Lo so lo so, le Palline al Formaggio fritte le conoscete già. Le avrete sicuramente mangiate e ne andrete sicuramente ghiotti come la sottoscritta. Ma ho trovato in giro tante di quelle ricette con tanti, troppi ingredienti per preparare le polpette con formaggio che alla fine di formaggio ce n’era poco e niente. Le palline croccanti con parmigiano che vi propongo oggi sono realizzate con soli due ingredienti. Formaggio ovviamente ed un uovo.
Il “perché” mi son convinta a realizzare le cheeseball è molto semplice. Martedì sera ho cenato al Banco 12 (se siete di Porto San Giorgio o passerete in zona dovete assolutamente cenare da loro) con Daniela e Giulia e voilà! L’entrée dello Chef erano proprio le Palline con Parmigiano Reggiano e dressing al basilico! Senza parole, croccanti e golose, perfette! Francesco Pettorossi, la Maître Alessandra Ferracuti e tutta la brigata in cucina sanno creare emozioni in ogni singolo piatto!
Così mi son decisa: oggi si frigge! Come vi accenno tante volte nelle mie ricette non amo friggere, la cucina e la sala puzzano di olio per giorni, ma queste bombette al formaggio richiedono pochi minuti di cottura, così se si è veloci l’odore non fa in tempo ad invadere tutta la casa. Ho quindi portato un bel tocco di parmigiano reggiano da mia nonna e l’ho fatto grattugiare ben bene. Ho poi preparato il tavolo di cucina con i pochi utensili necessari e con i soli due ingredienti che utilizzeremo ed ho iniziato la preparazione delle polpette croccanti di formaggio. Ora vi spiego tutto!
Di seguito trovate altre ricette di polpette, c’è anche la Raccolta di Ricette Polpette del mio blog, dove troverete anche questa ricetta. Ogni link è cliccabile così che potete leggerle, salvarle o stamparle. Vi ricordo inoltre che potete diventare follower della fan page di Facebook (cliccando qui) dove ogni mattina troverete la Ricetta del Giorno e altri contenuti dalla mia cucina e non solo! C’è anche il profilo Instagram (clicca qui) dove potete seguire le stories e salvare i vostri contenuti preferiti!
Ingredienti
per 10 Palline al Formaggio croccanti:
- Energia 530,10 (Kcal)
- Carboidrati 0,00 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 26,26 (g)
- Grassi 47,61 (g) di cui saturi 17,36 (g)di cui insaturi 29,49 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 435,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
necessari per le Polpette con formaggio grattugiato:
Ho inserito nella lista degli strumenti necessari sia la friggitrice che la pentola. Il motivo è semplice, potete scegliere di utilizzare la friggitrice per cuocere le polpette di formaggio stando attenti alla temperatura, massimo 200 gradi.
Oppure potete friggere utilizzando una pentola come ho fatto io. Non devo sprecare tanto olio di semi. Se friggo soltanto per due persone posso usare una pentola piccola dove al massimo inserisco 300 ml di olio.
Passaggi
prepariamo le Palline al Formaggio fritte:
Iniziamo quindi la preparazione delle polpette con formaggio grattugiato prendendo tutti gli strumenti di cui necessitiamo posizionandoli su di un piano da lavoro. Prendiamo il parmigiano reggiano o altro tipo di formaggio stagionato da voi scelto. Se non è grattugiato fatelo subito. Io ho la santa Nonna Sandra con la sua grattugia elettrica che fa il lavoro più importante per questa ricetta. Potrete utilizzare una grattugia elettrica o una grattugia a mano. Vi consiglio di grattugiare il più finemente possibile il parmigiano.
Procediamo poi versando il formaggio a questo punto grattugiato nella ciotola. Rompiamo l’uovo ed aggiungiamolo al formaggio. Ora avete due strade: potete ungere leggermente le mani con dell’olio di semi per lavorare al meglio le palline oppure procedere senza. Io non amo particolarmente la sensazione di unto, perciò ho lavorato il tutto senza olio.
Ora lavoriamo i due ingredienti amalgamandoli bene. Dovrete ottenere un composto che è facilmente lavorabile perché ora creeremo le nostre palline croccanti. Con le mani preleviamo quindi del composto ed otteniamo tante medio piccole polpette. Io ne ho preparate 10 con queste dosi, quindi 5 palline a persona. Ora siamo pronti per friggere.
Accendiamo quindi il fornello e poniamo la pentola con l’olio di semi sulla fiamma. Scaldiamo fino a portare la temperatura a 200 gradi circa. Se utilizzate la friggitrice fermatevi tra i 180 e i 200 gradi. Prendiamo ora una schiumarola ed un piatto dove posizioneremo un foglio di carta per fritti o di carta paglia. Quando l’olio di semi o olio per frittura sarà arrivato alla giusta temperatura potremo iniziare a friggere le palline di formaggio. Vedrete che dopo pochi istanti verranno a galla da sole. Da quel momento in poi considerate un paio di minuti di cottura, girandole con la schiumarola per ottenere una cottura omogenea e perfetta. Scoliamo quindi le polpette con formaggio e poniamole sul foglio di carta per fritti così che perdano l’olio in eccesso.
Potremo ora servire la pallina al formaggio bella calda oppure tenerle da parte. Se dovete allestire un buffet o una tavola di antipasti potete tranquillamente servirle fredde, resteranno belle croccanti e mai asciutte. Non mi resta che ricordarvi che vi aspetto alla prossima ricetta e vi auguro buon appetito!!!
Variazioni delle Palline al Formaggio:
Potete scegliere, oltre ovviamente al tipo di formaggio, se mixarne due, magari un emmental o della fontina con il parmigiano. Potrete anche aggiungere una spolverata di noce moscata se vi piace. Non vi consiglio però di aggiungere sale, è già presente nei formaggi elencati.
Potrete anche provare la cottura con la friggitrice ad aria, io non ce l’ho, ma penso che il risultato sia ottimale come quello con la friggitrice classica.
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