Biscotti Cuori di Mela e Cannella frollini ripieni

La prima cosa da preparare è ovviamente la pasta frolla con la quale realizzeremo i biscotti con mela e cannella. Considerando anche che ha bisogno di un riposo in frigorifero di almeno 30 minuti direi di iniziare subito. Prendiamo quindi una ciotola con i bordi belli alti, io non faccio mai la fontana di farina perchè non amo particolarmente sporcarmi le mani. Se avete visto il video dei Pao de Queijo lo sapete benissimo.

Nella ciotola versiamo i due tuorli a temperatura ambiente, aggiungiamo la dose di zucchero e mescoliamo con un cucchiaio o con una frusta a mano, a filo poi versiamo la dose di olio di semi. O di burro se pensate di sostituire l’olio. Mescoliamo con un cucchiaio fino ad ottenere una bella crema.

Aggiungiamo poi gradualmente la dose di farina 00 precedentemente setacciata. Se non volete utilizzare troppa farina 00 potete mixare con la farina di grano saraceno, magari un metà e metà dose perché altrimenti risulterebbero troppo granulosi come biscotti. Continuando a lavorare con il cucchiaio ci renderemo conto da soli che l’impasto è pronto per esser trasferito sulla spianatoia di legno leggermente infarinata. Capovolgiamo quindi e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un bel panetto compatto. Avvolgiamo con la pellicola per alimenti e poggiamo in frigorifero per un tempo minimo di almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno con mela e cannella per i frollini da colazione di oggi. Poggiandoci su di un tagliere di legno andiamo a ricavare, da una sola mela nel mio caso perchè bella grande, tanti piccoli dadini. Ho scelto una mela rossa, dura e croccante, non mi piacciono le mele farinose e poi avevo paura che diventasse una purea durante la lavorazione per il ripieno invece volevo che nei biscotti si vedessero proprio i pezzetti integri. Versiamo via via i pezzetti di mela in una pentola o pentolino comunque con i bordi alti.

Spruzziamo con il succo di metà limone, aggiungiamo un abbondante cucchiaio di miele, anche due se vi piace, un pizzico di sale, due belle prese di zucchero di canna (equivalenti a circa 4 cucchiai), il cucchiaio abbondante di marmellata (frutto a vostra scelta) e poi tanta ma tanta cannella. Tutta la dose di cannella che riuscite, spero vi piaccia perchè più cannella aggiungerete e più il profumo di questi biscotti vi inebrierà.

Se guardate la video ricetta si vede benissimo che ne ho aggiunta davvero tanta eppure sia le colleghe che mia nonna mi hanno detto che potevo aggiungerne ancora di più. Evidentemente la mela con il miele catturano e camuffano molto il profumo della cannella.

Non ci resta che portare sul fornello la pentola. Con un cucchiaio andremo a girare e girare per non far attaccare i pezzi di mela alla pentola. Se necessario aggiungente una mezza tazzina di acqua, nel mio caso non è servita visto che ho girato costantemente. Ci renderemo conto che il ripieno per biscotti è pronto quando risulterà ben amalgamato, le mele si saranno leggermente ammorbidite ed il colore sarà imbrunito, si sarà creata anche una cremina golosa e profumata sul fondo della pentola. Nella video ricetta si vede bene la variazioni di colore e consistenza del ripieno. Lasciamo quindi raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo possiamo preparare tutto il necessario per i passaggi successivi di questa ricetta. Ovvero poggiamo nuovamente la spianatoia sul piano di lavoro. Prendiamo un foglio di carta forno e posizioniamolo sopra la tavola di legno. Poi prendiamo due teglie, i biscotti li ho disposti ben distanti tra loro facendo due infornate per poter controllare meglio la cottura. Posizioniamo quindi due fogli di carta forno, uno per ogni teglia. Prendiamo quindi il mattarello, nel mio caso di silicone, e gli stampi da biscotti che abbiamo scelto, nel mio caso a cuore.

Accendiamo quindi il forno con modalità statico a 180 gradi quando saranno passati almeno i 30 minuti di riposo della pasta frolla ed una ventina di minuti di raffreddamento del ripieno di mele. Mi raccomando non abbiate fretta durante la preparazione di questa ricetta. Il troppo calore del ripieno potrebbe rovinare la pasta frolla che stiamo per stendere. Rischieremo di trovarci con una frolla molle, che non diventerà mai friabile e che si sfalderà durante i passaggi che stiamo per eseguire.

Iniziamo quindi a stendere la pasta frolla: possiamo stenderla tutta e poi ricavare i vari cuori, basta che siano sempre di numero pari, oppure stenderne un po’ di frolla alla volta con il mattarello delicatamente. Questo passaggio nella video ricetta dei biscotti cuor di mela e cannella si vede molto bene.

Ho preferito fare così per controllare meglio la consistenza e lo spessore di ogni singolo biscotto, visto che andremo a farcirli con delle mele non volevo dei biscotti troppo sottili o viceversa troppo spessi. Diciamo che devono essere una via di mezzo tra un biscotto da inzuppo e una lingua di gatto. Circa 5 o 6 mm di spessore per ogni base, così che, una volta sovrapposti e ben chiusi, non risultino dei biscotti troppo alti e stoppacciosi.

Stesa quindi la pasta frolla e ricavati tanti cuori, circa 20 se avete uno stampo di media grandezza come il mio. Considerate che per 20 intendo che di cuori veri e propri ne avevate 40. Possiamo procedere con il farcire con i pezzetti di mela che abbiamo precedentemente preparato. Con un cucchiaino quindi posizioniamo qualche pezzetto di mela al centro di ogni cuore, copriamo con un altra base di biscotto, esercitiamo una bella pressione sia sopra che lateralmente per sigillare la pasta frolla.

Poggiamo via via i biscotti nelle teglie dove abbiamo posizionato la carta forno ed inforniamo. Ho disposto 10 cuori per ogni teglia infornando due volte. Prima infornata circa 15 minuti di cottura, per la seconda invece intorno ai 13 erano pronti. Sforniamo e posizioniamo subito i biscotti cuore di mela e cannella su di una gratella per dolci lasciandoli raffreddare completamente prima di servirli!

A questo punto direi che non mi resta altro da dirvi se non buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni mattina nel blog di ricette con la Ricetta del Giorno!!! Qui di seguito trovate la box dei profili social, la possibilità di lasciare una recensione o un commento è il modo più semplice per far crescere e far conoscere le mie ricette a sempre più persone.