiaio di estratto di vaniglia oppure una fialetta di vaniglia o aroma al limone se preferite.
Setacciamo poi la farina nella ciotola dove abbiamo montato i tuorli a spuma e ora, con un lecca pentole o una marisa o una spatola, lavoriamo l’impasto con movimento dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Amalgamiamo poi, sempre con un lecca pentole, anche gli albumi montati a neve. Nella video ricetta potrete vedere il movimento dal basso verso l’alto che vi ho descritto ora. L’impasto per pasta biscotto è pronto.
Prendiamo ora una teglia, nel mio caso misura 30×40 con i bordi alti, poggiamo sul fondo un foglio di carta forno e versiamo con la spatola il composto. Livelliamo la superficie e inforniamo per circa 6 – 7 minuti massimo nel ripiano centrale del forno. La superficie diventerà bella dorata, quello sarà il segnale che la pasta biscotto è pronta.
Ora un passaggio fondamentale: prendiamo una spianatoia di legno o comunque un piano di lavoro liscio , poggiamoci sopra un nuovo foglio di carta forno, quindi pulito, spolveriamo con dello zucchero bianco, capovolgiamo sopra la pasta biscotto. Nel video potrete vedere bene questo passaggio perché sono stata orgogliosa di me stessa che sono riuscita al primo colpo e senza neanche romperlo.
Copriamo quindi con della pellicola per alimenti e lasciamo riposare così per almeno due ore. Questo farà si che l’umidità del dolce non evapori, quindi che non si secchi, che non indurisca, lasciando al rotolo di pasta biscotto quella bella e golosa consistenza tipica di questo dolce.
Passato questo lasso di tempo potremo finalmente farcire il rotolo. Ho scelto una crema alle nocciole ma ovviamente voi potrete provare qualsiasi ripieno vi venga in mente. Arrotolate delicatamente il dolce aiutandovi con la carta forno. Se vi piace potrete anche spolverare con lo zucchero a velo.
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui in diretta dalla mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Ringrazio la mia amica Gaia per la pazienza con la quale tratta me e le mie ricette impossibili, i suoi wow e i suoi cuoricini che mi riempiono di gioia!
Quello che ho capito dopo aver preparato più volte questa Ricetta Rotolo Pasta Biscotto
Ci vuole calma e sangue freddo, oh no scherzo, ma ci vuole davvero calma. Dovremo rispettare i tempi di lavorazione degli impasti con le fruste elettriche, quindi sia per montare gli albumi a neve densa sia per la crema di tuorli con zucchero.
Poi calma nel lavorare con il lecca pentole l’impasto con movimento dal basso verso l’alto.
Poi ci vorrà ancora più calma per attendere le due ore di riposo con pellicola per alimenti per far raffreddare il rotolo di pasta biscotto, così che poi possa essere soffice per essere arrotolato con la farcitura.
Poi vi sono le teglie, super importanti per questa ricetta, Le mie, come vi accennavo, sono troppo grandi e giustamente non davano lo spessore necessario alla pasta biscotto proprio perché la stessa dose di impasto non era sufficiente per una teglia così grande. La teglia da 30×40 è perfetta per un rotolo con queste dosi di ingredienti.
Dosi variate per porzioni
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