La pasta fillo è una pasta sfoglia molto sottile, leggera e croccante, preparata con farina, acqua, olio e un pizzico di sale.
Ha origini mediorientali, la troviamo utilizzata molto in Grecia per la preparazioni di alcuni piatti tipici come la spanakopita, una torta salata a strati o la milopita una torta di mele con noci e frutta secca.
Il semplice impasto viene steso in fogli sottilissimi che prima della cottura vengono spennellati o con burro fuso chiarificato o con olio o della semplice acqua, poi sovrapposti a strati a seconda della ricetta.
La consistenza croccante e la facilità di essere modellata la rendono ideale per la realizzazione di torte, involtini, fagottini e cestini, il suo sapore neutro la rendono versatile per preparazioni dolce o salate.
Ulteriori vantaggi consistono nella sua composizione priva di grassi e la velocità di cottura in forno, queste ulteriori qualità la rendono indicata per la preparazione di ricette leggere e veloci senza rinunciare al gusto e ad una piacevole presentazione.
E’ possibile prepararla in casa ma la stesura della sfoglia è talmente sottile da richiedere tempo e una certa esperienza, io consiglio di acquistarla già pronta, la trovate nel banco frigor o surgelata in pratici rotoli con i fogli di pasta ben suddivisi.
Qui vi propongo una ricetta light molto fresca, ideale per l’estate, da presentare come antipasto, un finger food o come secondo piatto.
Ho farcito gli involtini con una semplice crema di ricotta aromatizzata con della menta fresca, ingredienti che legano perfettamente con il salmone e le zucchine.
Vedi anche:
Torta salata greca, Spanakopita
Triangoli di pasta fillo con crema di ceci al curry
Ingredienti
- 1confezione di pasta fillo (pronta all’uso)
- 300 gzucchine
- 150 gsalmone affumicato (a fette)
- 200 gricotta
- 1 spicchioaglio
- 4 fogliementa
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- 1 cucchiaiosemi di sesamo (o di papavero)
Preparazione
Lavare le zucchine ed eliminare le parti terminali, tagliarle a rondelle e cuocerle in padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e un po’ di sale, Non occorre aggiungere olio ma rigirarle spesso, per ottenere un effetto grigliato ci vorranno circa 8/9 minuti.
Toglierle dal fuoco, eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.
Mettere nel bicchiere del mixer la ricotta, le foglie di menta sminuzzate, un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Azionare il mixer fino ad ottenere una crema.
In una ciotolina versare circa 40 ml d’acqua e mescolando unire un cucchiaio d’olio formando un’emulsione.
Stendere uno strato di pasta fillo ( io ho utilizzato fogli di cm 35×50) spennellare la superfice con l’emulsione di acqua e olio.
Sovrapporre il secondo foglio e spennellare nuovamente.
Con una rotellina o un coltellino ritagliare quattro rettangoli dividendo a metà i fogli si nel senso della lunghezza che in quello della larghezza.
Distribuire sulla parte iniziale di ogni rettangolo un po’ di ricotta aromatizzata, alcune zucchine e del salmone affumicato.
Ripiegare verso l’interno i bordi più lunghi del rettangolo ed iniziare ad arrotolare i fogli sovrapposti partendo dalla parte con la farcitura.
Ripetere l’operazione di farcitura fino ad esaurire gli ingredienti per la farcitura.
Consiglio di tenere da parte un po’ di zucchine e della ricotta per guarnire al termine .
Adagiare gli involtini su una teglia rivestita da carta forno e cuocere per circa 12 minuti a 180°/190° modalità statico, fino a quando saranno dorati in superficie.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire, servire con dell’insalata mista e guarnire con alcune zucchine e ciuffetti di ricotta.
