Risotto agli asparagi e speck

Con l’arrivo della Primavera le nostre tavole si arricchiscono di questi ortaggi succulenti dal sapore delicato e inconfondibile: gli asparagi.
Ne esistono ben 240 specie conosciute al mondo tra cui qui quelle selvatiche e quelle coltivate ad uso alimentare o solo ornamentale.

Per il loro consumo è importante acquistarli freschissimi, è bene che appaiano ben sodi, rigidi e croccanti, prima del loro utilizzo occorre lavarli in acqua fredda, pelare il gambo con l’aiuto di un pelapatate e tagliarli a sezioni a secondo dell’utilizzo che ne vogliamo fare.
Solo gli asparagi selvatici non necessitano la pelatura dei gambi.

Anche se il loro costo non è economico è tuttavia possibile utilizzarne tutte le parti, gli scarti per preparare brodi e fondi, le parti più dure per minestre e vellutate, le punte sono l’elemento più tenero e pregiato, solitamente vengono trattate separatamente e vanno a guarnire elegantemente il piatto.

Nel caso di questo risotto ho utilizzato per la cottura un brodo vegetale ricavato proprio dagli scarti degli asparagi che ha insaporito ulteriormente il riso del loro aroma.

A rendere ancora più gustosa la preparazione contribuiscono lo speck e il Grana Padano che possono essere sostituiti da della pancetta dolce e altro formaggio a piacere.


Vedi anche:
Risotto agli asparagi, ricotta e sesamo

Video ricetta del giorno

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 320riso Carnaroli
  • 250 gasparagi
  • 50 gspeck
  • 1/2cipolla
  • 100 mlvino bianco secco
  • 1 lbrodo vegetale
  • q.b.maggiorana
  • q.b.sale
  • q.b.pepe
  • 1noce di burro
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Lavare gli asparagi con acqua fredda, pelare i gambi ed eliminare la parte più dura

    Lessare gli asparagi in acqua bollente salata per 6/7 minuti, i tempi di cottura varieranno a seconda della loro grossezza.

    (Solitamente utilizzo per la bollitura un brodo vegetale ottenuto dagli scarti degli asparagi, una cipolla e una carota, lo stesso liquido lo utilizzo poi per la cottura del risotto).

  2. Scolare gli asparagi dividere le punte dai gambi, le prime dividerle in due nel senso della lunghezza e metterle da parte.. Tagliare a piccole losanghe i gambi.

  3. in un tegame scaldare due cucchiai di olio, stufare un paio di minuti la cipolla e poi aggiungere lo speck tagliato a fiammiferi.

    Rosolare a fuoco dolce per cinque minuti.

  4. Unire i gambi degli asparagi e insaporire per un paio di minuti.

  5. Versare il riso e alzando la fiamma tostare per altri due minuti.

  6. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere un mestolo di brodo.

    Aggiustare di sale, aromatizzare con la maggiorana e ultimare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

    Nel frattempo sciogliere una noce di burro in un tegame e rosolare alcuni minuti le punte degli asparagi.

    Al termine togliere la padella dal fuoco e mantecare il riso con il formaggio grattugiato.

    Servire il risotto caldo guarnendolo con le punte degli asparagi e una leggera spolverata di pepe.

Un’idea in più:

se volete un risotto ancora più cremoso invece di tagliare a pezzetti i gambi potete frullarli in un mixer aggiungendo in cottura la purea ottenuta.

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Pubblicato da lastefyincucina

Stefania, mamma e casalinga full-time. Sono curiosa, amo viaggiare e sperimentare. La mia cucina è fantasia, improvvisazione e semplicità.

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