I Turdilli, chiamati anche turdiddri, crustuli o cannariculi, sono dei deliziosi dolcetti che si preparano durante le festività natalizie nell’area di Cosenza e provincia. Il termine Turdillo deriva con tutta probabilità dall’aggettivo greco τυτθòς – òν, che significa piccolo, ad indicare le dimensioni di questo dolcetto.
La ricetta originale e antica, ormai abbandonata in luogo di una versione con le uova e con il lievito per dolci, prevede il solo impiego di vino rosso (che nelle recenti rivisitazioni viene sostituito con del vino bianco o dell’altro liquore), olio d’oliva, farina, cannella e miele di fichi.
Il miele di fichi, a dispetto del nome, non è un vero miele, ma un composto denso e scuro, preparato facendo bollire i fichi per molto tempo. Purtroppo oggi questo delizioso e dolcissimo miele è molto difficile da trovare, visti i lunghi tempi di cottura necessari per realizzarlo. Lo si può trovare, con un po’ di difficoltà, presso qualche mercatino rionale, come prodotto artigianale. A causa della sua difficile reperibilità, il miele di fichi è spesso sostituito dal miele d’api.
Essendo riuscita fortunatamente a trovarlo, ho preparato la ricetta tradizionale dei turdilli.
Alla fine della ricetta troverai anche la foto dei turdilli con il miele millefiori, se non riuscissi a reperire quello di fichi.
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Ingredienti dei Turdilli:
Per friggere:
Preparazione dei Turdilli:
Fai bollire in un pentolino il vino con l’olio, la cannella e un pizzico di sale. Spegni il fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti.
Versa la farina e mescola fino ad ottenere una palla d’impasto, omogenea ma morbida. Fai raffreddare per altri 10 minuti
Prendi un po’ di impasto, allungalo con le mani formando un cilindro e taglialo a tocchetti.
Passa ogni tocchetto sopra un riga-gnocchi e mettilo da parte.
Continua così fino alla fine dell’impasto.
Friggi i turdilli nell’olio bollente, a fuoco moderato, finché saranno dorati.
Scalda il miele di fichi in un pentolino. Metti dentro pochi turdilli per volta e mescola per un paio di minuti, in modo da condirli bene con il miele.
I Consigli di Una Pasticciona in Cucina:
Puoi guarnire i turdilli con codette o diavolini di zucchero, se vuoi renderli più colorati.
Questi che vedi qui sotto, sono i turdilli con il miele millefiori, qualora volessi prepararli anche così.
Dosi variate per porzioni