Ingredienti
- 320 gPasta formato caserecce
- 500 gAsparagi
- q.b.Burro
- q.b.Maggiorana
- q.b.Pepe rosa in grani
- q.b.Sale
Per la crema al pecorino
- 20 gBurro
- 1 cucchiaioFarina
- 80 mlLatte
- 50 gPecorino
Preparazione
Lavare gli asparagi, con un pelapatate sbucciare i gambi e dividerli in tre parti. Punta, centro e parte terminale.
Mettere le bucce e le parti terminali in una pentola con un litro d’acqua e un po’ di maggiorana, portare a bollore e cuocere una decina di minuti. Filtrare il liquido, buttare gli scarti delle verdure e tenere da parte il brodo ottenuto.
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Tagliare a rondelle la parte centrale degli asparagi. In un tegame sciogliere una noce di burro, versare le rondelle e stufare una decina di minuti unendo un po’ di brodo. Aggiungere le punte e proseguire la cottura a fuoco medio per altri dieci minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo. Al termine salare e insaporire con un po’ di maggiorana.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo prepariamo la crema al pecorino
In un pentolino sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere la farina e mescolando con una frusta unire anche il latte e il pecorino. Togliere dal fuoco continuando a mescolare fino a formare una crema
Scolare la pasta e condirla con gli asparagi, la crema al pecorino e alcune bacche di pepe rosa.
