Economico, facile da trovare, perfetto tutto l’anno, il Pollo con olive in padella è un must della mia cucina! Un piatto che piace sempre a tutti, profumato, perfetto per la scarpetta e che possiamo anche congelare per gustarlo una sera quando non abbiamo fatto in tempo a fare la spesa o a preparare la cena.
Ultimamente sto preparando tante ricette che avevo nel blog dagli inizi, da quella prima ricetta di quasi 14 anni fa. Le sto riportando a lucido con cambio foto e video ricetta per il Canale YouTube di Le Ricette di Bea. Approfitto delle giornate di riposo dal lavoro o delle mattinate libere con il sole per creare nuovi contenuti.
Il Pollo con olive in padella è tra queste ricette, vecchissima, con foto che potrei tranquillamente definire orribili, senza un minimo di invito a provarla. Così ho acquistato 6 fusi di pollo, ho preso le olive sia verdi che nere e mi sono messa ai fornelli.
Questa ricetta infatti prevede la cottura in padella del pollo rispetto alle classiche cosce di pollo al forno. Spero vi piaccia questa variante e che, come sempre, potrò leggere il vostro pensiero attraverso i commenti o le chat dei profili social. Troverete i link per seguire me e le mie ricette nella parte bassa di questo testo, dopo i consigli e variazioni della ricetta.
Qui di seguito vi lascio anche le altre ricette con pollo che ho preparato in questi anni: dalle cosce di pollo con olive taggiasche e pomodorini sempre in padella, agli involtini con petto di pollo e pistacchio, ed infine un tris perfetto: pollo alla birra, pollo al ketchup e pollo al curry! E voi quale preferite?
Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno, appuntamento ormai imperdibile per tutti gli iscritti!
Ingredienti per Fusi di pollo con olive in padella
Ci serviranno:
Se utilizzerete il concentrato di pomodoro ricordate di diluirlo con un paio di cucchiai di acqua per renderlo più cremoso. Non uso spesso il concentrato di pomodoro ma per questa ricetta lo preferisco. Ho creato una cremosa crema aggiungendo a filo dell’acqua appena intiepidita così da non avere grumi. D’altronde questo pomodoro ci servirà semplicemente per creare una gustosa e golosa crema per la scarpetta con il pane.
- Energia 657,76 (Kcal)
- Carboidrati 3,07 (g) di cui Zuccheri 0,48 (g)
- Proteine 41,36 (g)
- Grassi 51,35 (g) di cui saturi 12,58 (g)di cui insaturi 26,64 (g)
- Fibre 0,85 (g)
- Sodio 598,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 270 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per Cosce di pollo con olive in padella
Ci serviranno:
Passaggi della Ricetta Fusi di Pollo con olive in padella
Prepariamoli insieme:
Tritiamo la cipolla bianca, o cipolla dorata se preferite, dopo aver tolto la pelle. Non serve che sia troppo fine, grossolanamente andrà benissimo. Versiamo un filo di olio extravergine di oliva in una padella bella ampia, con bordi alti e antiaderente. È fondamentale per non dover aggiungere troppo olio alla preparazione di queste cosce di pollo o dei fusi di pollo in padella con olive verdi e nere.
Poggiamo quindi la padella sul fornello con fiamma medio-bassa, non alzatela mai troppo, piuttosto lasciate cuocere per qualche minuto in più le cosce di pollo rispetto al tempo indicato per questa ricetta.
Lasciamo soffriggere la cipolla bianca. Quando risulterà quasi appassita, aggiungeremo la tazzina di vino bianco e poco prima che sia totalmente sfumato andremo ad aggiungere i fusi di pollo. Come anticipato, scegliete una padella bella ampia così che possano entrarvi tutti e star comunque comodi per poterli girare, inserire le olive e lasciar respirare la carne durante la cottura.
Spolveriamo con un pizzico di sale, pepe ed aggiungiamo le olive verdi e le olive nere. Proseguiamo la cottura con fiamma costante e senza mai coprire la padella. Nel frattempo prepariamo la crema con il concentrato di pomodoro aggiungendo a filo, poca per volta, dell’acqua appena intiepidita. Con un cucchiaio o una forchetta addensate, più è cremosa ora e più sarà cremosa dopo. Ricordatevelo!!!
Aggiungiamo quindi la crema di pomodoro nella padella con gli altri ingredienti e proseguiamo la cottura. Da questo momento saranno necessari circa 30 minuti, girando ogni 10 minuti circa i fusi di pollo. Saremo così finalmente pronti per impiattare il secondo piatto di carne che abbiamo appena preparato. Vi consiglio di accompagnare questo piatto con delle belle e buone e soprattutto facilissime patate al forno con la mia ricetta.
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questi fusi di pollo con olive verdi e nere in padella.
Consigli e variazioni:
Come variazione principale sicuramente potrete sostituire le olive con un altro ingrediente, come i funghi magari. Se poi non vi piacciono le olive nere, come alla sottoscritta, potrete utilizzare solamente le olive verdi come faccio spesso anche io.
Ovviamente per preparare questo secondo piatto di carne potrete utilizzare: fusi, cosce, sovracosce di pollo. Il risultato sarà sempre buonissimo, vi basterà variare i tempi di cottura in base al pezzo di pollo scelto.
Per i consigli invece posso dirvi di non avere fretta durante la cottura, non alzate troppo la fiamma perché altrimenti l’effetto che otterrete è di un coscio di pollo bruciato, quindi con quell’odore amarognolo che non piace a nessuno. Perciò qualche minuto in più di cottura ma con la fiamma alla corretta potenza.
Altro consiglio è della Nonna Sandra: quando cucini il pollo, soprattutto cosce, fusi e sovracosce, non mettere mai il coperchio alla padella, si crea acqua e quindi umidità che non farà diventare bella croccante la pelle e darà al pollo l’effetto di carne lessa.
Dosi variate per porzioni
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