Madeleine al Cappuccino con Crema al Cacao e Caramello salato

Iniziamo dal fondere la dose di burro mettendo un pentolino con acqua sul fornello e posizioniamo la tazza con il burro nel pentolino. Una volta che il burro sarà completamente sciolto andremo a togliere la tazza dal pentolino e lasceremo da parte. Scaldiamo leggermente il latte e sciogliamo i due cucchiai abbondanti di caffè solubile al cappuccino. Teniamo entrambi questi due ingredienti a raffreddare sul piano di lavoro della cucina. Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione dell’impasto di questo dolce francese.

La ricetta delle Madeleines, come vi dicevo, è molto semplice da realizzare, è un impasto a base di uova, zucchero, farina e di burro fuso che potremo poi aromatizzare con fialette di mandorle, limone, cioccolato o come nel mio caso caffè solubile al cappuccino. Vi svelo un segreto per preparare le madeleine soffici è lo shock termico. Difatti, una volta che avremo preparato l’impasto dovremo farlo riposare in frigorifero dalle 2 alle 3 ore così da esser sicuri che sia completamente freddo.

Prendiamo quindi una ciotola con i bordi alti e le fruste elettriche, rompiamo le due uova a temperatura ambiente e lavoriamole con lo zucchero a bassa velocità fino ad ottenere una spuma densa e cremosa, priva di grumi.

Setacciamo quindi la farina 00 con la dose di lievito per dolci, possibilmente non vanigliato, e con un cucchiaio iniziamo ad inglobarla con il resto dell’impasto di uova e zucchero. Mi raccomando non tutta in una sola volta, ma anzi la farina va aggiunta un paio di cucchiai per volta all’impasto. Se guarderete la video ricetta che trovate poco sopra la lista degli ingredienti capirete che questo passaggio è fondamentale per non sbagliare l’impasto delle madeleines. In totale ho aggiunto la farina sei volte.

Da qui in poi lavoreremo l’impasto con un leccapentole e non più con le fruste elettriche che potrebbero rovinare l’impasto. Aggiungiamo poi la dose di estratto di vaniglia in crema aiutandoci con un cucchiaino o cucchiaio se preferite che il sapore sia più intenso.

Mi raccomando perché è fondamentale questa lavorazione con leccapentole, dovremo infatti inglobare la farina con il lievito con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la spuma.

Aggiungiamo poi il latte, ormai freddo, dove abbiamo sciolto il caffè solubile al gusto cappuccino e per ultimo il burro fuso ormai freddo anche esso. Lavoriamo sempre con la marisa con movimenti dal basso verso l’alto. L’impasto risulterà compatto e con piccole bolle in superficie, liscio e privo di grumi. Color cappuccino mescolato dal profumo irresistibile ancora prima della cottura.

Poi copriamo la ciotola con la pellicola per alimenti e riponiamo la ciotola nel frigorifero per almeno due ore ma ve ne consiglio tre che secondo me rendono l’impasto ideale per proseguire poi con la cottura al forno ed ottenere quindi lo shock termico necessario per le madeleine perfette!

Passato questo lasso di tempo per il riposo in frigo potremo procedere con la cottura. Accendiamo quindi il forno con la modalità statico a 220 gradi.

Prendiamo lo stampo per madeleine ed imburriamolo leggermente. Mi raccomando non fate come me che per la prima infornata ho messo troppo impasto nelle conchiglie. Cercate di non essere troppo eccessivi perché altrimenti diventeranno più dei muffin che delle conchiglie soffici dentro con quella bella parte croccante fuori. C’è chi utilizza una sac a poche con foro grande per eseguire questo passaggio e penso che sia la scelta ideale in effetti dopo aver provato con i cucchiai. Io quella mattina non avevo sac a poche in casa perché mi sono dimenticata di riordinarle da Amazon e così ho fatto senza.

Inforniamo quindi una teglia alla volta con le conchiglie al cappuccino e teniamo 5 minuti a 220 gradi e poi scendiamo a 190 per altri 5 massimo 7 minuti. Dovranno gonfiare e diventar dorate esternamente. Considerate che non è un dolce dalla lunga cottura in forno, quindi non preoccupatevi se pensate che i minuti siano pochi, essendo un impasto semplice, la dose nelle conchiglie molto esigua e soprattutto che lo shock termico deve essere forte non hanno bisogno di tempi di cottura molto lunghi per cuocere.

Una volta sfornate procedere con la cottura del resto dell’impasto che ogni volta riporremo in frigorifero per assicurarci una temperatura ottimale per ogni singola madeleine. Poggiamo poi ogni conchiglia su di una gratella per dolci per procedere con la decorazione con la crema al cacao e la granella che abbiamo scelto.

Con un cucchiaio andiamo a spalmare la crema al cacao e caramello salato sulla punta delle madeleine al cappuccino e spolveriamo con granella, ero talmente indecisa che ne ho utilizzate tre: la granella di pistacchio, quella di mandorla e quella di nocciole. Insomma una vera delizia!

La crema al cacao e caramello salato è davvero unica, dal sapore goloso, ricco di contrasti, molto cremosa e perfetta per decorazioni come in questo caso o semplicemente da spalmare su fette biscottate o sul pane! Io e la mia amica Gaia ce ne siamo innamorate un martedì a pranzo, il giorno prima della preparazione di questo dolce francese che vi presento oggi.

Non ho utilizzato lo zucchero a velo che non amo più di tanto, come vi dico spesso in molti dolci neanche lo utilizzo come decorazione finale. Se preferite però potrete aggiungerlo.

A questo punto non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog di cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!